사워도우를 곁들인 통밀빵

사워도우를 직접 만드는 방법에 대한 지침은 인터넷에서 찾을 수 있습니다. 충분한 크기의 버드나무 바구니, 유연한 반죽 주걱, 호밀빵 초보자를 위한 콩가루 또는 옥수수 가루를 준비하고, 예방 조치로 충분한 크기의 빵 팬을 준비하세요(반죽의 농도가 즉시 변하지 않는 경우). 해바라기씨, 호박씨, 캐러웨이씨를 물에 너무 많이 담그지 마세요. 최소 6시간 전에 미리 불려주세요.

개인적으로 저는 빵에 자가분쇄 밀가루만을 사용합니다. 기성 밀가루에는 기름진 핵심 요소와 곡물의 기타 구성 요소가 부족합니다. 핵심이 없으면 밀가루는 더 오래 지속되지만 귀중한 지방은 사라지게 됩니다. 다음과 같은 대부분의 건강 식품 매장. Alnatura 등에는 호밀 곡물을 직접 칠할 수 있는 제분소가 있습니다. 큰 그릇에 밀가루와 사워도우(새 사워도우 준비를 위해 사워도우 100g을 남겨두고, 먹이 시간이 끝날 무렵 사워도우를 조금 더 걸쭉하게 유지해야 함)를 넣습니다.

빵 향신료, 소금, 꿀, 해바라기씨, 호박씨, 캐러웨이 씨앗(담그는 물과 함께)을 추가하고 모든 것을 잘 반죽합니다(약 5분). 물을 너무 많이 추가하지 마십시오. 반죽이 가만히 있어야 합니다. 필요한 경우 따뜻한 물을 추가하십시오. 뚜껑을 덮고 오븐에 넣어 15분간 휴지시킵니다. 약간의 물에 이스트를 녹이고 반죽에 구멍을 낸 후 이스트를 첨가합니다. 반죽이 남아 있는지 확인하면서 이스트를 서서히 반죽합니다(약 5분). 고리버들 빵 바구니에 콩가루나 옥수수 가루를 잘 뿌리십시오. (홈을 채워야 합니다. 반죽을 주걱으로 고리버들 빵 바구니에 조심스럽게 부어 넣으십시오. 가능한 한 공 모양을 유지해야 합니다. 반죽이 조금 너무 묽어진 경우 미리 마가린으로 문지른 큰 상자 모양의 베이킹 팬(생반죽 양의 1/3 이상)에 반죽을 넣고 약 2시간 동안 방치합니다. 뜨거운 베이킹 스톤 위에 올려 놓고 아래와 같이 굽는 시간이 반 정도 지나면 빵을 조심스럽게 뒤집어 베이킹 팬을 꺼내주세요. 빵이 너무 많이 달라붙으면 팬으로 간단하게 구워주세요. 반죽이 눌어붙지 않는다는 사실 처음에는 올바른 일관성이 처음에는 나에게 자주 일어났습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 그 느낌을 갖게 됩니다. 낙담하지 마십시오! 빵 반죽을 2시간 동안 발효시키십시오. 한 시간 후에 오븐을 250도까지 예열하십시오( 베이킹 스톤) 베이킹 스톤 없이는 0.5시간이면 충분합니다.. 오래된 베이킹 시트를 베이킹 스톤이 있는 화격자보다 한 단계 높은 가장 낮은 층에 놓습니다. 베이킹 페이퍼를 벽돌 크기로 자르고 얇은 판 위에 놓습니다. 빵 중앙에 베이킹 페이퍼와 함께 보드를 놓습니다. 그럼 빨리 해야지...

빵을 꺼낸 후 즉시 오븐의 뜨거운 베이킹 스톤 위에 올려주세요. 즉시 베이킹 시트에 0.5 l의 뜨거운 물을 붓습니다 (조심하세요. 증기는 위험할 정도로 뜨겁습니다). 오븐을 빨리 닫으세요. 베이킹 스톤으로 굽는 경우 즉시 온도를 180도로 되돌립니다. 베이킹 스톤 없이 구울 경우 250도에서 10분간 방치한 후 180도로 설정하세요. 총 베이킹 시간 55분

보드와 함께 오븐에서 빵을 조심스럽게 꺼내십시오. (주의, 빵은 여전히 ​​매우 부드럽습니다. 너무 세게 누르지 마십시오. 그렇지 않으면 압력 지점에서 붕괴되어 두툼해질 것입니다.) 따뜻한 물을 전체에 뿌리고 감싸십시오. 주방 수건을 깨끗이 닦고 철망 위에 12시간 동안 놓아두세요. 그런 다음 빵을 자르고 맛볼 수 있습니다.

나는 항상 기분에 따라 빵 향신료를 조금씩 바꿉니다. 향신료가 없어도 빵은 즐겁습니다. 식빵에 담긴 빵도 맛있습니다. 그러나 고급 예술은 형태 없는 빵의 몸체이다. 빵 껍질은 훌륭합니다. 내 경험에 따르면 빵은 사워도우의 비율이 높기 때문에 냉장고와 봉지에 넣어 약 4주 동안 보관할 수 있습니다. 사워도우 비율을 1:1로 하는 것이 마음에 들지 않고 사워도우를 적게 사용하면 빵의 맛은 조금 더 순해지지만 유통기한은 조금 짧아집니다. 해바라기씨와 호박씨는 빵에 추가적인 향과 중요한 지방산, 기타 중요한 영양소를 부여하고 점차적으로 수분을 방출하여 빵을 더 오랫동안 먹을 수 있게 해줍니다.