John Myers
예를 들어 감자 브라트부어스트 팬에 사용되는 미세 브라트부어스트는 고기의 분쇄 정도가 거친 브라트부어스트와 다릅니다. 미트 로스트는 다진 고기와 다양한 향신료로 만든 소시지 충전재입니다.
고기는 먼저 다양한 크기의 구멍이 있는 구멍이 뚫린 디스크를 사용하여 분쇄기에서 미리 분쇄됩니다. 굵은 소시지의 구멍은 가는 소시지의 구멍보다 크므로 소시지 고기에 더 큰 고기 조각이 남습니다. 더 미세한 로스트를 위해 고기는 사전 분쇄 후 잘게 썬다. 중간 크기의 소시지도 이 방법으로 만들 수 있습니다. 커터는 고기 분쇄기보다 고기를 더 곱게 다질 수 있는 기계입니다. 고기가 가열되지 않고 단백질이 응고되지 않도록 얼음물을 첨가합니다.
전형적인 거친 브라트부어스트는 예를 들어 튀링겐 브라트부어스트와 프랑코니아, 팔츠 및 헤센 브라트부어스트입니다. 로스트의 주재료는 일반적으로 돼지고기이지만 가금류, 양고기, 수렵육, 말고기도 사용됩니다. 중간 크기의 브라트부어스트 중 가장 잘 알려진 것은 뉘른베르크 로스트브라트부어스트(Nuremberg Rostbratwurst)입니다. 반면에 고급 소시지의 경우 고기나 지방을 알아볼 수 없습니다. 고급 브라트부어스트는 예를 들어 Rhenish 및 Silesian bratwurst입니다.
에너지 함량은 성분뿐만 아니라 제조업체에 따라 다릅니다. 평균적으로 200g당 약 300~100kcal입니다. 가금류 브라트부어스트는 115칼로리로 비교적 적은 칼로리를 가지고 있는 반면, 구운 소시지는 329칼로리로 비교적 높은 에너지 함량을 가지고 있습니다.
