Florentina Lewis
쿠키가 너무 덩어리지면 두 가지 주요 원인이 있습니다. 과도한 발효(베이킹 파우더 또는 베이킹 소다) 또는 너무 많은 계란입니다. 반죽에 베이킹파우더나 베이킹소다가 너무 많으면 구울 때 쿠키가 너무 많이 부풀어 올라 더 떡이 되는 구조를 만듭니다. 계란은 또한 쿠키의 케이크 구조를 촉진합니다.
가장 흔한 원인은 박력분 등 평소와 다른 밀가루를 사용하고, 너무 무거운 손으로 밀가루를 계량하는 것입니다. 요구되는 것보다 더 큰 계란을 사용하면 쿠키가 덩어리질 수 있고 우유나 우유 또는 지정된 것보다 더 많은 액체를 추가할 수도 있습니다.
베이킹 소다를 넣으십시오. 레시피에 필요하지 않은 경우 베이킹 소다 1/2티스푼을 추가해 보세요. 레시피에 이미 베이킹 소다가 들어 있는데도 여전히 덩어리가 있다면 약 1/4 티스푼을 더 추가하여 도움이 되는지 확인하십시오(몇 가지 다른 기술과 함께).
설탕을 충분히 사용하지 않으면 건조하고 빵 같은 쿠키가 생성됩니다. 전혀 질기지 않고 가운데가 위로 부풀어오릅니다.
반죽 휴지 비밀 제빵사의 비법은 쿠키 반죽을 냉장고에 휴지시키는 것입니다. 적어도 한 시간 동안 그대로 두면 수분이 증발하고 설탕 함량이 높아져 쿠키가 쫄깃한 상태를 유지하는 데 도움이 됩니다. 반죽을 냉장고에 오래 보관할수록 쿠키가 더 쫄깃해집니다.
쿠키에는 만능이 최고지만, 밀가루 반죽은 두 번째입니다. 그러나 빵, 케이크 또는 자가 상승 밀가루를 선택할 수도 있습니다. 이 밀가루는 최종 결과를 변경하므로 쿠키 레시피에 적용하기 전에 효과를 아는 것이 중요합니다.
버터를 너무 오래 크림화하면 버터가 너무 따뜻해져서 설탕에 의해 생성된 공기 주머니에 붙지 않게 부드러워집니다. 이렇게 하면 쿠키가 오븐에서 평평하게 펼쳐집니다.
쿠키가 제거될 만큼 충분히 단단해질 때까지 약 15분 동안 쿠키를 베이킹 시트에서 식히십시오. 쿠키가 식을 때 추가 초콜릿 칩을 윗면에 눌러 더 베이커리 스타일을 만듭니다. 모든 쿠키가 구워질 때까지 나머지 배치로 반복합니다. 시원한 우유 한 잔과 함께 즐겨보세요!
갈색 설탕은 쿠키를 촉촉하고 부드럽게 유지하는 반면, 백설탕과 옥수수 시럽은 쿠키가 오븐에서 퍼지고 바삭하게 하는 데 도움이 됩니다. 쿠키에 더 많은 백설탕을 사용하면 더 바삭한 최종 제품이 됩니다. 바삭한 쿠키를 얻으려면 냉장고에 있는 나머지는 건너뛰세요.
문제: 오븐이 너무 뜨겁습니다. 쿠키가 반복적으로 평평해지면 조리법에 관계없이 오븐이 너무 뜨거울 가능성이 있습니다. 여기 무슨 일이 일어나고 있는지입니다. 버터는 다른 재료가 쿠키 구조로 굳어지기 전에 너무 뜨거운 오븐에서 매우 빠르게 녹습니다.
굽고 있는 쿠키가 너무 부풀어 오르면 굽기 전에 쿠키 반죽을 약간 납작하게 펴면 잘 될 것입니다. 쿠키 시트 위에 덩어리를 놓고 숟가락이나 포크를 사용하여 약간 평평하게 만들 수 있습니다.
설탕은 쿠키를 달게 만들고 매혹적인 황금빛 갈색으로 만듭니다. 설탕을 너무 적게 넣으면 쿠키의 맛과 질감에 영향을 줄 수 있습니다. 너무 많이 넣으면 부서지기 쉽습니다. 처음에 설탕과 버터를 함께 크림화하는 데 시간을 할애하십시오.
화씨 375도에서 황금색이 되고 부드러워질 때까지 12~15분 굽습니다. 바삭바삭한 쿠키의 경우: 425°F에서 쿠키를 8~10분 동안 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 굽습니다.
버터가 너무 많으면 쿠키가 많이 퍼지고 궁극적으로 겉이 바삭바삭해져 완전히 익을 수 있습니다. 매우 쫄깃한 쿠키(레시피가 쫄깃한 쿠키를 만들기 위한 것이 아닌 경우). 이것은 버터의 액체 함량 때문입니다. 수분은 글루텐 생성을 돕고 글루텐은 쫄깃한 쿠키를 만드는 데 도움을 줍니다.
기본적으로 버터로 만든 쿠키는 오래 구우면 더 퍼지고 더 납작하고 바삭합니다. 그러나 쇼트닝으로 만든 쿠키보다 더 맛있습니다. 쇼트닝으로 만든 쿠키는 키가 더 크고 더 부드럽지만 맛은 없습니다.
여분의 버터, 계란 노른자 또는 흑설탕의 형태로 반죽에 더 많은 수분을 추가하면 쿠키가 더욱 부드러워집니다.
쇼트닝은 수분을 포함하지 않은 100% 지방입니다. 즉, 베이킹하는 동안 증기가 생성되지 않아 글루텐 생성이 효과적으로 감소하므로 쇼트닝 쿠키가 더 부드럽고 부드러워지는 경향이 있습니다. 또한 쇼트닝은 버터보다 녹는점이 높아 쿠키의 키가 커집니다.
밀가루를 체로 치면 잠재적으로 조밀한 질감의 구운 제품이나 중간에 가라앉을 수 있는 더 큰 입자를 제거하여 레시피 결과의 일관성을 높이는 데 도움이 되었습니다.
계란은 케이크와 쿠키에 구조, 발효, 색상 및 풍미를 더합니다. Joy Baker의 많은 구운 식품의 높이와 질감을 제공하는 데 도움이 되는 것은 계란과 밀가루 간의 균형입니다. 균형을 잡는 행위입니다. 계란의 다른 부분은 다른 방식으로 무게를 당깁니다.
오븐이 너무 뜨거우면 쿠키가 설정할 수 있는 것보다 더 빨리 지방이 녹아 팬케이크 쿠키가 됩니다. 항상 오븐을 예열하고 좋은 오븐 온도계에 투자하십시오. 새 오븐도 잘못 보정될 수 있으므로 팬을 오븐에 넣을 때마다 실제 온도를 확인하십시오.
쿠키가 오븐에서 퍼지지 않는 가장 일반적인 이유 중 하나는 밀가루를 너무 많이 넣었기 때문입니다. 쿠키는 구울 때 정확한 양을 퍼뜨리기 위해 밀가루와 버터의 완벽한 비율에 의존합니다. 컵 측정을 사용할 때 밀가루를 과도하게 측정하는 것은 매우 쉽습니다.
베이킹 소다 또는 베이킹 파우더가 만료되면 쿠키가 예상대로 발달하지 않아 쿠키가 올라가지 않고 오븐 트레이 전체에 퍼집니다. 기모제는 구운 식품이 구울 때 부풀어 오르게 하는 열쇠이므로 정기적으로 기모제를 교체하는 것이 좋습니다.
이 문제를 해결하기 위해 딜리셔블리는 걸쭉해질 때까지 밀가루 1테이블스푼을 추가하도록 지시합니다. 이상적인 일관성은 당신이 굽는 것에 달려 있습니다.
쿠키가 오븐에서 퍼지지 않는 것은 반죽이 너무 건조하거나 너무 차갑기 때문입니다. 마른 반죽은 수분이나 지방이 충분히 퍼지지 않아 그 모양으로 굳어집니다. 너무 차가운 반죽은 버터가 완전히 녹기 전에 단단해지기 시작합니다.
더 부드럽고 쫄깃한 쿠키의 경우 입자가 굵은 설탕을 훨씬 적게 넣고 황설탕을 약간 더 넣고 버터를 약간 적게 넣으십시오. 케이크 쿠키의 경우 버터와 설탕을 훨씬 적게 포함하는 경우가 많습니다.
사용하는 흑설탕은 종류마다 수분 함량이 다르기 때문에 질감에 큰 영향을 미칩니다(백설탕은 백설탕보다 훨씬 습함). 흑설탕을 더 많이 사용하면 더 부드럽고 쫄깃한 쿠키가 만들어지고, 백설탕을 더 많이 사용하면 전체적으로 더 바삭하고 질감이 있는 쿠키가 됩니다.
실수: 쿠키가 납작해지면 나쁜 사람은 종종 너무 부드럽거나 녹은 버터입니다. 이렇게 하면 쿠키가 퍼집니다. 또 다른 원인은 밀가루가 너무 적기 때문입니다. 머뭇거리지 말고 측정을 마스터하십시오.
“버터는 부드러우면 부서질 정도로 부드러워야 한다고 생각하는 사람들이 많은데, 가장 중요한 것은 버터에 조금이나마 베풀고 싶다는 것입니다.” 당신이 기술적인 지식을 얻고 싶다면 정확한 온도는 63도에서 68도 사이여야 한다고 그녀는 말합니다.
푹신한 쿠키를 찾고 있다면 베이킹 파우더를 고수하십시오. 베이킹 파우더는 놀라운 "퍼프"를 일으키는 것으로 더 잘 알려져 있습니다. 만료되지 않았는지 확인하십시오.
달콤한 구운 식품에서 바닐라의 역할은 짭짤한 측면에서 소금의 역할과 같습니다. 레시피의 다른 모든 맛을 향상시킵니다. 그것이 없으면 쿠키와 케이크는 평평하고 부드러운 맛이 나는 경향이 있습니다. 바닐라를 한 번 추가하는 것을 잊어버리면 아마 다시는 하지 않을 것입니다!
