John Myers
살라미 소시지와 서블라트부르스트는 얇게 썰 수 있는 생 소시지로만 만들어지지만, 메트부르스트의 퍼뜨릴 수 있는 버전도 있습니다. 세 종류의 소시지는 얼핏 보기에 얇게 썰 수 있는 모양이 매우 비슷해 보이지만 생산 방식과 사용하는 재료에는 차이가 있습니다.
살라미 소시지는 아마도 가장 다양한 품종을 가지고 있을 것입니다. 원래는 주로 당나귀나 노새 고기가 생산에 사용되었지만 요즘에는 쇠고기, 돼지고기 또는 칠면조 고기가 더 일반적입니다. 살라미 소시지 덩어리를 채울 때 소시지가 공기 주머니 없이 단단히 채워졌는지 확인해야 합니다. 일반적으로 살라미는 냉훈한 반면 일부 품종은 공기 건조합니다. 클래식 품종은 또한 회색빛이 도는 가볍고 자연스러운 고귀한 곰팡이 코팅이 특징이며 인위적으로 적용할 수도 있습니다.
다양한 품종은 주로 국가 전통이 다르기 때문입니다. 예를 들어 이탈리아, 헝가리, 프랑스 및 스페인은 유럽에서 오랜 살라미 전통을 가지고 있습니다. 헝가리식 살라미 소시지는 매콤하고 강렬한 맛이 나고, 프랑스식 살라미는 더 섬세하고 부드러우며, 스페인식은 지방이 특히 많고, 이탈리아식은 대부분 자연 건조됩니다.
일반적으로 살라미 소시지는 세르블라트 소시지보다 더 거친 덩어리로 만들어집니다. 분명히 눈에 띄는 지방 조각으로 인해 더 뚱뚱해 보이지만 실제로 살라미는 세르벨라트 소시지보다 지방이 적습니다. 일반적으로 쇠고기, 돼지고기, 베이컨, 경화 소금, 후추, 카다몬과 같은 특수 향신료, 럼주와 같은 향료를 혼합하여 커터에서 아주 잘게 다집니다. 그런 다음 소시지 덩어리를 케이싱에 채우고 차갑게 훈제합니다. 원래 뇌(이탈리아어: "cervellata")도 가공 처리되어 Cervelatwurst라는 이름이 붙여졌습니다.
Cervelat 소시지와 살라미 소시지는 항상 얇게 썰 수 있지만 Mettwurst는 얇게 썰고 퍼뜨릴 수 있는 버전으로 제공됩니다. Mettwurst는 일반적으로 돼지고기, 쇠고기 및 베이컨으로 구성됩니다. 과립은 일반적으로 미세하고 근육 고기의 붉은 색은 아질산염 경화 소금으로 안정화되고 유지됩니다. 후추는 또한 소금 및 파프리카와 함께 일반적인 향신료 중 하나입니다. 소시지 혼합물을 찢어지지 않는 천연 또는 인공 케이싱에 채우고 Mettwurst를 냉훈합니다. 얇게 썰 수 있는 Mettwurst는 품질 수준에 따라 더 길어지지만 최소 일주일 동안 숙성됩니다. 반면에 퍼질 수 있는 변종은 며칠만 지나면 맛이 나타납니다.
베이컨 함량으로 인해 mettwurst는 살라미 소시지보다 더 많은 지방을 함유하고 있으며 이 점에서 cervelatwurst와 비슷합니다. 슬라이스 가능한 소시지는 빵의 토핑, 스낵 또는 스튜와 수프의 재료로 사용됩니다. 부드러운 메트부어스트는 빵에 바르는 것이 가장 좋습니다.
