Pear Braised in Crispy Coating with Almond and Tonka Bean Ice Cream

Şîrê bi krem, 50 gr şekir, xwê û pîvazên vanîlyayê bi hev re bixin kelandinê. Dûv re pelikên vanillayê jê bikin û pelikê dîsa bixin nav şîrê germ. Niha fasûlî tonkayê bixin nav potê û şîreta dawî lê zêde bikin.

Amarettoyê dema ku dihejînin lê zêde bikin. Zerika hêkan, hêk û şekirê mayî têxin firaxeke metal û heta ku kremî bibe tevde bikin. Hêdî hêdî şîrê vanilla yê germ birijînin û bi mêşanê bixin nav xwe. Krem li ser hemamek avê germ bikin dema ku bi qasî 80 dereceyan tevdigerin heya ku piçek stûr bibe. Dûv re kremê ji hemama avê derxînin û li ser ava cemidî sar bikin.

Kremê dixin konteynera qeşaçêkerê û 2-3 saetan di sarincê de bihêlin. Niha jî têkelê di çêkera qeşayê de ji bo 30 heta 40 hûrdeman qeşayê bicemide.

Tirmikan bişewitînin, nîvco bikin û kor bikin û li nîvê jêrîn kaxeza pijandinê bi rûnê bixin. Pîva vanillayê nîvco bikin, ji nîvê pîvazê pîvazê derxin û li rûnê belav bikin. Pîrikê bidin aliyê rûnê, darçînekê deynin ser hirmî û 2 heta 3 kulîlkan lê bidin. Parçeyek piçûk ji zencîr û 1 stêrkek anise bidin aliyekî.

Naha kaxiza pijandinê bipêçin û di dawiyê de bi pêçandina kenarê "çelik" bigire. Firinê bi germahiya 200 derece germ bikin û hirçan 5-10 hûrdeman bipêjin.

Di vê navberê de, rûnê ji bo kûr-pijandinê germ bikin û 2 û 3 tebeqên pezkoviyê li milê rastê deynin. Nîvê hirmê têxin orta hevîrê ku pakêtek çêbibe. Dûv re cotek tîrêjê bikar bînin da ku pakêtên dagirtî bixin nav tîrêjên qelew ên firingî. Bipijînin heta ku berik hinekî qehweyî bibe. Pakêtan rakin û bihêlin ku demek kurt sar bibin.