리조또와 망고 처트니와 아뮤즈 구엘을 곁들인 두 종류의 참치: 캄파리 애플 젤리

잔당: 라임 1개를 3등분하여 잔에 넣고 흑설탕 4티스푼과 민트 잎 몇 개를 넣습니다. 유봉으로 라임을 으깨고 잔에 으깬 얼음을 채웁니다. 캄파리 5~cl을 넣고 조심스럽게 저은 다음 약간의 미네랄 워터를 채웁니다. 필요한 경우 라임 조각, 민트 줄기 및 기타 과일로 장식합니다.

젤라틴은 찬물에 불려주세요. 사과즙, 설탕, 레몬즙을 섞어 미지근하게 데우고 짜낸 젤라틴을 녹입니다. 그런 다음 Campari도 추가하십시오. 작은 베이킹 접시에 랩을 깔고 사과와 캄파리 주스를 붓습니다. 주스가 젤리처럼 겔화될 때까지 최소 6시간(하룻밤 동안 더 좋음) 동안 식힙니다. 몰드에서 사과 캄파리 젤리를 꺼내고 호일을 제거한 다음 젤리를 약 조각으로 자릅니다. 날카로운 부엌 칼로 2-3cm 크기.

바닐라 꼬투리를 세로로 반으로 자르고 과육을 긁어낸 다음 과육과 꼬투리를 우유와 크림과 함께 끓입니다. 계란 노른자와 설탕을 섞은 다음 뜨거운 바닐라 우유를 천천히 저으면서 첨가합니다. 소스를 냄비에 붓고 가열합니다(끓이지 마세요!). 크림처럼 걸쭉해질 때까지 계속 저어줍니다. 마지막으로 체에 걸러 그릇에 붓고 냉장 보관합니다.

망고 처트니의 경우 냄비에 설탕을 녹이기 시작할 때까지 가열합니다. 그런 다음 오렌지 주스를 천천히 넣고 저으면서 5분 동안 끓입니다. 잘게 썬 망고와 샬롯 조각을 넣고 잠시 끓입니다. 그런 다음 젤라틴을 접습니다. 완성된 처트니를 밀봉 가능한 병에 붓고 식힙니다. (최소한 전날, 늦어도 일 전쯤 준비하는 것이 좋습니다).

참치 타르타르는 참치와 양파를 아주 잘게 썬다. 소스와 참기름, 참기름으로 간을 하고 흰색 발사믹 식초를 약간 추가합니다. 서빙할 준비가 될 때까지 식힙니다.

리조또의 경우 양파를 잘게 깍둑썰기하고 뜨거운 버터에 볶습니다. 리조또 밥을 넣고 살짝 볶는다. 화이트 와인으로 유약을 제거하고 열을 줄이고 액체를 줄입니다. 그런 다음 밥이 잠길 정도로 국물을 조금씩 부어가며 졸여줍니다. 밥이 완전히 익을 때까지 반복합니다. 요리 시간이 끝나기 직전에 사프란 실을 추가합니다. 마지막으로 버터 한 꼬집과 갈은 파마산 치즈 또는 페코리노 치즈를 넣고 저어주고 필요한 경우 소금과 후추로 조심스럽게 간을 맞춥니다.

참치 스테이크의 경우 생선을 작은 스테이크로 자르고 단 간장과 후추를 뿌린 다음 최소 1/2시간 동안 재워 둡니다. 팬에 모든 면을 살짝 튀기고 따뜻하게 제공합니다.