와일드 브렉퍼스트 롤

뚜껑이 있는 병을 선택하세요. 입구는 일반 병의 입구보다 약간 커야 합니다. 액체를 담을 때 유리 상단에도 공간이 있어야 합니다. 물의 무게를 잰다. 따뜻한 물을 사용하세요. 하지만 40℃를 넘으면 안 된다. 꿀은 너무 뜨거운 물도 좋아하지 않는다. 그러나 따뜻한 물에는 더 쉽게 녹습니다. 이것이 바로 우리가 지금 하고 있는 일입니다. 꿀을 물에 섞습니다.

사과 껍질을 너무 얇게 벗기지 마세요. 만약, 사전에 너무 철저하게 세탁하지 마십시오. 사과의 경우 수확한 기간과 보관한 기간에 따라 달라집니다. 물론 갓 따낸 사과에는 대부분의 야생 효모가 들어있습니다. 그러나 시간이 지나면 그 현상은 가라앉습니다. 따라서 발효 시간에 대한 정보는 다양하며 사과의 나이에 따라 달라집니다. 농약을 사용하지 않기 때문에 유기농 품질이 중요한 역할을 합니다. 건포도에도 효모가 들어있지만 이 조리법에서는 향료를 첨가합니다.

사과를 따로 보관하고 다른 곳에 사용하세요. 건포도 몇 개와 함께 그릇을 꿀물에 담그세요. 뚜껑을 닫으려면. 이제 항아리는 따뜻한 주방에 ~일 동안 보관됩니다. 사진 속 롤은 일이었습니다.

처음 24시간은 일반적으로 많이 발생하지 않지만 적어도 12시간마다 흔들어 준 다음 "증기"를 빼고 뚜껑을 열어 병이 찢어지지 않고 신선한 산소가 유리에 들어갑니다. 방치 시간은 효모 발달에 따라 다릅니다. 12시간마다 유리잔을 열어 이를 확인할 수 있습니다. 냄새 테스트를 하는 동안 어느 시점에서는 사과 사이다 냄새가 나는 것을 발견할 수 있습니다. 그렇다면 당신은 올바른 길을 가고 있습니다. ~일 후에 걸러내고 액체를 모으십시오. 사과 껍질을 제거하고 버립니다. (일반 병에서 부풀어 오른 사과 껍질을 꺼내는 것은 어렵습니다.)

이스트수를 계속 사용하시려면 저희에게 조금 더 넣어주시고 냉장고에 100g정도 넣어두시면 됩니다. 약 200g의 추가 꿀물, 약간의 건포도 및 따뜻함으로 다시 활성화됩니다.

이제 이스트 물이 주방에 48~72시간 동안 남아 있습니다. 그런 다음 두 번째 단계가 수행됩니다. 호밀가루의 무게를 재고 끓는 물과 꿀을 넣고 잘 저어줍니다. 주방의 이스트 물 옆에 뚜껑을 24시간 동안 그대로 둡니다.

효모 물의 무게를 잰다. 국물을 섞고 밀가루를 넣고 마지막으로 소금을 넣으세요. 모든 것을 함께 섞고 매끄러운 반죽이 될 때까지 반죽하세요. 반죽이 매우 촉촉하고 끈적해집니다.

12시간 동안 따뜻한 곳에 덮어두세요. 두 번 (매시간) 늘이고 다시 접습니다. 12차 사용 후 오일을 바르고 뚜껑을 덮은 후 실온에서 12시간 동안 방치합니다. 시간이 지나도 반죽 작업을 계속할 수 없다면 최대 시간 동안 다시 냉장고에 넣어두세요.

냉장고에 넣은 후 반죽을 실온에 약 20분 동안 놓아둡니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 놓고 90g의 반죽 조각으로 자릅니다. 반죽 조각을 먼저 둥글게 갈아서 직사각형으로 만듭니다. 접시에 귀리겨를 둥글게 말아 밀가루를 뿌린 키친 타월 위에 올려 놓습니다. 천을 반죽 조각 사이의 접힌 부분으로 잡아당겨서(사진 참조) 반죽이 떨어지지 않도록 하세요. 따뜻한 곳에 시간 동안 놓아두세요. 아니면 냉장고에 하룻밤 넣어두었다가 다음날부터 굽기 시작할 수 있습니다.

반죽 조각이 냉장고에 있으면 꺼내고 오븐을 230°C로 예열하세요. 오븐이 가열되는 동안 반죽 조각은 적응됩니다. 그런 다음 양피지가 든 베이킹 시트 위에 놓습니다. 째다. 오븐에서 처음에는 스팀으로 10분간 가열합니다. 온도를 200°C로 낮추세요. 오븐 문을 열고 증기를 빼고 15~20분 더 굽습니다.

야생 효모(야생 효모를 넣은 사워도우 빵)를 기반으로 한 두 번째 레시피입니다. 그러니 다시는 누룩이 없어야 합니다. 야생 자연 효모수는 이 경우에만 좋은 대안이 아닙니다. 이를 위한 노력은 제한되어 있습니다. 부엌에 유리잔이 하나 더 있어요. 반죽을 만드는 동안 100g을 옆으로 눕히면 이 방법을 사용하면 사과 껍질 없이 냉장고에 2주 동안 보관한 후 다시 활성화하여 늘릴 수 있습니다. 그러나 야생 자연효모의 추진력이 낮기 때문에 반죽이 숙성되는 데 더 오랜 시간이 필요합니다.

마지막으로 한 가지 더 말씀드리자면, 주어진 양은 빵 롤 8~9개에 충분합니다. 사진은 두 배의 처방전을 가지고 작업할 때 찍은 사진입니다. 층이 좀 어두워져서 굽는 온도와 시간을 수정했어요. 롤은 맛이 훌륭하고 매우 바삭합니다. 대부분은 아침 식사 후에 이미 칠해져 있었습니다.