John Myers
이 모든 것은 산더미 같은 야채와 과일에서 시작되었습니다. TV 셰프 Tim Mälzer는 빠르고 창의적이며 복잡하지 않은 요리를 고기 없이 만들기 위해 그의 새로운 요리책 "Greenbox"를 위해 신선한 재료를 많이 구입했습니다! 채식 레시피 컬렉션은 16년 2012월 일부터 매장에서 구입할 수 있습니다.
그의 함부르크 레스토랑 "Bullerei"에서 고기 없는 요리는 오랫동안 손님을 위한 고전이 되었다고 Mälzer는 새로운 요리책의 오프닝 크레딧에서 보고합니다. 그럼에도 불구하고 TV 셰프는 채식 요리에 집중하는 것이 쉽지 않다는 것을 알게 되었습니다.
Tim Malzer의 채식 요리법
재검토가 성공했습니다! 허브, 덩이줄기, 씨앗, 꽃, 과일 – “Greenbox”의 채식 요리는 많지만 지루하지 않습니다. 흙맛이 나는 매운 비트 뿌리가 뜨거운 물냉이와 섞인 달콤한 오렌지, 순한 당근을 만납니다. 지금 입에 침이 고이면 나무 숟가락을 잡아야 한다. 신간에서 세 가지 레시피를 알려드릴 것이기 때문입니다.
튀긴 할루미를 곁들인 그린 병아리콩 샐러드
4인분 재료
피망 1개 오이 150g 로메인 상추 1개 파 2개 풋사과 2개 병아리콩 1캔(EW 425g) 크리미 요거트 150g 레몬 주스 2큰술 올리브 오일 3큰술 청 고추 0.5~1개 할루미 설탕 소금 250g
이것이 완료되는 방법입니다.
고추를 등분하고 씨를 제거하고 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 오이는 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자른 다음 티스푼으로 씨를 제거하고 오이 과육을 잘게 깍둑썰기합니다. 로메인 상추를 세로로 인치 스트립으로 자릅니다.
사과를 씻고, 반으로 자르고, 심습니다. 껍질을 벗기지 않은 사과를 잘게 쐐기로 자르고 두 번째 껍질을 벗기지 않은 사과를 잘게 깍둑썰기합니다. 병아리콩을 소쿠리에 담아 찬물에 헹구고 사과, 고추, 오이, 양파, 양상추와 섞습니다.
요거트를 레몬 주스, 올리브 오일 한 스푼, 설탕 한 꼬집과 함께 부드러워질 때까지 섞습니다. 그런 다음 소금으로 간을 합니다. 칠리를 가는 고리로 자르고 저어줍니다. 드레싱을 샐러드와 섞습니다.
할루미를 인치 조각으로 자릅니다. 코팅된 팬에 올리브 오일 테이블스푼을 가열한 다음 그 안에 있는 치즈를 각 면에서 ~분 동안 볶습니다. 할루미를 샐러드와 함께 접시에 담습니다.
리크를 곁들인 "이탈리아식" 타르트 플랑베
4인분 재료
이스트 10g 밀가루 250g 버터밀크 100ml(상온) 올리브 오일 10~12tbsp 마늘 1~2쪽 말린 부드러운 토마토 80g 말린 오레가노 1tsp 간 파마산 치즈 2tbsp 리크 1개 소금 설탕
이것이 완료되는 방법입니다.
미지근한 물 1.5ml에 설탕 30티스푼을 넣고 이스트를 녹입니다. 밀가루를 그릇에 넣고 가운데에 우물을 만드십시오. 이스트를 넣고 가장자리부터 밀가루를 조금 섞습니다. 버터밀크, 올리브유 2큰술, 소금 30작은술을 넣습니다. 매끄러운 반죽으로 모든 것을 반죽하십시오 (반죽은 피자 반죽보다 단단합니다. 맞습니다). 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에서 시간 분간 차발효 해주세요.
부풀린 반죽을 네 조각으로 나누고 밀가루를 뿌린 베이킹 페이퍼에 아주 얇게 밀어줍니다. 이미 펼쳐 놓은 Flammkuchen베이스를 집착 필름으로 덮으십시오. 바닥에서 첫 번째 랙에 베이킹 시트를 놓고 오븐을 예열하십시오. 이를 위해 가능한 가장 높은 온도를 설정하십시오.
마늘 껍질을 벗기고 선드라이 토마토, 올리브 오일 0.5~테이블스푼, 오레가노, 설탕 티스푼, 파마산 치즈를 푸드 프로세서에 넣어 반죽처럼 만듭니다. 부드러워질 때까지 사워 크림을 저어주고 부추를 깨끗이 씻어 잘게 썬다. 설탕 한 꼬집, 소금 약간, 올리브유 약간을 섞습니다.
반죽에서 달라 붙는 필름을 제거하고 토마토 페이스트, 사워 크림, 부추를 위에 펴 바릅니다. 오븐의 뜨거운 쟁반에 베이킹 페이퍼와 함께 타르트 플랑비를 차례로 밀어 넣습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 ~분 동안 굽습니다.
당근 비네그레트, 코티지 치즈, 다이콘 유채과 야채를 곁들인 당근
4인분 재료
당근 8개샬롯 2개코티지 치즈 200g당근 주스 100ml(신선한 주스, 병에서 선택 가능)무냉이 1개(선택적으로 물냉이 또는 물냉이)셰리 식초 1큰술(선택적으로 사과 사이다 식초 또는 화이트 와인 식초)올리브 오일 후추 3~4큰술 소금
이것이 완료되는 방법입니다.
당근은 껍질을 벗기고 굵은 소금물에 분 동안 끓인 다음 꺼내어 식힙니다. 샬롯을 껍질을 벗기고 가는 고리로 자르고 당근 주스와 셰리 식초와 섞습니다. 거품기로 올리브 오일을 한 방울씩 저어줍니다. 비네그레트에 소금과 후추로 간을 합니다.
그런 다음 비네그레트를 깊은 접시에 뿌립니다. 당근을 ~센티미터 길이로 자르고 접시에 똑바로 세우고 그 위에 코티지 치즈와 유채과 야채를 얹습니다.
