John Myers
Destpêk: Pêjgeha Vîetnamî û cihêrengiya wê
Pêjgeha Viyetnamî bi çêjên xwe yên nazik û bihevhatinên bêhempa yên pêkhateyan tê zanîn. Ew refleksa herêm û çandên cihêreng ên welêt e. Viyetnam li sê herêmên sereke dabeş dibe - bakur, navend, û başûr - her yek bi kevneşopî û taybetmendiyên xwe yên xwarinên cihêreng.
Pêjgeha Viyetnamî bi karanîna giyayên teze, sebze û biharatan, û hem jî giraniya wê ya li ser hevsengkirina pênc hêmanên tamê - şêrîn, tirş, şor, tirş, û umami- ve tête diyar kirin. Xwarinên Viyetnamî jî bi sadebûn, xweşikbûn û tenduristiya xwe têne zanîn, ku wan di nav evîndarên xwarinê de li çaraliyê cîhanê bijare dike.
Bakurê Viyetnamê: çêjên nerm û xwarinên kolanan
Pêjgeha Viyetnamî ya Bakur bi çêjên xwe yên sivik û nazik tê zanîn, ku bi gelemperî bi xwarina hêdî û pijandina dirêj têne bidestxistin. Li herêmê hin xwarinên kolanan ên herî populer ên welêt jî hene, wek pho (şorba noodê bi goşt an mirîşkê), banh mi (sandwich baguette), û bun cha (goştê berazan bi nood û giyayan).
Yek ji xwarinên herî berbiçav ên pêjgeha Vîetnamî ya Bakur bun thang e, şorba noodê ya nazik û rengîn e ku bi noodên zirav ên vermîcelli, mirîşka hûrkirî, hêk, kivark û giyayan tê çêkirin. Xwarinek din a populer cha ca ye, xwarinek masî ya şêrîn e ku bi dîl, nîskên birinc, fistiq, û pasteya şîrmij tê pêşkêş kirin.
Navendî Viyetnam: Xwarinên tûj û pêjgeha emperyal
Pêjgeha Viyetnamî ya Navendî bi çêjên xwe yên zirav û tûj tê zanîn, ku di bin bandora dîroka herêmê ya emperyal û nêzîkbûna Laos û Kamboçyayê de ne. Herêm di heman demê de bi xwarina xwe ya kolanan jî navdar e, wek banh beo (kevirên birincê yên bipijkirî), banh khoai (pêncikên birincê yên sorkirî), û nem lui (şewitiyên goştê berazan).
Yek ji xwarinên herî navdar ên pêjgeha Viyetnamî ya Navendî bun bo Hue ye, şorba noodê ya goştê biharat û xweş e ku ji bajarê emperyal Hue derketiye. Xwarinek din ê populer com hen e, xwarinek birincek germ û tirş e ku bi kilamên piçûk, goştê beraz, giya û fistiqan tê çêkirin.
Viyetnamê Başûr: Pêjgeha şîrîn û tirş û xwarinên deryayê
Pêjgeha Viyetnamî ya Başûr bi çêjên xwe yên şîrîn û tirş tê zanîn, ku bi karanîna şekir, tamarind û lîmê têne bidestxistin. Herêm di heman demê de bi xwarinên xwe yên deryayê navdar e, wek banh xeo (pankek tirş bi şîrmij û gûçikên fasûlî), hu tieu (şorba nîskê birinc bi goşt û xwarinên deryayê yên cihêreng), û goi cuon (biharên teze).
Yek ji xwarinên herî populer ên pêjgeha Viyetnamî ya Başûr ca kho to ye, xwarinek masî ya karamelîzekirî ya şîrîn û şor e ku hêdî hêdî di potek axê de tê pijandin. Xwarinek din ê navdar banh trang nuong e, xwarinek kaxezek birinc a sorkirî ye ku ji derve ve tirş û ji hundur ve gemar e, bi pîvazên kesk, hêkên kermî û mêşhingivên hişkkirî tê serjêkirin.
Cûdahiyên herêmî di malzeme û awayên çêkirina xwarinê de
Pêjgeha Viyetnamî di warê malzemeyên û awayên çêkirina xwarinê de ji herêm bi herêm pir diguhere. Pêjgeha Viyetnamî ya Bakur bi giranî xwe dispêre xwarinên deryayê yên ava şirîn, goştê beraz û mirîşkan, dema ku pêjgeha Viyetnamî ya Başûr ji xwarinên deryayê yên ava şor û fêkiyên tropîkal hez dike.
Pêjgeha Viyetnamî ya Navendî cûrbecûr giya û biharatan, wek lemongrass, chili, and shrimp paste, bikar tîne da ku çêjên xwe yên zirav û tûj biafirîne. Ji aliyekî din ve, pêjgeha Viyetnamî ya Bakur, giraniyê dide ser karanîna giyayên teze û biharatên nerm, wek gêzerê, stêrk anise, û darçîn.
Encam: Pêjgeha Viyetnamî ronîkirina herêmên wê yên cihêreng e
Pêjgeha Viyetnamî ji ber mîrata xweya çandî ya dewlemend û cihêrengiya herêmî, yek ji xwarinên herî cihêreng û çêjdar ên cîhanê ye. Her herêm xwedan kevneşopî û taybetiyên xwe yên xwarinçêkirinê ye, ji çêjên nerm ên Viyetnamê yên Bakur bigire heya xwarinên wêrek û tûj ên Viyetnamê Navîn, heya xwarinên şîrîn û tirş ên Viyetnamê Başûr.
Tevî van cûdahiyên herêmî, pêjgeha Viyetnamî bi giraniya xwe ya li ser malzemeyên teze, amadekirina sade lê jêhatî, û hevsengiya tamayan yekgirtî ye. Ku hûn ji xwarinên kolanan hez dikin an jî xwarina xweş in, pêjgeha Viyetnamî ji bo her kesî tiştek heye ku pêşkêşî bike.
