John Myers
내용
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성분
- 사워도우용:
- 75 g 호밀가루 타입 997
- 60 g 물
- 8 g 누룩
- 반죽을 위해 :
- 사워도우: 레시피 참조
- 250 g 밀가루 550형
- 75 g 호밀가루 타입 997
- 33 g 밀가루 405형
- 66 g 밀가루 1050형
- 10 g 베이킹 몰트
- 10 g 메가 안정
- 30 g 신선한 효모
- 10 g 소금
- 5 g 라드/지방
- 5 g 설탕
- 200 ml 미지근한 물
- 70 ml 실온 우유
명령
- 사워도우: 모든 사워도우 재료를 덩어리 없이 잘 섞은 후 호일로 덮인 그릇에서 15~20시간 동안 숙성시킵니다. 토핑용 사워도우를 만드세요. 보세요, (직접 사워도우 만들기)
- 오븐을 235 ° C로 예열하십시오.
- 반죽: 가벼운 기포가 형성될 때까지 기계의 2단에서 약 1분, 6단에서 약 3분 동안 기계로 모든 반죽 재료를 반죽하고 15분 동안 반죽을 호일로 덮습니다. 반죽은 중간 정도로 부드럽고 건조해야 합니다.
- 이제 반죽을 90g씩 분할하여 타원형으로 만들고 반죽 조각이 딱딱해지지 않도록 덮고 끝이 아래로 향하게 하여 린넨 천으로 약 30분 동안 부풀립니다.
- 요리 후 블랭크를 베이킹 페이퍼가 깔린 베이킹 시트에 놓고 끝이 아래를 향하도록하고 호 밀가루로 먼지를 털어 날카로운 칼로 자릅니다. 내화 벽돌 슬래브가 있으면 더 좋습니다. 이것은 패스트리를 더 바삭하게 만들고 맛을 훨씬 더 좋게 만듭니다.
- 예열된 오븐에 김을 듬뿍 얹어 롤을 밀어 넣고 235 °C로 예열한 오븐에서 약 22분 동안 힘차게 굽습니다.
영양소
피복재: 100g칼로리 : 49kcal탄수화물 : 4.7g단백질: 3.4g지방: 1.7g
