통곡물 감자와 스펠트 빵

감자를 씻고 부드러워질 때까지 요리합니다. 조금 식히고 껍질을 벗기고 감자 프레스로 누르십시오. 식히기 위해 감자 혼합물을 따로 보관하십시오.

사전 반죽 물의 무게를 재고 사워 도우를 넣고 저어줍니다. 효모를 첨가하십시오. 사전 반죽용 밀가루의 무게를 재고 펄프 덩어리가 될 때까지 혼합합니다. 시동이 걸리도록 실온에서 시간 동안 그대로 둡니다.

반죽에 기포가 생기면 남은 밀가루, 빵 향신료, 소금을 넣습니다. 압착 감자를 추가합니다. 감자가 상당히 촉촉하기 때문에 나머지 물을 추가할 때 주의하세요. 나중에 물을 조금 더 추가하는 것이 좋습니다. 믹싱스푼으로 볼에 섞어주세요. 손으로 몇 분 동안 계속 반죽한 다음 뚜껑을 덮고 실온에서 24시간 동안 그대로 둡니다. 그 결과 시간 동안 도우 카드로 세 번 늘린 다음 다시 접는 촉촉하고 끈적끈적하며 부드러운 반죽이 됩니다. 그런 다음 반죽을 냉장고에 시간 보관합니다.

다음날 냉장고에서 반죽을 꺼내 밀가루를 잘 뿌린 작업대에서 빵 모양을 만들고 발효 바구니에 넣어 1.5시간 더 휴식을 취합니다. 그동안 오븐을 250 ° C로 예열합니다. 저는 피자 스톤으로 굽기 때문에 최소 45 분 동안 예열합니다. 그런 다음 빵을 교정 바구니에서 꺼내 돌이나 과자 굽는 판에 놓고 잘라서 오븐에 넣습니다. 15분간 스팀으로 충분히 굽는다.

15분 후, 오븐을 210 °C 위/아래 열로 낮춥니다. 오븐 문을 잠시 완전히 열어 김을 빼준 후 40분간 더 구워주세요. 빵 껍질은 소박한 방식으로 열리고 약간의 색상을 취해야 합니다. 굽는 시간이 지나면 오븐에 올려 물을 뿌려 식힌다. 노크 테스트는 빵이 완성되었는지 여부를 보여줍니다.

나는이 빵을 오랫동안 계획해 왔습니다. 나는 5주 전에 감자를 샀다. 결과는 초보자로 시도해서는 안되는 다소 부드러운 반죽입니다. 그래서 중간 난이도를 부여했습니다.