통카빈

통카빈은 콩과에 ​​속하는 통카빈 나무의 씨앗입니다. 아몬드 모양의 짙은 갈색에서 검은색 과일이 향신료로 사용됩니다. 통카빈의 맛은 매우 달콤하고 바닐라, 감초, 쓴 아몬드를 연상시킵니다. 따라서 씨앗은 예를 들어 고전적인 바닐라 초승달 맛을 내기 위해 베이킹에 자주 사용됩니다. 통카빈의 건강 여부는 복용량에 따라 다릅니다. 자연적으로 발생하는 쿠마린은 간을 대량으로 손상시킬 수 있습니다. 그러나 발효를 통해 향신료 생산이 감소합니다. 통카빈의 부작용을 배제하려면 하루에 체중 0.1kg당 최대 2mg의 쿠마린을 섭취해야 합니다. 주의해야 할 사항: 통카 콩에는 약. 콩당 평균 중량이 4-1.2g인 1.7-0.1% 쿠마린. 당국에 따르면, 연방 위험 평가국(Federal Office for Risk Assessment, BfR)이 설정한 체중 kg당 쿠마린 mg은 심각한 부작용을 일으키지 않는 통카빈 없이 한 번 초과할 수 있습니다. 그래도 통카빈은 가능한 한 적게 사용하십시오.

구매 및 보관

말린 통카 콩은 향신료 선반이 잘 갖춰진 슈퍼마켓과 인터넷에서 일년 내내 구입할 수 있습니다. 쭈글쭈글해 보이는 씨앗을 통째로 사다가 주방용 강판으로 소량 갈아도 됩니다. 이 작업을 저장하려면 과일이 매우 단단합니다. 통카 콩을 갈아서 구입할 수 있습니다. 또 다른 향료 제품은 통카 팥소입니다. 여기의 기초는 가루 통카 콩으로 맛을 낸 포도당 또는 쌀 시럽 형태의 설탕입니다. 모든 향신료와 마찬가지로 전체 또는 갈은 변종을 시원하고 건조하며 빛으로부터 보호하는 것이 가장 좋습니다. 나사형 병이나 단단히 밀봉할 수 있는 캔이 이상적입니다.

통카빈 요리 요령

대부분의 통카빈 레시피에는 전통적인 유태인 패스트리인 Hamantaschen과 같은 디저트가 포함됩니다. 통카빈 디저트도 인기 있고 만들기 쉽습니다. 예를 들어 코코넛 밀크나 크림으로 과일 전체를 끓이면 통카빈 냄새가 주방 전체에 스며들어 크림 같은 요리에 특별한 향을 더해줍니다. 나중에 향신료를 여러 번 재사용할 수도 있습니다. 간단히 헹구고 말리십시오. 통카 열매는 향미료 스프레드에도 이상적입니다. 강판 통카빈으로 사과 잼을 맛보십시오. 왕성한 주방에서는 향신료와 함께 특별한 소스와 수프를 제공할 가치가 있습니다. 그 맛은 무엇보다도 생선과 해산물과 잘 어울립니다. 중요 사항: 강렬한 아로마가 매우 지배적이므로 미세한 양으로 시작하는 것이 가장 좋습니다.

미국에서 통카빈이 불법인 이유

연구에 따르면 통카콩의 향미 화합물인 쿠마린이 개와 쥐에게 간독성(화학적 유발 간 손상)을 일으킨다는 사실이 밝혀졌을 때 FDA는 콩의 상업적 사용을 전면 금지하기로 결정했습니다.

통카빈은 바닐라랑 똑같나요?

바닐라에 비유하자면 통카빈의 향이 너무 강하지 않습니다. 통카빈은 크림처럼 달콤하기보다는 계피 향신료, 아몬드, 체리, 달콤한 건초의 미묘한 노트와 함께 더 중성적인 달콤한 톤을 가지고 있습니다.

통카 씨앗이 불법인 이유는 무엇입니까?

사람들이 수세기 동안 케이크, 커스터드, 아이스크림, 심지어 닭고기에 바닐라 아몬드 향을 첨가하기 위해 사용해 온 성분인 통카 콩은 계피에서 발견되는 화합물인 쿠마린을 함유하고 있기 때문에 1954년부터 불법이었습니다.

통카빈의 효능은?

심각한 안전 문제에도 불구하고 사람들은 통카빈을 강장제로 섭취합니다. 성적 욕망을 증가시키기 위해(최음제로서); 경련, 메스꺼움, 기침, 경련, 결핵, 만성 질환으로 인한 소모, 림프계 차단으로 인한 부종(림프부종), 주혈흡충증이라고 하는 기생충 질환을 치료합니다.

통카 콩은 얼마나 독성이 있습니까?

통카 빈은 셰프와 식품 제조업체가 열광적으로 수용한 강렬한 맛을 가지고 있습니다. 단 한 가지 문제가 있습니다. 여기에는 충분한 양을 섭취할 경우 사망할 수 있는 화학 물질이 포함되어 있습니다.

얼마나 많은 통카 콩이 유독합니까?

현실은 쿠마린 수치가 위험해지기 위해서는 통카 빈 30개에 해당하는 양이며, 콩 한 조각이 25-50인분으로 늘어나기 때문에 요리사는 너무 많은 수면을 취해서는 안 됩니다.