Emma Miller
어쨌든 아이들은 특히 야채를 좋아하지 않습니다. 그리고 양배추는 그들이 가장 싫어하는 것 중 하나입니다.
브로콜리, 브뤼셀 콩나물, 콜리플라워는 의심할 여지 없이 매우 건강한 채소입니다. 그러나 쓴 맛 때문에 대부분의 아이들은 브라시카과의 모든 구성원을 공개적으로 싫어합니다.
취향의 문제라고 말할 수 있지만 Commonwealth Scientific and Industrial Cooperation Organization의 국제 과학자 그룹은 다르게 생각합니다. 그리고 아이들이 이 채소를 왜 그렇게 싫어하는지 이해하기 위해 그들은 전체 연구를 수행했습니다.
배추 야채의 특징
브라시카 채소의 전형적인 쓴 맛은 글루코시놀레이트라는 화합물 때문인 것으로 여겨집니다. 씹을 때 이 분자는 이소티오시아네이트 물질로 전환됩니다. 많은 사람들이 싫어하는 매운 맛을 담당하는 것은 바로 이 물질입니다.
그러나 이 연구는 다른 과정이 일부 사람들의 부정적인 반응에 책임이 있음을 보여줍니다. 사실 양배추에는 SMCSO(S-methyl-L-cysteine sulfoxide)라는 화합물도 포함되어 있는데, 이는 야채에 있는 다른 효소와 혼합될 때 유황 냄새를 방출합니다. 이 효소는 또한 구강 박테리아에 의해 생성됩니다. 사람마다 이러한 박테리아의 수준이 다르기 때문에 호주 과학자 그룹은 배추 야채에 대한 주관적인 선호도와 관련이 있는지 조사하기로 결정했습니다.
연구 소개
- CSIRO의 Commonwealth Scientific and Applied Research Organization의 과학자들은 98-6세 어린이 8명과 부모 중 한 명을 실험에 참여시켰습니다.
- 그들은 모든 참가자의 타액 샘플을 채취하여 콜리플라워 가루와 혼합하여 방출된 휘발성 가스를 분석했습니다.
- 연구원들은 황 화합물 수준에서 상당한 차이를 발견했습니다. 동시에 어린이와 부모는 같은 수준을 보여 각 가족이 공통적인 구강 미생물을 가지고 있음을 나타냅니다.
- 결국, 과학자들은 아이들이 배추 야채를 매우 싫어하는 것과 아이들의 타액에서 생성되는 높은 수준의 휘발성 황 화합물 사이에 명확한 상관관계가 있음을 발견했습니다.
브라시카 야채는 먹는 방법을 가르칠 수 있습니다
타액 연구 외에도 연구자들은 부모와 자녀에게 생 콜리플라워와 브로콜리의 냄새와 맛을 평가하도록 요청했습니다. 높은 수준의 이산화황을 생산하는 아이들은 콜리플라워의 냄새나 맛을 좋아하지 않는다고 말할 가능성이 더 컸습니다. 그러나 그들의 부모도 타액에 비슷한 수준의 가스가 있었음에도 불구하고 이러한 야채에 대해 단호하지 않았습니다.
“공감은 경험이며 사람들과 관련된 것입니다. 맥주나 커피를 좋아하는 법을 배우는 것과 같은 방식으로 야채를 좋아하는 법을 배울 수 있습니다.
요리 요령
이러한 야채의 유익한 특성을 감안할 때 아이들이 브로콜리와 콜리플라워를 먹도록 하기 위해 사용할 수 있는 몇 가지 요리 요령이 있습니다. 특히 약간의 치즈 소스를 추가하거나 단순히 뜨거운 야채에 치즈를 뿌릴 수 있습니다.
