John Myers
Fîleta berazan - ku jê re goştê beraz jî tê gotin - dibe ku perçeya goştê berazê herî bilind e. Ji ber mermeriya xweşik û naveroka kêm rûn, ew bi rastî di devê we de dihele û bi tama xwe ya bêhempa bandor dike. Îro em ê germahiya bingehîn a ku tê de pelika beraz bi ser dikeve nîşanî we bidin!
Kîjan perçe?
Ji fîleya beraz re jî tê gotin pişika beraz, kevçî, goştê berazan, an jî pişika beraz. Ev goşt ji çaryeka paşîn a heywanê ye, parçeyek li binê çîpekê ye. Ew berî her tiştî ji hêla avahiya xwe ya nerm, kêm-rûn ve tête taybetmend kirin û perçeya goştê beraz a herî xweş û biha ye.
Parçeyên cûda yên pişka beraz:
- Serê Fillet: perçeya herî fireh, Chateaubriand
- Navendî: pir avî, navendê birrîn
- Tîpa pelê: beşek teng, pelê mignon, pişkek nerm
Serişte: Mermerkirina bi tevna rûn a xweş bê guman ne dezavantajek e, lê goşt bi rastî şîrîn dike!
Fîleta beraz - tabloya germahiya bingehîn
- Medium - Rare Medium - Baş kir
- xwînî-pink - pembe - bi ser
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
Ji bo felqek nermik, bi rengê pembe, germahiya bingehîn bi qasî. Germahiya 60 - 63 °C tê pêşniyar kirin, li vir tama xweş a pelê dikare çêtirîn pêşbikeve!
Divê termometreya goşt her dem têxin beşa herî stûr a goşt. Hin sobeyên nûjen jixwe termometreyek yekbûyî pêşkêşî dikin ku heke germahiya navelê pir zêde be an germahiya firnê bişkîne alarmê dide. Lêbelê, termometreyek metbexê ya birêkûpêk bes e û dê ji we re bibe alîkar ku hûn di dema amadekirinê de xwerûya rast biparêzin.
Amadekirina pişka beraz
Dema kirînê, bi taybetî girîng e ku meriv bêhnek bêhnek goşt hebe û sorê sivik be. Ji ber ku goşt di vê nuqteyê de kêm rûn e, heke xelet were amadekirin dikare bi hêsanî hişk bibe. Ji ber vê yekê, pijandina di germahiyên nizm de piştrast dike ku goşt şor bimîne û şil ji nav destan dernakeve. Hûn dikarin fîleyê bi pelikên 1.5 - 2 cm fireh bibirînin an jî bi tevahî bipijin.
Serişteyên herî girîng ji bo amadekirinê:
- Fîle an pêvajo bi tevahî qut bikin
- goştê demsalê
- Di tavê de bi kurtî bipijiqînin
- Bihêlin ku di germek nizm de bipije
- Germahiya bingehîn kontrol bikin
- Dûv re bihêlin çend deqeyan di nav pelika aluminiumê de bimîne
Ma hûn hîn jî li reçeteyek goştê berazê xweş digerin? Dûv re rênivîsa meya dilxweş a ji bo Pork Loin ku di Baconê de hatî pêçandî binihêrin.
