Emma Miller
Olivier di gelek malbatan de li ser sifreya Sersalê xwarinek guhêrbar e. Ger hûn heyranê Olivier in, şansek we heye ku hûn seletê hê tamtir bikin.
Olivier salateyek Sersalê ye ku gelek kes bi cejnê re têkildar dikin. Xwarinek pir sade, lê xweş û têrker, gelekan tama xwe hebû û bi salan ketin menuya betlaneya dê û dapîrên me. Lê, wekî ku aşpêj ji me re piştrast dikin, Olivier seletek e ku hûn dikarin û divê biceribînin.
Di Olivier de xiyar dikare bibe şûna xiyar?
Belê tu dikarî. Ger hûn Olivier çêdikin û hûn hewl didin ku li şûna xiyar, ku li ber destê we tunebûn, çi li seleteyê zêde bikin, hûn dikarin kivarkên tirş bikar bînin. Chefs şîret dikin ku kivarkên bi avahiyek hişk hilbijêrin. Mînakî, kivarkên rûnê dê nebin, ji ber ku ew pir nerm in. Lê kivarkên behîv an porcini dê di saladê de xweş xuya bikin. Bê guman, kivark dê tama salatê biguhezîne û ew ê ne Olivierê ku hûn jê re bikar tînin be, lê dê xweş be.
Ma ez dikarim kartolên li Olivier biguherim?
Ger hûn hewl didin ku hin kîloyan winda bikin û nizanin ka li şûna kartol çi li Olivier zêde bikin, bi dilxwazî topinambur bikar bînin. Ew kêmtir kalorîk e û ji bo jimareya we ne ew qas xeternak e.
Her weha hûn dikarin hejmara kartolên di salatê de kêm bikin an jî qet bikar neynin. Olivier bêyî kartol dê ne bi qasî guhertoya klasîk dilxweş be lê dê ne kêmtir tamxweş be.
Hin şef şîret dikin ku li şûna kartol kerfes an birincê kelandî bikar bînin. Lêbelê, heke hûn hîn jî klasîkîst in, tenê hin kartol bi dagirtina goşt veguherînin. Tama saladê dê heman bimîne, lê naveroka calorîk dê bi girîngî kêm bibe.
Ma ez dikarim hêkên di salada Olivier de biguherim?
Ger hûn dixwazin guhertoyek Olivier a Lenten çêkin û hûn nizanin li şûna hêkan çi lê zêde bikin - bi dilxwazî kêzikên xwê bikar bînin. Bê guman, kivark dê tamek nû bidin seletê, lê xwarin dê tenê ji vê yekê sûd werbigire. Chefs pêşniyar dikin ku ji bo guhertoya Lenten ya Olivier, kivarkên tirş bikar bînin.
Ma meriv dikare Olivier bêyî sosîs çêbike?
Bê guman, hûn dikarin. Ger hûn Olivierek çêdikin û hûn nizanin ka li şûna sosîsê çi lê zêde bikin, bi dilxwazî singê mirîşkê, ham, an goştê ji çîpên mirîşkê bikar bînin. Rankên mirîşkê yên dûmankirî ji bo Olivier mezin in. Ew ê tam û bîhnek dûmankirî bidin seletê û dê xwarin bi rengên nû bilîze.
Her weha hûn dikarin goştê goşt, goştê beraz, turkey, an tewra kevroşk jî li Olivier zêde bikin. Bînin bîra xwe ku ji bo Olivier, hûn dikarin hem goştê kelandî û hem jî pijyayî bikar bînin. Di her rewşê de, ew ê pir têr û tamxweş be.
Ger hûn alîgirê guhertoya klasîk in û piştî çend ceribandinan biryar da ku hûn vegerin ser reçeteyek naskirî - sosîsek baş bikirin. Heke hûn nizanin ka hûn dikarin ji bo Olivier çi celeb sosîsê bikar bînin, sosîsek biha ya bi kalîte bêyî rûnê zêde bistînin. Ji bo Olivier, "Doktorskaya", "Dibistan", "Şir" û her sosîsên din ên ku di çîçek xwezayî de ne bêkêmasî ne.
Çi ji bo lê zêde bike Olivier şûna peas
Ger hûn Olivier çêdikin û nizanin çi li şûna bacanê lê zêde bikin - bi dilxwazî her fasûlî bikar bînin. Chefs pêşniyar dikin ku fasûlyeyên kelandî bikar bînin. Ger hûn ê fasûlyeyên konserveyê bikar bînin, bala xwe bidin ku ew bêyî sosê tomato ne.
Her weha hûn dikarin li şûna pezkovî, ceh an kaperek konserveyê bikar bînin. Lê ji bîr mekin ku tama van hilberan ji nîskên konserveyê yên ku em pê pê re naskirî ne pir cûda dibin, ji ber vê yekê ew ê tama saladê jî biguherînin. Xwarin dê şîrîniya xwarinê bide, û kaper jî wê hinekî şor bike.
