허브 크러스트, 감자 국수, 소스 및 제철 야채를 곁들인 송아지 고기 필레

허브 크러스트의 경우 토스트에서 크러스트를 제거하고 작은 입방체로 자릅니다. 허브를 자르거나 잎을 따십시오.

팬에 버터를 녹입니다. 허브와 빵을 푸드프로세서로 잘게 다진 후 녹인 버터와 섞는다.

그런 다음 달라 붙는 필름으로 덮인 보드에 혼합물을 펼칩니다. 집착 필름의 두 번째 층을 위에 놓고 덩어리를 약 0.5g의 평평한 시트로 누릅니다. 1.5cm. 약 시간 동안 냉장고에 넣습니다.

감자의 경우 감자를 씻어 껍질을 벗기지 않은 상태로 베이킹 시트에 놓습니다. 2도(대류)에서 50분 동안 바닥에서 150번째 랙의 예열된 오븐에서 요리합니다. 그런 다음 감자를 꺼내 아직 따뜻할 때 껍질을 벗기십시오. 감자 프레스를 통해 감자를 그릇에 두 번 누릅니다.

버터, 달걀 노른자, 전분을 넣고 저어 소금과 육두구로 간을 맞춥니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 반죽을 잠시 치대고 롤 모양으로 만듭니다. 롤을 손가락 두께로 자르고 약간 구부러진 손바닥으로 손가락 두께 국수로 굴립니다.

끓는 물에 소금을 넉넉히 넣고 중불에서 5분 정도 감자면을 삶아주세요. 그런 다음 감자 국수를 꺼내서 헹구고 물기를 잘 뺍니다. 서빙하기 전에 다시 라드에서 잠깐 튀깁니다.

그런 다음 오븐을 80도까지 예열하십시오. 송아지 고기 필레에 소금과 후추로 간을 하고 모든 면을 굽습니다. 그런 다음 고기를 베이킹 접시에 넣고 오븐에 넣습니다. 고기의 중심 온도가 약 58도가 되면 꺼낼 수 있습니다. 그런 다음 냉장고에서 허브 크러스트를 꺼내 고기에 딱 맞도록 자릅니다. 고기를 크러스트로 덮고 허브 크러스트가 바삭해질 때까지 오븐에서 굽습니다. 소스와 야채는 취향과 계절에 따라 선택할 수 있습니다.