Aceto Balsamico - Zêrê Reş ya Îtalyayê

Aceto balsamico di gelek metbexê de beşek ji alavên bingehîn e. Lêbelê, pir hindik kesan carî balsamicoyek rastîn a Aceto ceriband. Li vir hûn dikarin fêr bibin ka ev çawa dikare bibe û hûn çawa dikarin sîrka balsamic-kalîte nas bikin.

Aceto balsamico - wek digestif, balmek ji bo digestiyê

Aceto balsamico - ku pir caran bi hêsanî jê re balsamico tê gotin - sîrkeyek e ku bi kevneşopî ji goştê tirî tê çêkirin. Ew bi taybetî di cil û bergên seletê de an jî ji bo safîkirina dessertan de populer e - mînakî bi tevlêbûna bi strawberî, hirmî, an qeşayê.

Sîrke bi rengê xwe yê qehweyî yê tarî û bi bîhna xwe ya şêrîn û tirş e. Ew bi eslê xwe ji Îtalyayê tê - peyva ku tê wergerandin tê wateya sîrka balsamîk. Li gorî efsaneyê, mêvanekî Dûka Canossa (esilzadeyekî bi hêz di sedsala 11-an de li Îtalyayê) Aceto balsamico tam kiriye û dû re gotiye ku ew ne sîrke ye, lê dermanek (balsamek) ye - dibe ku ji ber ku ew pir bikêr e û li ser tevdigere. hezm.

Ji ber ku sîrka balsamîk a kevneşopî bi aromatîk ew qas gihîştî ye ku ew bi eslê xwe wekî digestif vexwaribûn (ya ku bê guman hûn îro jî dikarin bikin). Di şûna wê de, hûn di dawiya xwarinê de kevçîyek çay ji wê vedixwin.

Lêbelê, nabe ku hûn mîqdarên mezintir vexwin, ji ber ku wê hingê asîd li şûna ku mêzînê pêşve bibe dikare zikê aciz bike. Sîrka balsamîk a rastîn jî ew qas biha ye ku bixweber pir kêm tê bikar anîn. Hin aşpêj jî ew dixin şûşeyek spreyê da ku pir hindik bikar bînin.

Ji aliyê din ve, ev nav dikare vegere bîhnxweşiya xwe jî, ji ber ku peyva balsam resîna darên balsam û nebatên balsam, ku bêhnek jê tê, vedibêje. Lêbelê sîrka balsamîk ji van riwekan nayê çêkirin.

Hilberîna kevneşopî ya Aceto balsamico

Aceto balsamico ya herî bi kalîte û herî biha hîn jî bi awayê kevneşopî bi taybetî li Italytalyayê tê çêkirin. Berhema destpêkê ya vê sîrka balsamîk tiriyên ku li herêmê tên çandin in. Bi gelemperî tirî Lambrusco, Ancellotta an Trebbiano têne bikar anîn. Vana pêşî di nav divê (şeva tiriyê ya nû ya çapkirî) de têne hilberandin û dûv re jî di çar gavan de di nav sîrka balsamîk de têne çêkirin:

• Pêşî, goştê tirî ji 12 heta 24 saetan di tepsiyek mezin de li ser agirek vekirî tê pijandin. Ev wê stûr dike ku tenê ji sedî 30 û 70 dimîne.
• Di gava paşîn de, goştê tirî ji bo fermentasyona alkolê di bermîlan de tê rijandin. Li wir hevîrtirşk şekirê ku bi xwezayî di nav goştê kelandî de heye vediqetînin alkolê.
• Dûv re alkol ji hêla bakteriyên asîdê acetîk (di serî de bakteriyên Acetobacter û Gluconobacter) û oksîjenê di nav asîdê de tê perçe kirin. Nêzîkî salek hewce dike ku gavên du û sê bêne qedandin.
• Dûv re Aceto balsamico ji bo pîrbûnê vediguhezînin kasikên darîn. Ew ê herî kêm 12 salan li wir bimîne. Lêbelê, her çend mehan carekê ew tê veguheztin bermîlek ku ji celebek darek cûda hatî çêkirin, û tewra fermanek diyar heye ku divê were şopandin. Lêbelê, her çêker tercîhên xwe hene ka kîjan dar tama çêtirîn dide Aceto balsamico. Van bermîlên dar ên cihêreng beşdarî bîhnxweşiya balsamic a taybetî dibin. Ji ber ku şilek bi darê ve bi domdarî diherike, sîrke her ku diçe ziravtir dibe û ji hêla mîqdarê ve kêm û kêm dibe. Ji bo ku bermîlan carek din û carek din di dema rijandinê de tije bikin, sîrka pîr her dem li sîrka ciwan tê zêdekirin.

Sîrka balsamic bi gelemperî ji hilberîna girseyî tê

Lêbelê, ne her sirika balsamîk bi kevneşopî tê çêkirin. Her sal tenê 10,000 lître ji 90 mîlyon lître sîrka balsamîk a Îtalî bi vî awayî tê bidestxistin. Piraniya balsamîkên Aceti yên ku bi bazirganiyê têne peyda kirin (bi "Atscheti balsamitschi" tê gotin) bi girseyî têne hilberandin (ji lîtreyek 8 euro li firotgehên dakêşanê).

Lêbelê, di navbera sirika balsamîk a rastîn û hilbera girseyî de taybetmendiyên din jî hene, ji ber vê yekê sîrka balsamîk naha hema hema di her rêza bihayê de peyda dibe.

Cûdahiya kalîteyê di sîrka balsamîk de

Ne hêsan e ku merivên laşî cûdahiyên di qalîteya sîrkeya balsamîk de nas bike û binirxîne. Lêbelê, dabeşkirina çar kategoriyan dema kirîna sîrkeya bi kalîte pir alîkar e:

• Bi kevneşopî sîrka balsamîk tê çêkirin
• Sîrka balsamic ji Modena
• Sîrke balsamic û sîrke
• rewş

Lêbelê, divê were gotin ku kategorî bi tevahî ne zelal in.

Asta kalîteyê ya herî bilind: Aceto balsamico bi kevneşopî tê hilberandin

Aceto balsamico ku bi kevneşopî tê hilberandin bi karanîna rêbaza hilberînê ya ku li jor hatî destnîşan kirin tê hilberandin - ew wekî sermayek çandî ya parastî tê hesibandin û ji ber vê yekê bi tundî tê kontrol kirin. Ew xwedan hevgirtinek stûr, hema hema sirupî, tama şêrîn û tirş a diyar, û bîhnek xurt e.

Dibe ku ew tenê li parêzgehên Modena û Reggio Emilia li Italytalya were hilberandin. Ev hilber bi taybetî di bin du navên jêrîn de têne firotin:

• Sîrka balsamîk a kevneşopî ya Modena DOP
• Sîrka balsamîk a kevneşopî ya Reggio Emilia DOP

Mohra DOP (Denominazione di origine protetta) hilberên bi navgîniya eslê parastî (esîl = eslê xwe; protetta = parastî) destnîşan dike. Sîrka balsamîk a bi mora DOP-ê ji hêla komek pispor a fermî ve tê nirxandin. Tenê gava ku tama wan ji standardê jortir be, ew dikarin di şûşeyên taybetî yên sêwirandî de bêne dagirtin û di dawiyê de werin firotin. Divê hûn standardên kalîteya jêrîn bicîh bînin:

• tenê ji giyayê tirî dikare were çêkirin
• Zêdekirin destûr nayê dayîn
• Divê di bermîlê de 12 sal salî be
• Pêdivî ye ku Aceto Balsamico Tradizionale di Modena bi kêmî ve 5% asîîteyek hebe.
• Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia divê bi kêmî ve 4.5% asît hebe.

Asta kalîteya herî bilind a duyemîn: Aceto Balsamico di Modena IGP
Divê balsamîka kevneşopî ya Aceti ji kategoriya jorîn bi Aceto Balsamico di Modena re neyê tevlihev kirin. Ev bi gelemperî ji sîrka balsamîk a kevneşopî piçek tirştir çêdibe û şiltir e, ji ber ku ew ji bo demek kurttir mezin dibe. Ew mora IGP (Indicazione Geografica Protetta) hildigire - di heman demê de morek ji bo navnîşek eslê parastî ye.

Aceto Balsamico di Modena bi mora IGP-ê jî divê hin standardên kalîteyê bicîh bîne. Lêbelê, ev ne bi qasî yên sîrka balsamîk a kevneşopî ne. Sîrka balsamîk a Modena IGP:

• divê li parêzgeha Modena an Reggio Emilia ya Italiantalî were hilberandin
• tenê divê ji sedî 5 heta 20 ji giyayên tirî pêk were - ya mayî dikare sîrka şerabê be
• divê herî kêm 60 roj di bermîlê de derbas bibe
• Pêdivî ye ku asîtîteya wê ji %6 zêdetir be
• dibe ku ji bo rengînkirinê herî zêde ji sedî du karamel (E150a-d) hebe

Mixabin, gelek hilberîner hene ku ji hilberên xwe re jî dibêjin Aceto Balsamico di Modena, her çend ew mohra IGP tune ne û ji ber vê yekê standardên kalîteyê nagirin. Dema kirînê, bi baldarî lê binihêrin ka lêzêdekirina "IGP" li ser şûşeyê ye.

Sîrke balsamic û sîrke

Naha kategorî hinekî nezelal dibin û bi zelalî ji hev cûda dibin. Ji ber ku Aceto balsamico bêyî navên din ên jorîn bi rastî dikare jê re sîrke were gotin - di vê kategoriyê de taybetmendî û kontrolên kalîteyê tune. Ji bo sîrkê bi gelemperî tenê taybetmendiyên kalîteyê hene, ku Aceto Balsamico jî divê bi wan re tevbigere heke bixwaze bibe kategoriya sîrkê.

• Acidî divê di navbera 5 û 12% de be
• Divê li YEyê di her 5 ml de 10 heta 100 g asîta acetîk hebe
• dibe ku lêzêde hene
• ne hewce ye ku pîr be (lê bê guman dikare)

Sîrke dikare ji her tiştê ku dikare bibe asîta acetîk were çêkirin. Li gorî vê yekê, wek mînak sîrka sêvan, şeraba spî, sîrka şeraba sor û her wiha sîrka birinc an jî li gorî kalîteyê sîrka balsamîk di vê kategoriyê de cih digirin.

Rewş

Hemî hilberên din ên sîrke û balsamîk ên Italiantalî yên ku hewcedariyên sîrkê pêk naynin, di kategoriya şîrînê de cih digirin. Condimento peyva Îtalî ya ji bo demsalê ye. Van hilberan dikarin her tiştî hebin: stûrker, fruktoz û şerbetên glukozê, reng, çêj û hwd.

Mînakî, krema balsamic di vê kategoriyê de ye. Krema balsamîk ji qalindkeran û mîqdareke mezin a şekir girêkek viskoz werdigire, ji ber vê yekê dikare were bikar anîn, mînak B. dikare ji bo xemilandina xwarinan were bikar anîn. Ji ber ku krema balsamîk şekir dihewîne, ji sîrka balsamîk pir şîrîntir çêdibe - ango bi şîrînî an jî tîrêj û fêkî re xweş derbas dibe.

Ne hewce ye ku çêjik ji sîrkeyê bi kalîtetir be. Ger hûn li çêlekek bê lêzêde digerin, wê hingê çêtirîn e ku hûn li navnîşa pêkhateyan binihêrin.

Bianco balsamic

Balsamico Bianco (ku jê re condiments Bianco jî tê gotin) di heman demê de ji kategoriya çayranan e. Balsamico Bianco ji tevliheviya tiriyê û sîrka şeraba spî pêk tê. Nerazîbûnek serhişk heye ku balsamico Bianco spî ye ji ber ku ji tirî spî tê çêkirin û Aceto Bianco qehweyî ye ji ber ku ji tiriyên sor tê çêkirin.

Her çiqas balsamîkoya spî bi gelemperî ji tirîyên spî tê çêkirin jî, ev ne sedema rengê wê ye, ji ber ku sîrka balsamîk jî gelek caran ji tiriyên spî tê çêkirin. Ji hêla din ve, balsamico Bianco spî ye ji ber ku ew tenê ji bo demek kurt (û carinan jî qet) di bermîlê de tê hilanîn.

Balsamico Bianco tama fêkî û teze dike, ji sîrka şeraba spî ya safî kêmtir asîdî ye, û ji Aceto balsamico kêmtir tirş e. Ger Aceto balsamico pir zexm çêdibe, Balsamico bianco çêtir tê xizmet kirin.

Cûdahiya di navbera sîrka balsamîk û sîrka şerabê de

Dibe ku hûn bipirsin ka çi ferqa di navbera sirkeya şerabê û sîrka balsamîk de heye. Jixwe, sîrka şerabê ji şerabê tê çêkirin ku berhema wê ya destpêkê jî mêwê tirî ye. Pêvajoya çêkirinê bi bingehîn yek e. Tewra hûn dikarin ji sîrka balsamîk vebêjin cûreyek sîrka şerabê.

Cûdahî di wê yekê de ye ku di dema hilberînê de sîrka balsamîk a kevneşopî bi tiriyê kelandî re gelek caran tê zêdekirin û ew beşek ji sîrka balsamîk her gav di bermîlek darînek din de tê rijandin. Sîrka balsamîk a erzan tenê ji sîrka şerabê pêk tê ku divê tiriyê kelandî lê tê zêdekirin. Aceto balsamico ji sîrka şerabê pir şîrîntir e.

Çi qas qalîteya sîrka balsamîk kêm bibe, ew qas nêzî berhemê sîrka şerabê pir paqij e, ji ber ku di nav wê de her ku diçe hindiktir û hindik gewhera tirî dihewîne. Digel vê yekê, tewra sîrka şerabê ya bi kalîte jî bi gelemperî ji salek dirêjtir nagihîje - ji aliyek din ve, sîrka balsamîk a bilind, çend sal.