John Myers
내용
show
성분
경화 성분:
- 1 큰술 명확히 버터
- 2 당근
- 1 크기 양파
- 70 g 세척된 셀러리
- 1 베이 리프
- 1 큰술 말린 후추 열매
- 4 큰술 토마토 페이스트
- 500 ml 야채 스톡
- 소금을 조심스럽게
- 2 가다. 티스푼 식품 전분
- 1 샷 크림
- 2 l 차가운 물
- 90 g 아질산염 경 화염
- 1 술 올스파이스 곡물
- 1 술 주니퍼 열매
- 5 정향
- 2 베이 잎
명령
육체:
- 당근을 껍질을 벗기고 두꺼운 조각으로 자릅니다. 양파를 껍질을 벗기고 큰 입방체로 자릅니다. 셀러리를 청소하고 큰 입방체로 자릅니다. 오븐을 180 °로 예열하세요.
- 소금물에서 다리를 꺼내고(레시피 마지막 부분의 과정 참조) 키친 페이퍼로 잘 두드려주세요. 로스터에 정제된 버터를 가열하고 다리 전체를 구워 색이 나도록 놔두세요. 그 사이에 손질한 야채와 양념을 넣고 볶아주세요. 이것도 어느 정도 색이 나면 토마토 페이스트를 살짝 저어주고 잠깐 가열한 다음 육수 절반으로 유약을 모두 제거합니다.
- 로스터를 오븐 중앙에 놓습니다. 조리시간 90분. 약 60분 후 남은 육수를 붓고 온도를 200°로 올려줍니다.
- 조리 시간이 끝나면 육수에서 고기를 꺼내 오븐 선반에 다시 올려 놓습니다. 트레이를 그리드 아래로 밀어서 배수시킵니다. 열을 80 °로 낮추십시오.
- 로스트 스톡을 체에 붓고 냄비에 넣습니다. 다시 센불에 끓여주세요. 약간의 찬물에 옥수수 전분을 섞고 소스에 조금씩 저어줍니다. 접착이 완료되면 남은 전분을 섞지 마십시오. 마지막으로 크림을 추가하고 필요한 경우 소스에 약간의 소금으로 간을 합니다.
- 반찬으로 "Kraut-Spatzen"이있었습니다 ..........
주석 :
- 절인 고기의 경우 소금 첨가에 주의해야 하므로 소금을 더 넣어야 할지 여부는 맨 마지막에 결정하세요.
- 로스트 육수는 여전히 약간 지방이 많았기 때문에(지방의 최상층이 쏟아졌음에도 불구하고) 제본을 위해 차가운 버터를 넣지 않고 옥수수 전분을 사용하기로 결정했습니다.
솔팅 클럽:
- 물 300ml를 가열하고 설탕을 녹입니다. 그런 다음 나머지 물을 다리 크기에 맞는 큰 그릇에 붓습니다. 경화 소금과 향신료를 추가합니다. 다리를 찬물에 씻어서 말리고 소금물에 담가주세요. 완전히 덮어야 합니다. 그릇을 호일로 밀봉하고 냉장고에 최소 15시간 동안 넣어두세요. 밤새 이상적입니다.
