Zêdekirina Soda Pijandinê li Chili

Çima hûn soda sosê li îsotê dikin?

Di bingeh de, ew pH-ya goşt zêde dike, ku bandorek li ser rêzikên wê yên proteîn dike. Germaya ji pêvajoya pijandinê dibe ku van tiliyan zexm bikin, lê alkalînîteya zêde dibe sedem ku tîrêj rehet bibin û goşt nermtir bibe. Bikaranîna soda pijandinê ji bo nermkirina goştê behrê ji bo chili pir hêsan e.

Zêdekirina soda pijandinê li chili bi gazê re dibe alîkar?

Ji bo ku hûn taybetmendiyên gazê qut bikin, hûn dikarin piçek soda rûnê li xwarina xwe zêde bikin. Soda sûsê dibe alîkar ku hin şekirên çêkirina gaza xwezayî yên fasûlî bişkînin. Min ev ceriband dema ku min yek ji xwarinên xweyên bijartî yên çêjkerê rast kir: fasûlî sor û sosîs.

Sira chili mezin çi ye?

Tiştên nazik bihêlin bi çîleyên guajillo yên hişkkirî 30 hûrdeman di ava germ de bihelînin, bîberan bipijînin û li chili xwe zêde bikin. An jî bi karanîna jalapenosên teze an jî îsotên serrano yên perçekirî hinekî tûjtir bibin. Di dawiyê de, hûn dikarin îsota cayenne axê an çîpotên konserveyê li adobo zêde bikin da ku lêdanek bi rastî tûj biafirînin.

Ez dikarim çi li chili konserveyê zêde bikim da ku tama wê xweştir bikim?

"Ger tiştek heye ku hûn bi çiliyek konservekirî re bikin, ew ê pîvazên hûrkirî yên teze, tomato, cilantro û jalapeños zêde bikin. Dibe ku hin jalapeños tirş jî. Û pê ewle bin ku hûn wê hemî bi hûrgulî perçe bikin.” Wekî ku ji bo pêşkêşiyê? "Şîlî ji potek xweş li tenişta hemî çîpên teze yên ku têne pêşandan pêşkêş bikin.

Meriv çawa asîtiya chili kêm dike?

Ji bo ku chili kêmtir asîdî bibe, hinek soda pijandinê lê zêde bike (¼ kevçîya çayê li her servîsê). Ev ê asîdê bê guheztin tama çîlîya we bê guheztin. Alternatîf lê zêdekirina kevçîyek şekir an gêzerek hûrkirî ye. Şîrînî dê asîdiyê hevseng bike.

Ma soda şîrîn gazê ji fasulyeyan derdixe?

Lê li gorî lêkolînek ji sala 1986-an, lê zêde kirina piçek soda rûnê di nav avê de dema ku fasûlîyên hişk dikelînin, malbata raffinose ya oligosaccharides-aka tiştên ku dibe sedema gazê-di fasuliyên kelandî de kêm kir.

Meriv çawa gaza fasûlî pintoyê derdixe?

Çawa hûn fasûlî nahêlin gazê bidin we?

Bi şev fasûlyeyan di avê de bihelînin, paşê bişon, bişon û di ava teze de bipije. Ev naveroka oligosaccharide kêm dike. Pijandina fasûlyeyan di firaxeke zextê de dibe ku oligosakarîdên hê bêtir kêm bike. Fasûlyeyên konservekirî biceribînin, ku ji ber pêvajoyek tansiyona bilind xwedan asta oligosaccharides kêmtir in.

Ji bo pêşîgirtina gazê çi bixin nav fasûlî?

Nêzîkî 1.5 kevçîyê xwê di 8 qedeh av de bihelînin û têxin tasê. Fasûlî herî kêm 4 saetan û heta 12 saetan jî berî ku çêbibin bixwin. Beriya ku fasûlî bipijiqînin û bişon.

Çima çîlîya min tama xweş dike?

Ger hûn wextê têra çîlî nedin ku hemî çêj li hev bicivin, dibe ku ew bêhevseng, avî û bê tam be. Çêlekê hêdî hêdî ji bo çend demjimêran pijandinê (pişkek hêdî dikare di vî warî de bibe alîkar) dê piştrast bike ku chili we xwedan çêjek dilnizm, zengîn, behîv e.

Divê chili qalind an şorbe be?

Pêdivî ye ku çîlî têra xwe stûr û dilteng be ku bixwe bibe xwarinek, lê carinan di kulikê de ji ya ku hûn dixwazin piçek bêtir şil heye.

Sîrke çi dike çiyê?

Bi kevçîyek sîrke her çîlekê biqedînin. Hema berî servekirinê, kevçîyek sîrke tê rijandin di potê de, hilbera qediyayî ronî dike, û wê tama têr û dorvekirî ya ku wenda bû dide. Her çend şîreta ku hûn bikar tînin ji bo sîrkeyê nexwazin jî, herin û lê zêde bikin.

Meriv çawa chili stûr dike?

Nişka goştê an jî ardûya tev-armanc lê zêde bikin: Kûçik û ardûya tev-armanc ajanên stûrbûna gelemperî ne ku dibe ku hûn berê di destana xwe de hebin. Zêdekirina ardê rasterast di nav çîlî de dê gurçikan çêbike. Di şûna wê de, bi tevlihevkirina yek kevçîyek ava sar bi yek kevçîyek kevçîyê kevçîyê re sluryek çêkin.

Ez dikarim çi biharatan li chili konserveyê zêde bikim?

Toza sîr, toza pîvazê, toza îsotê (bi tundiyê ji tiştên sivik ên mîna toza ancho chile bigire heya germtir wekî cayenne), sosê germ, giyayên mîna çîçek, tomato, pîvazên karamelkirî, penêr, hetta xameya tirş ji min re xweş derbas dibe.

Ma hûn avê li chili Wolf Brand zêde dikin?

Li gorî hewcedariyê bi lê zêdekirina avê, asta şilê 1 înç li ser goşt bihêlin. îsota sor a erdî (¼ kevçîya çayê), xwê (¼ kevçîya çayê), kîmyona zevî (1 kevçî), û toza chili Gebhardt lê zêde bikin. Ger hewce be avê lê zêde bikin da ku asta şilê 1 santîmetre li ser goşt bimîne. Berî servekirinê 30 hûrdeman germa hêdî hêdî kêm bikin.

Çima hûn şekir dixin nav çilî?

Çima di vê reçeteya çîlî de şekir tê bikaranîn? Şekir ji bo qutkirina asîta tomatoyên ku di terîba min a çîlî ya malê de têne bikar anîn tê bikar anîn. Bikaranîna mîqdarek piçûk a şekir çêjên hevseng dike ku di encamê de tamek nermtir û dewlemendtir bi tevahî çêdike.

Ez çawa dikarim chili ku pir tomato ye rast bikim?

Ez ê stoka goşt lê zêde bikim, dûv re li gorî hewcedariyê bêtir xwê / şekir / kîmyon û hwd bixwim, li gorî ku tama tomato jixwe şîrîn an pir tirş e hwd.

Ma soda pijandinê di sosa tomato de asîdatiyê qut dike?

1 kasa sosê bi 1/4 tepsiya soda sosê germ bikin (soda sosinê tirşîtê bêbandor dike). Sosê tahm bikin û mîqdarên piçûk ên soda rûnê lê zêde bikin da ku hûn bibînin ku ew asîtê tirş dike an na. Heke hêştek heye, di tepsiyek rûnê de bizivirin, bihêlin heya ku kremî bibe. Bi gelemperî ev kar dike.

Ji bo pêşîgirtina gazê ez çiqas soda şîrîn li fasûlyeyên xwe zêde bikim?

Bi gelemperî, hûn tenê 1/4 kevçîya çayê sodaya pijandinê ji kîloyek fasûlî re bikar tînin. Awayê çêtirîn ji bo kêmkirina pirsgirêkê tenê xwarina bêtir fasûlî ye. Kesên ku bi rêkûpêk fasûlî dixwin di hûzkirina wan de herî kêm kêşeya wan heye.

Ma soda bakingê xwarinên di fasûlî de hilweşîne?

Alkalîn nîskên fasûlî bêhtir çareser dike û bi vî awayî dibe sedem ku fasûlî zûtir bipije. (Rêbazên fasûlî yên kevin bi gelemperî ji bo alkalîniya wê piçek soda pijandinê vedihewînin, lê ji ber ku soda pijandinê tê xuyang kirin ku xurekên hêja hilweşîne, çend reçetên hevdem vê kurtebirrê pêşniyar dikin.)