Emma Miller
뼈 국물은 단백질의 구성 요소인 아미노산의 풍부한 공급원입니다. 사골 국물은 동물의 뼈를 물에 몇 시간 동안 끓여 얻은 걸쭉하고 투명한 액체입니다. 수프, 그레이비, 소스의 국물로 사용됩니다. 또한 개인 개업 등록 영양사인 Eleana Kaydanian 박사는 자체적으로 마시는 것이 점점 인기를 얻고 있다고 말합니다.
Pritikin Center for Longevity의 영양학자이자 교육자인 Lon Ben-Asher 박사에 따르면 뼈 국물은 영양분이 풍부하기 때문에 많은 잠재적인 건강상의 이점을 제공할 수 있습니다.
뼈 국물의 가지 이점은 다음과 같습니다.
높은 단백질 함량
Ben-Asher에 따르면 뼈 국물은 단백질의 구성 요소인 아미노산의 풍부한 공급원입니다.
닭뼈 국물 한 컵에는 9g의 단백질이 들어 있고, 사골 국물 한 컵에는 11g의 단백질이 들어 있습니다.
그러나 모든 단백질이 동일한 것은 아닙니다. 예를 들어, 2019년 인간 및 동물 연구에 대한 검토에서는 동물성 단백질이 식물성 단백질보다 소화하기 쉽고 필수 아미노산이 풍부하다는 사실을 발견했습니다. 따라서 뼈 국물의 아미노산은 몸에 쉽게 흡수되어 근육, 조직 및 뼈를 만드는 데 도움이 됩니다.
모발, 피부 및 손톱의 상태를 개선합니다.
"뼈 국물에는 콜라겐도 포함되어 있습니다."라고 Kaidanian은 말합니다. “콜라겐은 피부, 뼈, 근육, 힘줄 및 인대와 같은 구조 및 결합 조직의 주요 단백질입니다. 섬유질 구조는 이러한 신체 부위에 모양, 강도 및 탄력성을 제공합니다.
뼈 국물의 콜라겐은 모발, 피부 및 손톱을 강화합니다. 예를 들어, 2019년 리뷰에 따르면 개월 동안 콜라겐 보충제를 복용한 중년 및 노년 여성은 피부의 탄력, 탄력, 질감 및 수분이 개선된 것으로 나타났습니다.
실제로 Kaidanian은 뼈 국물이 임신 중에 피부 탄력을 유지하고 피부가 늘어나고 자라는 데 도움이 될 수 있기 때문에 임산부에게 특히 유익할 수 있다고 말합니다.
뼈와 관절을 보호
뼈 국물의 콜라겐은 또한 노화와 관련된 악화로부터 관절을 보호합니다. 따라서 뼈 국물은 골관절염과 같은 뼈 및 관절 질환이 있는 사람들에게 유익할 수 있다고 Ben-Asher는 말합니다.
또한 Ben-Asher는 뼈 국물에는 뼈의 강도를 유지하고 나이가 들어감에 따라 뼈 손실을 방지하는 미네랄인 칼슘이 포함되어 있다고 말합니다.
소화 문제에 도움
Ben-Asher에 따르면 뼈 국물은 소화와 장 건강을 개선하는 아미노산인 글루타민의 풍부한 공급원입니다. 그는 장누수증후군이나 염증성 장질환과 같은 소화 문제가 있는 사람들에게 특히 도움이 될 수 있다고 말합니다.
전해질 함유
뼈 국물은 전해질로 알려진 중요한 미네랄의 풍부한 공급원이라고 Ben-Asher는 말합니다. “전해질은 체액 균형을 유지하고 근육 수축을 자극하며 신경 신호를 전달합니다.
g의 뼈 국물에는 다음이 포함됩니다.
- 칼슘: 91.1밀리그램 또는 9칼로리 식단 기준 일일 가치의 2000%
- 철분: 4.2밀리그램(23%)
- 마그네슘: 36밀리그램(9일 권장량의 %)
- 인: 131밀리그램(권장량의 13%)
- 칼륨: 506밀리그램(14일 권장량의 %)
- 구리: 0.3밀리그램(17% CH)
- 망간: 0.3밀리그램(17일 권장량의 %)
- 셀레늄: 11.6마이크로그램(권장량의 17%)
사골 국물은 탈수와 피로를 예방하는 데 도움이 되므로 설사, 구토 또는 과도한 발한으로 인해 전해질 수치가 낮은 사람들에게 권장됩니다.
저칼로리, 저탄수화물 식품
뼈 국물은 또한 탄수화물과 칼로리가 적습니다. 닭 뼈 국물 한 컵에는 40칼로리와 0g의 탄수화물이 들어 있습니다. 이것은 건강한 간식이나 식사에 추가합니다. 정제된 탄수화물이나 칼로리가 높은 음식을 먹으면 비만, 제2형 당뇨병, 심장병의 위험이 높아집니다.
체중 감량 촉진
목표가 체중 감량이라면 뼈 국물도 도움이 될 수 있습니다. Ben-Asher에 따르면 더 오랫동안 포만감을 유지하는 단백질 함량 덕분에 전체 칼로리 섭취량을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다. 또한 액체는 위장에서 더 많은 공간을 차지하므로 적은 칼로리에도 불구하고 포만감을 줍니다.
실제로 2015년 리뷰에서는 체중을 조절하기 위해 매일 체중 1.2kg당 단백질 1.6~25g의 고단백 식단을 따를 것을 권장합니다. 그것은 매 식사당 약 30~g의 단백질입니다.
