Beelitz 아스파라거스와 레몬 홀랜다이즈를 곁들인 송아지 고기 슈니첼

먼저 필요에 따라 감자를 반이나 150등분합니다. 그런 다음 소금과 로즈마리를 넣고 올리브 오일을 듬뿍 넣은 큰 볼에 섞습니다. 30도 오븐에서 분 동안 베이킹 시트에 모든 것을 함께 넣습니다.

아스파라거스는 껍질을 잘 벗기고(15회) 끓는 소금물에 20~분간 데친다. 여분의 아스파라거스 냄비가 가장 좋습니다. 월계수 잎을 물에 넣으십시오. 조리 시간은 아스파라거스의 두께와 원하는 경도에 따라 다릅니다. 아스파라거스는 포크에 놓고 양쪽을 살짝 굽혀야 맛있다.

소스용 버터가 갈색으로 변하지 않도록 천천히 가열하십시오. 그런 다음 녹인 버터에 풀어둔 계란 노른자와 크림을 차례로 천천히 저어줍니다. 소스는 끓지 않아야 하며 강한 힘과 속도로 저어주어야 합니다(전기 주방기구). 이제 홀랜다이즈 소스를 가열하되 눈에서 놓지 마십시오. 마지막으로 소금, 후추, 레몬으로 간을 합니다.

슈니첼에 대한 "브레딩 라인"을 설정합니다. 이렇게 하려면 볼에 달걀을 가볍게 휘젓되 너무 세게 치지는 마십시오. 큰 베이킹 접시에 밀가루와 빵가루를 각각 넣습니다. 빵가루가 나중에 가벼운 거품을 형성할 수 있도록 계란에 크림을 한 방울 첨가하십시오. 두 개의 플라스틱 랩 사이에 고기를 넣고 냄비나 팬으로 평평하게 두드립니다.

그런 다음 슈니첼 양쪽에 소금과 후추로 간을 합니다. 슈니첼을 먼저 계란 사이로 당긴 다음 밀가루를 통과시키고 마지막으로 빵가루를 누르지 않고 빵 부스러기를 통과시킵니다. 바삭한 빵가루를 만들기 위해 슈니첼은 두 번 빵가루를 입힐 수 있습니다. 그런 다음 큰 팬에 버터 200g을 데우고 슈니첼을 넣으십시오. 슈니첼에 버터를 숟가락으로 몇 번이고 붓고 뒤집어서 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 모든 것을 함께 정리하십시오.