어린 방목 소 – 숲, 과일 및 위기

먼저 판코 가루를 버터와 함께 구워주세요. 밀가루와 허브의 비율이 어느 정도 균형을 이루도록 점차적으로 허브를 첨가하십시오. 모든 것이 바삭해질 때까지 굽습니다.

맛에 소금을 추가하십시오. 키친 페이퍼로 식힌 뒤 그릇에 옮겨 담으세요. 밀봉하지 말고 서빙할 때까지 따로 보관해 두세요.

송아지 필레를 소금과 후추로 그을립니다. 이것을 오븐용 접시에 넣고 마늘, 백리향, 버터로 덮습니다. 필레는 잘 준비될 수 있으며 오븐에 바로 들어갈 필요가 없습니다.

준비된 그릇을 서빙하기 20-30분 전에 150°C로 예열된 오븐에 넣고 중간 랙에 더 낮은/상한 불을 놓으십시오.

로스팅 온도계를 56도로 설정하고, 원하는 중심부 온도에 도달하면 필렛을 꺼내 잠시 놓아둡니다.

필레는 계속해서 조금씩 익을 것입니다. 그런 다음 필레를 잘라서 서빙하세요.

샬롯, 셀러리, 당근을 굽습니다. 설탕으로 캐러멜화하세요. 그런 다음 토마토 페이스트를 곁들인 토마토. 모든 것을 잘 구운 다음 레드 와인으로 유약을 제거합니다.

레드와인이 졸아들면 육수 절반과 포트와인을 넣어준다. 또한 월계수 잎, 올스파이스, 주니퍼, 정향을 추가합니다.

전체를 4시간 동안 끓이세요. 남은 포트와인을 붓고 반복해서 부어주세요.

4시간 후, 모든 것을 체에 통과시킵니다. 나머지 소스에 크랜베리로 양념을 하고 원하는 농도가 될 때까지 줄이세요.

필요한 경우 소금, 후추, 크랜베리로 맛을 냅니다. 서빙하기 전에 차가운 버터를 넣고 저어주세요.

체리를 씻어 돌로 만든 다음 설탕과 소금을 섞습니다. 한 시간 동안 그대로 두십시오.

그동안 레몬을 뜨거운 물로 씻어서 잘게 껍질을 벗겨주세요. 껍질을 잘게 썬다.

로즈마리 바늘을 뽑아서 대충 자릅니다. 길이는 레몬 껍질 줄리엔 정도의 길이여야 합니다.

체리를 끓인 다음 불을 줄이세요. 레몬 껍질, 로즈마리 바늘, 계피, 정향, 레드 와인 식초 및 레몬 주스를 추가합니다. 약한 불로 천천히 모든 것을 줄이세요.

마지막으로 보존 설탕을 넣고 다시 끓입니다. 그런 다음 후추로 맛을 냅니다. 필요한 경우 설탕, 소금 또는 레몬 주스를 다시 추가하십시오.

트위스트 오프 잔에 뜨거운 체리를 추출액으로 채우고 즉시 닫습니다. 거꾸로 서서 식혀주세요.

속을 채우려면 포르치니 버섯을 약 150g 정도 담가두세요. 뜨거운 물 10ml 정도. 분 후 꺼내서 큐브로 자릅니다. 담가둔 물은 버리지 마세요.

헤이즐넛을 살짝 구운 후 건조시킨 후 식혀주세요. 샬롯을 잘게 썰어 버터에 볶은 후 포르치니 버섯을 넣고 살짝 볶습니다.

화이트 와인으로 유약을 제거하고 버섯의 불린 물을 넣고 끓입니다. 혼합물이 더 이상 액체 상태가 아니어야 하며 소금, 꿀, 후추로 간을 합니다. 아마도 맛에 따라 꿀을 더 첨가할 수도 있습니다. 혼합물을 식히십시오.

포르치니 버섯 혼합물을 헤이즐넛, 리코타 치즈, 달걀 노른자와 섞고 소금, 후추, 육두구로 다시 양념하세요. 전체를 식힌 후 짤주머니에 담아 서늘한 곳에 보관하세요.

파스타 가루, 계란, 물, 소금, 기름을 반죽하여 끈적이지 않는 부드럽고 끈적한 반죽을 만듭니다(푸드 프로세서를 사용하는 것이 좋습니다). 반죽이 달라붙으면 파스타 가루를 조금 더 넣어 반죽하세요.

반죽을 깨끗한 키친 타월로 덮은 그릇에 30분간 놓아두세요. 그런 다음 반죽이 마르지 않도록 봉지에 넣으세요.

파스타 기계를 사용하여 파스타 반죽을 너무 얇지 않은 시트로 점차적으로 펴는 것이 가장 좋습니다(내 파스타 기계의 경우 두께 6/9이면 충분합니다).

접시를 펴고 짤주머니를 이용해 충전물을 절반 정도 펴주세요(2cm당 최대 티스푼). 그 위에 남은 반죽을 접어서 둥글게 잘라주세요.

가장자리를 잘 눌러주세요. 남은 반죽을 다시 봉지에 넣고 라비올리 모양을 더 만듭니다.

채워진 국수를 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에 놓고 파스타 가루를 뿌려서 나중에 더 잘 떼어지고 달라붙지 않도록 합니다.

파스타를 직접 익히지 않을 경우 깨끗한 키친타월로 트레이를 덮어주세요.

큰 냄비에 소금물을 끓입니다. 물이 끓으면 파스타를 넣고 온도를 낮추세요.

물은 더 이상 끓지 않고 끓기만 해야 합니다. 그렇지 않으면 국수가 부풀어 오를 것입니다. 파스타를 약 5시간 동안 요리하세요. 분 정도(크기에 따라 다름) 표면으로 올라오면 완성입니다.

오일과 허브로 토마토를 가열합니다. 그런 다음 설탕과 소금으로 간을 하고 팬에 굽습니다.

32 토마토는 살짝 터지면 완성입니다.