John Myers
밀가루와 호밀가루는 빵을 굽는 데 주요 재료로 잘 알려져 있다. 그런데 테프가루, 메밀가루, 퀴노아 가루는 무엇일까요? 우리는 개요에서 이러한 종류의 밀가루와 다른 종류의 밀가루를 제시하고 주방에서 어떻게 사용할 수 있는지 알려드립니다.
주요 차이점: 밀가루 종류
밀가루는 빵이나 케이크를 굽는 데 사용되는 것이 분명합니다. 이것이 밀가루, 호밀가루, 철자 가루에 적용되는 반면, 오늘날 베이킹 성공이 쉽게 이루어지지 않는 다른 유형의 밀가루도 많이 있습니다. 빵과 기타 제과류에 적합한 유일한 종류의 밀가루는 글루텐 단백질을 함유하여 반죽을 서로 붙잡는 밀가루입니다. 아몬드, 기장, 쌀, 메밀, 퀴노아, 아마란스 등 유사곡류로 만든 글루텐 프리 밀가루를 베이킹에 사용하려면 글루텐이 함유된 밀가루 종류를 소량 혼합하고 적절한 결합제를 첨가해야 합니다. 예를 들어, 아몬드 가루로 베이킹할 경우 전체 밀가루 양의 10~20%를 견과류 가루로 대체할 수 있습니다.
밀가루 종류에 대한 종류 번호의 의미는 다음과 같습니다.
빵, 롤, 케이크와 같은 전통적인 제과류의 경우 주요 밀가루 유형인 밀, 호밀, 스펠트 가루가 다양한 분쇄 정도에 사용됩니다. 밀가루를 사용한 레시피 모음에서는 밀가루 종류의 숫자가 무엇을 의미하는지 보여주는 밀가루 종류 표나 개요를 찾을 수 있습니다. 널리 사용되는 밀가루 유형 405는 매우 미세하게 분쇄되어 곡물 껍질과 세균이 거의 포함되어 있지 않습니다. 숫자는 영양분 함량, 베이킹 특성, 각 밀가루 종류의 맛을 결정합니다. 강한 철자 가루 유형 812와 1050은 풍미 있는 빵에 더 적합하고, 유형 630은 비스킷, 케이크, 와플과 같은 달콤한 철자 조리법에 적합합니다.
이국적인 밀가루로 굽기
레시피에서 밀가루 종류를 바꾸려면 대체 제품의 특성을 정확히 알아야 하며 필요한 경우 소량만 추가해야 합니다. 특히 테프(난쟁이 기장), 병아리콩, 고구마로 만든 이국적인 종류의 밀가루를 사용할 때는 이러한 재료를 사용한 레시피를 선택하는 것이 좋습니다. 밀가루, 전분, 결합제의 비율은 이미 여기에 지정되어 있으므로 일반적으로 베이킹 성공이 보장됩니다. 우리는 여기서 주의해야 할 사항에 대한 글루텐 프리 레시피에 대한 몇 가지 팁을 모았습니다.
