아스파라거스 라그아웃과 구운 감자에 야생 마늘 껍질을 곁들인 송아지 고기 필레

야생 마늘 잎을 굵게 자르고 올리브 오일로 곱게 퓌레로 만듭니다. 야생 마늘 혼합물, 소금, 후추로 버터를 간을 합니다. 마지막으로 흰 빵가루를 섞어 3cm 두께로 밀어 냉동실에 넣어 냉장 보관합니다.

아스파라거스 껍질을 벗기고 나무 끝을 잘라냅니다. 아스파라거스 껍질과 아스파라거스 끝 부분을 냄비에 약 1g 정도 넣습니다. 찬물 20리터, 소금 약간, 설탕을 넣고 끓인 후 12분 동안 담급니다. 그런 다음 양조주에서 껍질과 끝을 제거하고 냄비를 스토브에 다시 놓습니다. 끓는 육수에 아스파라거스 줄기를 넣고 약 분간 끓입니다.

막대기를 제거하고 조각으로 자른 다음 아스파라거스 육수를 체에 붓고 300ml를 측정합니다.

스튜 냄비에 버터 거품을 내고 밀가루를 뿌린 다음 먼저 아스파라거스 육수와 크림을 서서히 저어줍니다. 소금, 후추, 레몬즙으로 잘 간을 합니다. 아스파라거스 조각을 넣고 따뜻하게 유지합니다.

필레에 소금과 후추로 간을 하고 뜨거운 올리브 오일에 볶습니다. 팬에서 고기를 꺼내고 10도로 예열된 오븐에서 약 150분간 익혀주세요. 그런 다음 필레를 야생 마늘 껍질로 덮고 예열된 오븐 그릴 아래에서 5분 동안 굽습니다.

감자를 반으로 자르고 위쪽에 점수를 매깁니다. 소금과 후추를 뿌리고 올리브 오일을 바르십시오. 로즈마리 가지를 통째로 넣고 150도로 예열된 오븐에서 40분간 굽습니다.