Beef Roulade bi Kelemê Sor û Kartolê Gratin (Claudelle Deckert)

Ji bo rolekan, pîvazan paqij bikin û bi gêrikan re bi rîçên pir hûr bikin.

Parçeyên goşt li kêleka hev bixin û bi xwê û îsotê bi hev ve bidin. Goşt li aliyekî bi firçeya xerdelê bişon û li ser her pariyek goşt 2 pariyên bacon bi dirêjahî bi cih bikin. Serê pîvaz û gêrîkan belav bikin.

Parçeyên goşt ji herdu aliyên dirêj ve bipêçin û bipêçin. Rolades bi kelek rolade an jî diranan rast bikin. Rolades ji her alî ve bi 2 kevçîyên xwarinê rûnê zelalkirî di taviyek mezin de bişewitînin. Dûv re rolekan derxin û bidin aliyekî.

Zebzeyan paqij bikin, wan bikin perçeyên piçûk û bi rûnê zelal ên mayî re di tava bixurdanê de bipijin. Mêta tomatoyê lê zêde bikin û bixînin û bixin heta binî û qehweyî bibe.

Bi 250 ml şeraba sor ve bihelînin û bihêlin heta ku maddeyên sorkirî çêbibin. Şeraba mayî û goştê goştê birijînin. Hemî baharat, giya û rûlên xwe lê bidin û bixin ser germek navîn bi qasî 1 1/2 saetan bişewitînin. Ger hûn nuqteyek bihêlin û wan bi hêsanî paşde bizivirînin, role têne çêkirin.

Rolekan derxin û bidin aliyekî. Parzûna stewr di nav sînek baş de birijînin û kêm bikin heya ku sosê bibe girêkek kremî. Bi xwê û îsotê çêdikin û rûlên di sosê de ji nû ve germ dikin.

Pelên derve ji kelemê sor derxînin. Kelemê sor ji çarekê derdixin, qalikê xwe jê dikin û kelemê bi rîçên pir xweş jê dikin. Darçîn, mêşhingiv, pelên behîv, îsotê, bîberê têxin parzûna çayê û girê bidin.

Kelemê sor bi hingiv, sîrke û 200 ml şerabê tevlihev bikin. Kulika baharatê lê zêde bikin û kelemê sor şevekê di sarincê de bihêlin. Dotira rojê kelemê sor di sîtilekê de derdixin û çêlekê berhev dikin.

Pîvaz û sêvan paqij bikin û bikin kubên hûr. Di tepsiyeke mezin de rûnê qazê germ bikin û pîvazê tê de bihelînin. Dûre kelemê sor lê bixin û pê bixin.

Sêvan têxin nav kelemê sor û sîr, ava kermî û şeraba mayî têxin nav hev. Bi xwê bixin û kelemê sor bînin ber kelandinê. Dûv re qalikê bipêjin û kelemê sor bi qasî 45 deqeyan li ser germek nerm bişewitînin. Dûv re tenûrê vekin û 15-30 deqîqeyên din jî bihelînin heta ku bîhn bihele.

Di dawiyê de, tûrikê biharatê derxînin û heke hûn bixwazin bi jelê kewçêr paqij bikin. Bi xwê û îsotê bi tehm bikin.

Ji bo gratin a kartolê, kartolê paqij bikin û bi 2-3 mm hûrbikin. Parçeyên kartolê di firaxeke gratinî (20-24 cm) de wek fenek bixin ser hev. Ji 2 tebeqeyên kartolan zêdetir nexin ser hev, wekî din neyên pijandin.

Berê firnê germ bikin 180 ° C (160 ° C firingî). Sîr paqij bikin û hûr hûr bikin. Şîr, krem ​​û sîr têxin tenûrekê û bidin kelandin. Bi xwê, îsotê û nîskek teze, tevlê kremê pir bi hêz bixin.

Pêşî têkeliya kremê bi ser kartolan de birijînin û dû re jî Gruyère yê rîkirî bi ser kartolan de birijînin. Gratîn di tendûra ku ji berê ve hatiye germkirin li ser refika navîn bi qasî 50-60 deqeyan bipêjin. Her tiştî bi hev re xizmetê bikin.