홍합 야채 생선 냄비

홍합을 얼음물에 30분 정도 담가둔 후, 떠오르는 동안 윗부분을 떼어냅니다. 냄비를 가열하고 홍합을 넣은 다음 화이트 와인으로 유약을 제거하고 약간의 소금과 후추로 간을 한 다음 뚜껑을 덮고 센 불로 요리하고 모두 열릴 때까지 저어줍니다. 열리지 않은 상태로 제거하세요. 조금 식힌 후 껍질과 고기를 분리하고 고기를 따로 보관하세요. 남쪽으로 필터 을 통과합니다. 생선의 포장을 풀고, 씻고, 두드려서 말리고, 조각으로 자릅니다.

야채를 준비하고 씻으십시오. 당근과 셀러리악을 줄기로 자릅니다. 셀러리 줄기와 잎을 십자형으로 자릅니다(장식용으로 4~5개의 잎을 남겨둡니다). 양파는 조각으로, 마늘은 조각으로, 부추와 양배추는 조각으로 자릅니다. 버섯은 브러시로 깨끗이 닦아서 조각으로 자릅니다. 생강을 껍질을 벗기고 자릅니다.

양파, 마늘, 생강을 냄비에 넣거나 기름을 두른 웍에 넣고 가열합니다. 유리상태가 되면 마살라와 강황을 잠시 쪄주세요. 야채와 버섯을 추가하고 남쪽과 생선 육수로 유약을 제거합니다. 뚜껑 없이 가끔씩 저어주며 알단테가 될 때까지 조리합니다.

이제 야채 위에 생선을 놓고 홍합으로 덮고 고수 절반을 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 2~3분간 끓입니다. 그렇지 않으면 홍합이 질기고 생선이 부서지기 쉽습니다.

예열된 수프 접시에 야채를 적당량 넣고 그 위에 생선과 홍합을 올리고 나머지 고수를 뿌린 후 셀러리 잎으로 장식합니다.

마늘 바게트와 '페쉬(Fechy)' 보(Vaud)의 드라이 화이트 와인 한 잔도 있었습니다.