살라미 소시지의 붉은 색은 어디에서 왔습니까?

살라미 소시지는 제조 과정에서 붉은 색을 띠게 됩니다. 첨가된 아질산염 경화염은 근육 색소(미오글로빈)와 아질산염을 결합하여 잘 알려진 붉은 색을 만듭니다. 이 과정을 붉어짐이라고 합니다.

살라미가 가능한 한 빨리 붉어지도록 아스코르브산이 첨가됩니다. 인공적으로 생성된 비타민 C가 보조제 역할을 합니다. 동시에 소시지가 붉은 색을 유지하고 살라미 소시지가 더 긴 유통 기한을 갖도록 보장합니다.