사워도우란? 이것은 초보자 문화에 대해 알 가치가 있습니다.

사워도우 – 우리는 그것이 무엇인지 설명합니다

대부분의 사람들에게 건조 이스트나 신선한 이스트를 사용하는 것은 빵을 굽는 과정에서 자동적인 부분입니다. 수천 년 동안 사용되어 온 또 다른 부풀리기 재료인 사워도우가 있습니다.

• 다양한 효모와 박테리아는 곡물과 밀가루에서 자연적으로 발생합니다. 물과 접촉하면 젖산 발효가 시작됩니다. 이 발효는 이산화탄소를 생성합니다.
• 이산화탄소는 질량이 상승하도록 합니다. 사워도우로 빵이나 구운 제품을 만들려면 먼저 소위 스타터 문화가 필요합니다. 안스텔구트라고도 합니다.
• 이러한 스타터는 다양한 유형의 곡물로 만들 수 있습니다. 그러나 대부분의 경우 호밀 사워나 밀 사워를 사용한다. 스타터는 호밀가루로 구울 때 특히 중요합니다. 처음부터 호밀가루를 베이킹에 적합하게 만들기 때문입니다.
• 사워도우로 만든 구운 식품은 특히 건강에 좋고 소화하기 쉬운 것으로 간주됩니다. 또한 사워도우를 사용하여 빵의 식감을 더해줍니다. 일반적으로 사워도우 빵은 곰팡이가 생기지 않고 시간이 지남에 따라 건조해집니다.
• 사워도우로 베이킹하려면 약간의 인내와 시간이 필요합니다. 그러나 빵을 소화하기 쉽게 만드는 것은 바로 이 긴 반죽 과정입니다. 사워도우에 포함된 박테리아는 말하자면 반죽을 미리 소화시킵니다. 특히 위장관이 민감한 사람들은 일반적으로 이러한 빵을 더 잘 견딥니다.

사워도우로 굽기

사워도우는 두 가지 간단한 재료로 집에서 만들 수 있습니다. 물과 밀가루만 있으면 됩니다. 그리고 약간의 인내심.

• 자신만의 스타터 문화를 만들고 싶다면 통밀가루를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 여기에는 사워도우에 활력을 주는 귀중한 박테리아와 천연 효모가 특히 많이 포함되어 있습니다.
• 사워도우의 경우 밀가루 100g과 물 100ml만 섞으면 됩니다. 이 혼합물을 25~30도 정도의 따뜻한 곳에 두십시오. 다음 100~100일 동안 매일 g의 밀가루와 ml의 물을 사워도우에 "먹여야" 합니다.
• 완성된 사워도우는 약간 시큼한 냄새가 나고 거품이 형성되어야 합니다. 볼륨도 크게 증가해야 합니다. 이 스타터는 빵의 기초입니다. 약 50~100g을 다시 공급하고 냉장고에 보관하면 향후 빵을 위해 스타터를 다시 만들 필요가 없습니다.
• 구울 때마다 소량의 사워도우를 저장하면 사워도우를 몇 년 동안 사용할 수 있습니다. 그러나 스타터를 제거한 후에는 빵 반죽에만 소금과 간을 하십시오. 그렇지 않으면 사워도우가 죽을 수 있습니다.
• 사워도우를 사용한 조리법과 베이킹 아이디어는 거의 무수히 많습니다. 그러나 그들은 한 가지 공통점이 있습니다. 스타터 배양은 반죽에 귀중한 효모와 박테리아를 접종한 다음 구운 제품이 놀랍도록 푹신하고 쉽게 소화되도록 하는 부풀리기 역할을 합니다.