어떤 기름이 튀김에 가장 적합합니까?

튀김에 사용할 수 있는 기름은 조리법에 따라 다릅니다. 모든 기름은 맛이 부정적으로 변하기 전에 특정 온도까지만 가열될 수 있고 이후 과정에서 건강에 해로운 물질이 발생하기 때문입니다. 그렇다면 튀김, 요리, 튀김에 가장 적합한 기름은 무엇일까요?

튀김에 사용할 지방은?

모든 사람은 튀김에 어떤 기름이 권장되는지 자문해야 합니다. 요리할 때 동물성 지방보다 식물성 지방이 더 좋습니다. 무엇보다도 오메가-3와 오메가-6와 같은 다중불포화지방산을 많이 함유하고 있습니다. 그들은 신체가 시급히 필요로 하고 스스로 생산할 수 없는 소위 필수 영양소에 속합니다. 따라서 고품질 식물성 기름은 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다. 무엇보다도 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있습니다.

또한 버터와 마가린은 고온에서 튀기기에는 수분 함량이 너무 높습니다. 섭씨 170도까지 견딜 수 있는 정제 버터를 사용할 수 있습니다. 그러나 식물성 기름은 건강에 훨씬 더 가치가 있습니다.

튀김에 가장 좋은 기름은?

튀김에 사용할 수 있는 기름은 도달할 가능성이 있는 온도에 따라 다릅니다. 예를 들어 튀길 때는 보통 섭씨 180도까지 올라가고 팬에 튀길 때는 섭씨 200도를 넘을 수도 있다. 그러나 정확한 구성에 따라 식물성 기름에는 소위 발연점이 있습니다. 이것은 지방이 연기가 나기 시작하고 타는 냄새가 나며 분해되기 시작하는 온도입니다.

오일의 구성은 차례로 대두나 올리브와 같은 기본 제품과 생산 방법에 따라 달라집니다. 냉압착 오일은 더 가치 있는 성분을 포함합니다. 그러나 그들은 기존에 제조된 것만큼 내열성이 없습니다.

튀김용 기름과 튀김용 기름은?

찌거나 끓이거나 튀기다
카놀라유는 섭씨 140도 정도의 온도를 견딜 수 있기 때문에 좋은 선택입니다. 또한, 자체의 강렬한 맛이 없습니다. 튀김에 가장 적합한 유채 기름을 결정하는 것은 쉽습니다. 냉압착 카놀라유는 중불에서 사용할 수 있습니다. 더 뜨거워지면 정제된 유채 기름이어야 합니다.

해바라기 기름도 마찬가지입니다. 기존 생산에서는 상당히 높은 온도도 견딜 수 있습니다. 그러나 올리브 오일은 튀김에 가장 적합합니다. 냉압착 버전은 특히 건강에 좋으며 예를 들어 야채를 찌는 데 쉽게 사용할 수 있습니다. 약 180도까지 사용할 수 있습니다.

콩기름과 땅콩기름으로 튀김
튀길 때는 열을 더 오래 유지해야 합니다. 정제 대두유와 정제 땅콩유는 이를 잘 견딘다. 정제된 올리브 오일도 사용할 수 있습니다. 그러나 세 가지 오일 사이에는 맛의 차이가 있습니다.

냄비에 그을음 또는 고열
특히 고온의 경우 소위 "고 올레산" 튀김 기름이 있습니다. 이것은 육종을 통해 올레산 함량이 증가된 식물에서 추출한 오일입니다. 특수 제조 공정과 결합하여 발연점은 약 섭씨 210도까지 상승합니다. 높은 올레산은 예를 들어 해바라기, 유채 또는 홍화 기름으로 사용할 수 있습니다.

덧붙여서, 코코넛 오일, 팜 오일, 팜 커널 오일도 고온을 견딥니다. 그러나 재배, 생산 및 운송은 열악한 환경 기록을 제공합니다. 또한, 일반적으로 건강면에서 지역 식물성 기름과 경쟁할 수 없는 정도(정제)로 가공됩니다.