Sêva Tiramisu, Bava germ û sar

Pêşî em biskuwîtê çêdikin, hêk û şekir digirin û bi mîksera destî bi qasî 10 deqeyan di asta herî bilind de lêdixin, heta ku pîvan hema bêje sê qat bibin. Dûv re em bi baldarî hevîrê li binê xwe hildidin, her tiştî dixin qalibek û biskuwîtê bi qasî 160-30 hûrdeman bi konveksyonê bi qasî 40 pileyî dipêjin. Paşê bila biskuwît sar bibe.

Paşê em sêvê çêdikin. Ji bo vê yekê, em sêvan dixin heştan û jê dikin. Em şekir di qalikê de hinekî karamelîze dikin û dûv re qalên sêvan lê zêde dikin û li ser germek kêmkirî jî tevdigerin heta ku şekir ji tenûrê veqete. Niha em ava sêvan lê zêde dikin û dihêlin ku her tişt bi teneke sergirtî bişewite heta ku sêv nerm bibin. Dû re em sêvan bi maşerê kartolê hûr dikin û li gora pêwîst hinekî ava sêvan, şekir, lîmon û darçîn lê didin. Bila sêvên sêvan sar bibin.

Em krema qamçiyan, mascarpone û quarkê tevlihev dikin û bi her qas şekirê vanilla û piçek ava lîmonê şêrîn dikin. Dûv re em biskuwîtê nîvco dikin û bi têkeliyek 3: 1 ava sêvê û calvadosê dixemilînin. Dû re em bi firçeya spongeyê bi sosa sêvan û paşê jî bi kremê mascarpone dixin firçeyê. Dûv re em van bi têkelek şekir/darçîn dirijînin. Em vê pêvajoyê bi tevahî dubare dikin û dûv re tiramisuyê çend demjimêran di sar de vedişêrin, bi şev çêtir e. Ji bo servîsê, hinek toza kakaoyê bi sindoqê bi ser de birijînin.

Pêşî em pelikên vanîlyayê nîvco dikin, merîsê bi hindik şekir dixin nav hewşê û herduyan jî baş tevdigerin. Paşê em 375 ml krem ​​û 125 ml şîr li gel pîvaza vanîlyayê û pîvazan dixin tenûrek û bi kurtî her tiştî dikin kelandin. Zerikên hêkan bi şekirê re tevlihev bikin û paşê şîrê vanillayê li ser hemama avê hêdî hêdî bixin nav tevlê hêkan. Naha tevliheviyê bi lêdana domdar (!!) germ bikin heya ku bigihîje 75-80 °. Dûv re têkelê ji hemama avê derxînin û bihêlin di dema ku tevdigerin sar bibe, çêtir e ku di hemamek qeşayê de be. 125 ml kremê mayî bi qamçiyan bixin nav girseya sar de. Komkujiyê çend demjimêran di sarincokê de bihêlin.

Ji bo çêkirina qalikên behîva biraştî, şekir û avê têxin tepsiyeke pêgirtî û germ bikin heta ku şekir bihele, behîv jî lê zêde bikin û heta ku şekir zuwa bibe, pijandinê (!!) bidomînin. Dûv re germê kêm bikin û bixin heta ku şekirê hişkkirî dest bi helînê bike û pariyên baxişê şekir bikişîne û bibiriqe. Kulîlkên behîv bixin ser çarşefekê û bihêlin sar bibin. Di makîneya qeşayê de qeşayê wekî her carê çêkin, 50-5 deqe beriya dawîyê %10 pariyên bafûnê lê bidin, dema servekirinê ê mayî li ser qeşayê belav bikin.

Hêkan ji hev veqetînin û zertikan bi şekir û kremê re tevlihev bikin. Di tebeqê de rûnê bihelînin û lê zêde bikin. Dûv re behîv û rûkên erdî û rûnê behîva tirş lê zêde bikin, hay ji xwe hebin, max. 4 dilop. Spîka hêkê lêxin û bixin nav berfê. Dûv re hevîrê têxin qalibên xwe û bi qasî 175-25 hûrdeman di germahiya 30 derece de bipêjin. Heke hûn ji hevîrê kekek bêkêmasî çêkin, dema pijandinê bi qasî 50 hûrdeman tê dirêj kirin. Piştî ku sar bû, çikolata di hemamek avê de germ bikin û bi ser kek (an) de birijînin.