와사비에는 스코빌이 많다

와사비: 스코빌이 그만큼 들어있다.

와사비는 일부 고추만큼 매울 수 있지만 여전히 고추의 매운 정도와 비교하여 Scoville 척도로 분류할 수 없습니다. 아래에서 그 이유를 알아보세요.

• 와사비는 스코빌 척도가 아닙니다. 그 이유는 와사비의 매운맛이 고추와 같은 다른 물질에 의해 발생하기 때문입니다. 물질 캡사이신이 여기에서 책임이 있는 반면, 다른 오일이 와사비와 함께 이 작업을 대신합니다.
• Scoville은 캡사이신의 효과를 중화하는 데 필요한 물의 양으로 측정되기 때문에 와사비에는 Scoville 번호를 할당할 수 없습니다. 와사비에는 그 물질이 포함되어 있지 않기 때문에 측정할 수 없습니다.
• 그럼에도 불구하고 와사비는 산지와 재료에 따라 매운맛이 다를 수 있지만 주관적으로 분류할 수 있다. 많은 사람들이 와사비를 약 8,000스코빌이 있는 할라피뇨보다 약간 높게 평가한다고 말합니다.
• 와사비는 주로 페이스트 형태로 사용되며 겨자와 고추냉이와 비슷한 맛이 납니다. 특히 초밥과 함께 반찬으로 사용되지만 고기와 생선 요리에도 사용됩니다.