파슬리 감자와 양고기 양상추를 곁들인 비너 슈니첼(Alexander Sholti)

양고기의 상추는 씻어서 설탕에 연유, 식초, 기름, 소금을 섞어 드레싱을 만든다. 그런 다음 양고기의 양상추를 제공하고 드레싱을 그 위에 바르고 튀긴 베이컨 큐브와 함께 제공합니다.

감자를 삶아 껍질을 벗긴 다음 따로 보관하십시오. 그런 다음 송아지 슈니첼을 씻고 두드려 말립니다. 그런 다음 접착 필름으로 덮고 조심스럽게 두드립니다. 고기의 두께는 3mm에서 최대 5mm 사이여야 합니다. 그런 다음 슈니첼이 나중에 말리지 않도록 가장자리를 자릅니다. 소금과 후추를 양쪽에 살짝 뿌립니다. 그런 다음 계란에 소금과 휘핑크림을 듬뿍 넣어 간을 맞춰주세요. (포크를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 섞지 마세요!) 노른자와 흰자는 완전히 섞이지 않아야 합니다. 그런 다음 슈니첼을 밀가루에 넣고 가볍게 누른 다음 계란-크림 혼합물을 당겨 넣습니다. 깊은 접시에 빵 부스러기를 넣고 슈니첼을 올려 빵 부스러기로 전체를 덮습니다. 팬에 라드를 두른 기름을 두르고 뜨거운 팬에 슈니첼을 넣습니다. 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 감자를 삶아 반으로 자른 후 버터를 넉넉히 두른 팬에 잠시 볶는다. 그러나 감자를 튀기거나 갈색으로 만들면 안 됩니다. 그런 다음 소금을 넣고 굵게 다진 파슬리를 뿌립니다. 접시에 감자와 함께 슈니첼을 올려주세요.