John Myers
Destpêk: Pêjgeha Palauan û Xwarinên Wê
Pêjgeha Palauan tevliheviyek bêhempa ya bandorên Fîlîpînî, Endonezyayî û Japonî ye, bi giranî li ser xwarinên deryayê, sebzeyên kok û fêkiyên tropîkal. Digel ku metbex bi qasî pêjgehên din ên Asyaya Başûr-rojhilatê ne naskirî ye, ji ber xwarinên xwe yên wêrek û çêjdar di nav xwarinkaran de şopînerek bi dest xistiye. Yek aliyek pêjgeha Palauanê ya ku derdikeve pêş, karanîna wê ya çêj û sosê ye ku tama xwarinan zêde bike. Ji sosê masî yê feqîr bigire heya dilopên li ser gûzê, çêjên Palauan bi qasî pêjgeha xwe cihêreng in.
Sosên Fermented: Biharat û Tehmên Palauan
Di pêjgeha Palauanê de sosên fêkîdî hêmanek bingehîn e, kûrahiya tama umami li xwarinan zêde dike. Yek sosê fêkîkirî ya populer bagoong e, sosek masî ya tûj ku bi gelemperî ji bo xwarinên deryayê yên sorkirî an sorkirî tê bikar anîn. Vexwarinek din a populer tukas e, maçeke kevroşkê ye ku ji bo sebzeyan an jî wekî şorbe û şorbe tê bikar anîn. Ev sos bi tevlihevkirina xwarinên deryayê bi xwê re têne çêkirin û bihêlin ku ew çend mehan bişewitîne, û di encamê de tamek tevlihev û xweş çêdibe.
Di pêjgeha Palauanê de ji bilî sosên fêkîdî, cûrbecûr tevliheviyên biharatan jî hene ku ji bo zêdekirina tama xwarinan têne bikar anîn. Yek ji biharatên navdar ulek e, ku bi hûrkirina îsota îsotan, zencîr, sîr û biharatên din bi hev re tê çêkirin. Ulek bi gelemperî ji bo goştê biraştî an jî xwarinên deryayê wekî çêjekê tê bikar anîn, kulmek tûj li xwarinê zêde dike. Tevliheviyek din a baharatên populer tabaek e, ku bi hûrkirina gûzê betel, lîmon û xerdelê bi hev re tê çêkirin. Tabaek bi gelemperî ji bo goştê birêkûpêk an xwarinên deryayê wekî sosê dilopek tê bikar anîn, çêjek tenik û hinekî tal lê zêde dike.
Sosên Bingeha Gûzê: Xwarinên Kêm û Bi Tahm
Gûz di pêjgeha Palauanî de hêmanek bingehîn e û ji şorbeyan bigire heya dessertan di gelek xwarinan de tê bikaranîn. Di pêjgeha Palauanê de sosên li ser gûzê di heman demê de çêlekek populer in, ku hêmanek kem û bîhnxweş li xwarinan zêde dikin. Yek ji sosê ya populer a li ser bingeha gûzê kaşkaş e, ku bi tevlihevkirina gûzê rehkirî bi xwê û avê re tê çêkirin. Kaşkaş bi gelemperî ji bo goştê biraştî an jî xwarinên deryayê wekî sosê dipijiqînin tê bikar anîn, tama şîrîn û gûz li xwarinê zêde dike. Soseke din a populer a li ser bingehê gûzê kelaguen e, ku bi tevlihevkirina gûzê rendekirî bi ava lîmon an lîmê û îsotên çîlî re tê çêkirin. Kelaguen bi gelemperî ji bo goştê biraştî an xwarinên deryayê wekî topan tê bikar anîn, ku çêjek tenik û tûj lê zêde dike.
Di encamê de, pêjgeha Palauan cûrbecûr çêj û sosê pêşkêşî dike ku çêj û tevliheviyê li xwarinan zêde dike. Ji sosên fermentkirî bigire heya dilopên li ser bingeha gûzê, ev çêjên hanê tevliheviya bêhempa ya çêj û bandorên ku pêjgeha Palauan-ê diyar dike nîşan didin. Ku hûn ji çêjên tûj, tirş, an kremî bin, çêjek Palauan heye ku dê tama we têr bike.
