Ice Cream bingehîn

Qeşaya bingehîn kêfê bi tenduristiyê re dike yek. Qeşaya alkaline hestek sivik û nû dide û ji ber vê yekê di her parêz, her detox û her hefteyek alkalînê de cîh digire. Qeşaya bingehîn ji dagîrkerên erzan, malzemeyên asîd-çêker, çêjên sentetîk, û hemî tiştên din ên çêkirî yên ku hûn dikarin bi ewlehî bikin, lê hema hema di her qeşayek birêkûpêk de têne dîtin, bêpere ye. Çêkirina qeşaya bingehîn hêsan e - û tenê ji hêmanên bingehîn ên çêtirîn. Biceribîne û kêfê bike!

Qeşa ji malzemeyên bingehîn tê çêkirin

Havînek bêyî qeşayê bi hêsanî nayê xeyal kirin. Havînek bêyî qeşaya asîd-çêker a kevneşopî, ji hêla din ve, pir hêsan e ku meriv xeyal bike. Ji ber ku qeşayê di qalîteya bingehîn de jî heye. Ji ber vê yekê heke hûn dixwazin alkalîn an alkalîn-zêde bixwin û heke hûn maddeyên jiyanî ji maddeyên zirardar tercîh dikin, wê hingê ne hewce ye ku hûn bêyî qeşaya xweya delal bikin.

Berevajî vê: qeşaya bingehîn dê we zû kêfên gumanbar ên qeşaya ku bi pîşesaziyê ve hatî hilberandin ji bîr bike.

Qeşaya Konvansiyonel - Lîsteya malzemeyan

We belkî heta nuha ji nihêrîna navnîşa malzemeyên ji bo qeşaya xweya bijare dûr ketibû. Tiştê ku hûn li vir dixwînin bi taybetî ne dilşewat e. Ka em ji supermarketê reçeteya bingehîn a qeşayek populer (çêma çikolata) bistînin:

Şîrê rûnkirî, şirûba glîkoz-fruktoz, berhemên whey, şekir, rûnên nebatî, krem, kakaoya kêm rûn, girseya kakao, emulsifiker (mono- û dîglycerîdên asîdên rûn, E442, E476), rûnê kakao, stabîlîzker, rûn rûn, bîhnxweş, rengînkirin

Berhemên şîr di qeşayê de

Me berê jî di derbarê berhemên şîr de agahiyên berfireh pêşkêş kirine (li nivîsên din li dawiya gotarê binêre), ji ber vê yekê şîrînek xweş bi rastî nikare xweş be, ger bi giranî tam ji van pêk were, ango ji şîrê rûnkirî û hilberek whey. Wekî din, "hilbera whey" nayê wateya whey-a nû, bê guman, lê whey-a ku ji hêla pîşesaziyê ve ji hêla naskirî ve hatî guheztin û dûv re hatî pelixandin.

Şekir û şerbetê şekir di qeşayê de

Qeşayê bêyî şîrînkeran bi zehmetî pêkan e. Ji ber ku şekirê sifrê "normal" - hilberek pir erzan a naskirî - bi gelemperî ji bo hilberînerên qeşayê pir biha ye, li şûna wê şirûba glukoz-fruktozê ya pir erzantir tê bikar anîn. Û ji wê ne pir hindik: tenê di kevçîyek piçûk de pêdivî ye ku mîqdarek şekir an syrup ku bi qasî heşt kubên şekir re têkildar be hebe.

Lêbelê, şekir gelek mirovan dike tiryakê û dihêle ku ew xwarinên şîrîn û bi karbohîdartan ji xwarinên saxlem ên bi madeyên jiyanî yên dewlemend tercîh bikin. Bi vî rengî, şekir yek ji faktorên xeternak ên herî girîng e ji bo nexweşiyên şaristaniya nûjen û ji ber vê yekê heya radeyekê kêfa qeşayê di havînê de ewr dike.

Di qeşayê de qelew

Di berfê de jî gelek rûn hene. Lê ne kremî, wekî ku meriv dikare bifikire, û wekî ku di şîretên qeşayê yên kevneşopî de adet e. Rûn jî tune. Di şûna wê de, "Butterfat". Lê tenê piçûkek wê, ji ber ku rûnê nebatî bi tenê pir erzan e. Mixabin, xerîdar pir zêde fêhm nake, ji ber ku navnîşa malzemeyan bi tenê dibêje "rûnê nebatî".

Lêbelê, wekî ku tê zanîn, gelek rûnên nebatî hene û ew jî bi kalîteyên pir cûda - tendurist û netendurist - têne. Lêbelê, hûrguliyên rûnê nebatî yên ku têne bikar anîn beşek ji sira çêkerê qeşayê ne.

Zêdekirina Xwarinê di Qeşayê de

Ji ber ku qeşa hilberek qedandî ye - heya ku hûn bi xwe wê çênekin - bê guman di hilberîna wê de kêm-zêde pêvekên xwarinê yên çêkirî jî hewce ne. Çi stabîlîzker, çi qalindker, çi çêj, çi rengînker. Ew hemî di qeşayê de têne temsîl kirin.

Di emulsifêran de mono- û dîglycerîdên asîdên rûnê (E471) hene. Koka wan ji xerîdar re her gav ne diyar e. Ew bi piranî ji rûnê soya têne çêkirin û - ji ber ku hema hema tenê soya GM li sûka cîhanê heye - em dikarin texmîn bikin ku soya organîk a kêm kêm û biha ya bê GM tam ji bo hilberîna E471 nayê bikar anîn.

Lêbelê, E471 dikare ji madeyên xav ên heywanan jî were çêkirin. Li vir jî, gelek tişt veşartî dimîne û divê - heke ew ji pîşesaziya xwarinê re be - ji bo xerîdar zêde eleqedar nebe.

E476 emulsifikerek din e ku pir caran di qeşayê de tê bikar anîn. Ji bo polyglycerol polyricinoleate PGPR tê gotin. Ew ji bo bazara lêzêdekeran nû ye û ji zû ve li Yekîtiya Ewropî nehatiye pejirandin. Lêbelê, ji ber ku ew dikare guheztina mukoza rovî biguhezîne û bibe sedema mezinbûna zêde ya kezeb û gurçikan (wek ku di vê lêkolînê de tê xuyang kirin: Nirxandina Potansiyela Kanserojen a Polyglycerol Polyricinoleate (PGPR) di Mişk û Mişkan de), dibe ku ew tenê were tevlihev kirin. di hin xwarinan de, wek mînak B. di qeşaya çikolata de. E476 dikare ji hêla endezyariya genetîkî ve jî were hilberandin.

Rewş pir dişibe E442, ku di heman demê de emulsifikerek e. Dibe ku ew tenê di hilberên çîkolata de û tenê di mîqdarên tixûb de were bikar anîn, ji ber ku wekî din, ew dikare bibe sedema zêde asîdîbûn û acizbûna pergala digestive.

Dema ku dor tê tamayan, hûn bi gelemperî pêveka "xwezayî" dixwînin. Lê dibe ku hûn jixwe dizanin ku çêjên xwezayî tenê dikarin "xwezayî" werin gotin ji ber ku ew ji hin maddeyek xwezayî hatine çêkirin. Mînaka herî populer bîhnfirehiya strawberî ya "xwezayî" ye ku dişibihe tîrêjê lê ji qalibên ku li ser tozê di fabrîqeya tamê de hatî çandin tê. Û ji ber ku toz û qehwe zehf xwezayî ne, bêhna navborî dikare wekî bîhnek xwezayî were binav kirin.

Ji ber vê yekê gelek caran dibe ku qeşaya strawberî qet strawber nedîtiye. Rewş bi gelek cûreyên din ên qeşayê fêkiyan re an jî bi qeşaya vanilla re jî wiha ye, ku bi hêsanî dikare bê befrê vanilla lê bi vanilîna sentetîk bibe berfê vanilla. Hemî ev ne bi kêmanî pirsek bihayê ye. Tam erzan in - berevajî berikên teze an jî vanilaya rastîn.

Lêbelê, bi reçeteya mînaka jorîn, yek dê bi rastî bextewar bûya. Ji ber ku lîsteyên hêmanên qeşayê hene ku bi avê dest pê dikin, li dû rûnê nebatî û şekir - ku tê vê wateyê ku ev sê malzemeyên ji hêla mîqdarê ve herî gelemperî ne. Tenê wê hingê şîrê qijkirî tê, ku yekser şekir di forma şekirê glukozê û şekirê berevajî de (tevliheviyek ji parçeyên wekhev glukoz û fruktoz) tê.

Qeşaya birêkûpêk - rûn, şekir û gelek hewa

Ji ber vê yekê gava ku em difikirin ku em qeşayê dixwin, em bi rastî rûnên nebatî yên nenaskirî yên şîrînkirî û tahmkirî yên ku bi şîrê kemkirî re tê hev kirin dixwin. Emulsifiker û stabîlîzker pêwîst in da ku şîrê bê rûn û bê rûn bi tevahî were tevlihev kirin û qeşa hewayê bimîne.

Axaftina hewayê: we dizanibû ku bi qeşaya kevneşopî hûn ji sedî 47 hewayê dikirin? Mînakî, pakêta we dibêje ku tê de 2500 milîlître qeşa heye. Lêbelê dema ku hûn qeşaya li malê giran dikin, hûn dibînin ku we tenê 1,300 gram kirî ye. Ji ber vê yekê hema hema nîvê qeşayê hewa ye.

Ev bê guman ji bo hilberîner baş e, ji ber ku ew gelek malzemeyên û drav xilas dike. Ew ji we re dibêje ku ew ji we re jî baş e, ji ber ku hemî hewa qeşayê bi taybetî qehweyî dike. Û ew di vê yekê de jî ne xelet e. Ji ber ku ger hûn tercîh dikin ku malzemeyên kêm (av, rûnê nebatî, şirîba şekir) bikar bînin, wê hingê hûn bi rastî hewceyê beşek zêde hewayê ne da ku wan kremî bibin.

Di heman demê de, çêkerê qeşayê rast e dema ku ew dibêjin ev ji WE re baş e. Lê ev yeka hindik bi kermîbûnê ve girêdayî ye, lê ji ber vê yekê bi vê yekê re ku her ku naveroka hewayê di qeşayê de bilindtir be, ew qas hindik e ku hûn laşê xwe bixin ber malzemeyên erzan ên kêm û pîşesazî yên pir pêvajoyî. Li wir hewa gelek saxlemtir e.

Divê qeşaya kevneşopî erzan be

Bê guman, qeşayê jî di şûna hewayê de bi kremê çêdibe. Di reçeteyên qeşayê yên kevneşopî de, hûn ê ji ber vê yekê ji sedî 30-40 krem ​​(û herî zêde ji sedî 20 hewa) bibînin. Dibe ku hûn hîn jî di firotgehên xwarinên tenduristiyê de qeşayek wusa bibînin. Lêbelê, di qeşaya kevneşopî de, bi gelemperî şopek ji krema rastîn jî tune. Û heke wusa be, ev bûyera kêm tavilê li ser pakêtê tê reklam kirin ("Bi kremê re safîkirin").

"Paqijkirî" bi rastî bi rengek bêkêmasî diqewime. Ji ber ku divê hûn di vê rewşê de ji 2 heta herî zêde ji sedî 8 kremê hêvî nekin, bi qasî ku hûn ji bo paqijkirinê hewce ne. Ya mayî hîn jî ji tiştên herî erzan û yên ku bi girseyî têne hilberandin pêk tê. Kremê rastîn ji bo çêkerên qeşayê pir biha ye. Bê guman, krem ​​di heman demê de hilberek şîr e, ku meriv dikare di warê hevsengiya asîd-bingehîn de pir bêalî were hesibandin, lê bi rastî ji bo qeşayek alkalîn a tendurist ne hewce ye - wekî ku hûn paşê bibînin.

Ger qeşayê wê hingê bi taybetmendiyên taybetî yên wekî paste, tirş, biskuwît, an yên wekî wan were saz kirin, ew bi xwezayî nîşa genim, spîya hêkê û cûrbecûr şekir, emulsifiker û stabîlîzker jî peyda dike. Û tewra qeşaya fistiqan jî bi tu awayî nebûye cemeda fistiqan, ji ber ku fêkiyên zevî li reçeteyê hatine zêdekirin.

Pîşesaziya xwarinê fêkiyên zevî bikar nayîne. Vana bi zor domdar in û ji hêla teknîkî ve dijwar in. Li wir bêhna hazelê pir xweştir e. Lê melzemeya nok jî tê bikaranîn. Ew pir xwezayî xuya dike, lê mixabin, ew ne tenê ji fistiqan, lê bi piranî şekir pêk tê. Soy lecithin wekî emulsifiker tê bikar anîn - bê guman, dîsa ji soya guherbar a genetîkî.

Qeşa - ne spas?

Ji ber vê yekê qeşa bi rastî ne tiştek e ku di parêzek tendurist û alkalîn de cih digire. Di heman demê de ne kêfa herî hindik e ku hûn temaşe bikin ku zarokên we xwe li ser pîvaza pîşesaziyê diherikînin. Lê bisekine, niha em mezin dikin. Di dawiyê de, nirxa kêfê jî divê li vir were hesibandin. Jixwe, ji bo rihetiya meya derûnî pir girîng e ku em ji niha û şûn de karibin qeşayek biqelînin.

Ger meriv qeşayê qedexe bike - pisporên xwarinê yên perwerdekirî yên pedagojîk di vê nuqteyê de dibêjin - giyan dê bêsînor cefayê bikişîne, û di dawiyê de mirov dizane ku qedexe bê wate ye, berevajî, ew dibin sedema windakirin û xwestina tiştê ku qedexe ye hîn bêtir. .

Lêbelê, pirsa li vir bi tu awayî ne "Ice cream - erê an na?" Qeşaya ku bi pîşesazîyê hatî hilberandin ji malzemeyên erzan ên gumanbar ên ku zêde asîdî ne, we qelew dike, û di rastiyê de, tama hovane ya sûnî çêdibe? An jî hûn ê qeşayek bingehîn a ku bi maddeyên jiyanî ve dewlemend e, tercîh bikin ku hûn dikarin zû xwe bi mîkserek hêzdar çêbikin, ku bi taybetî ji malzemeyên nû, vegan û qalîteya bilind pêk tê û - her çend hûn her roj wê bixwin jî - ji we re dibe alîkar ku we winda bike. pîvan?

ice cream bingehîn

Qeşaya bingehîn tenê ji çend malzemeyên bingehîn pêk tê: Fêkiyên cemidî, ava porteqalan an şîrê behîv, xurme, rûnê befa spî, û - heke hûn bixwazin - vanilaya rastîn. Hemî van pêkhateyan wekî alkalîn têne metabolîzekirin, bi tu awayî organîzmê bar nakin, û maddeyên jiyanî û mîneralên biyolojîk peyda dikin. Encam qeşayek teze, fêkî û bi hêsanî tê xwar e ku ne tenê ji bo giyanên me, lê ji bo laşê me jî kêfxweş e.

Li jêr em reçeteya qeşaya bingehîn a ananas pêşkêş dikin. Helbet hûn dikarin bi fêkiyên din jî biceribînin, wek mînak B. bi strawberî, mûz, şîn, behîv û hwd.

ice cream ananas Basic

Ingredients:

• 200 ml ava porteqalê ya teze pijyayî an şîrê behîva malê
• 8 tarîxên qutkirî (heke hûn bixwazin bêtir)
• 2 tbsp rûnê befa spî
• 400 g perçeyên ananas ên cemidî

Amadekarî:

Şeva berê, ananasek paqij bikin, stirikê naverastê jê bikin, ananasê bi dirêjahî bi rîçên zirav û paşê jî bikin perçeyên piçûk. Kuçikên ananasê cemidînin.

Dotira rojê ava porteqalan an jî şîrê bafûnê yê ku teze piçandiye têxin nav blenderek bi performansa bilind (mînak Vitamix) tevî xurma, rûnê bafûn û dibe ku vanilla. Heya ku hûn kremek yekreng bistînin tevlihev bikin.