Dave Parker
Şekirê qehweyî gelek evîndarên xwe hene. Ew bi tama tûj sond dixwin û behsa gelek avantajên şîrînkerê dikin. Lê gelo ew rast e? Ma şekirê qehweyî cîgirek saxlem e ji bo şekirê sifrê spî yê kevneşopî?
Ew şekirê qehweyî cîgirek saxlem e ji bo şekirê spî ji gelek kesan re zelal xuya dike. Lê heke hûn ji nêz ve li du şîrînkeran mêze bikin, hûn ê ji cûdahiyan bêtir wekheviyan bibînin.
Şekirê qehweyî çi ye?
Şekirê qehweyî ji bextê şekir tê wergirtin. Ji bo ku jê şekir bi dest bixin, behîv dixin perçeyên piçûk û tê kelandin. Di qonaxa duyemîn de, şirîba ku derketî zêdetir tê hilanîn. Heta ku krîstalên piçûk çê bibin tê zuwakirin û paqij kirin. Ji vê pêvajoyê re "rafînekirin" tê gotin. Hilber şekirê qehweyî ye, ku ji hêla tama şêrîn a bi tîrêjek karamel ve tê xuyang kirin.
Şekirê qehweyî ji şekirê spî çawa cûda ye?
Di navbera her du celeb şekir de ji ya ku meriv dikare bifikire bêtir wekhevî hene, nemaze dema ku ew tê ser pêvajoya çêkirinê. Bi vî rengî, şekirê qehweyî bi tenê hilberek navîn a şekirê spî ye, ku hilberîna dawî ya şekirê rafînerî ye. Ev tê wê wateyê ku heke melas têra xwe dirêj were paqij kirin, şekirê qehweyî dê di dawiyê de bibe şekirê spî. Ji ber ku safîkirin gelek caran nayê dubarekirin, di şekirê qehweyî de melas zêde heye.
Her çend dişibin hev jî, şekirê qehweyî ne wekî şekirê kaniyê ye. Ev du berhemên cuda ne. Şekirê kaniyê ne ji behîv lê ji şêkirê tê çêkirin.
Şekirê qehweyî ji bo şekirê sifrê şûna saxlem?
Bi qasî pêkhateyan, şekirê qehweyî ji şekirê rafînerî yê spî pir cûda nabe. Cûdahiya di vîtamîn û mîneralan de bi naveroka melasê ve girêdayî ye û bi hejmarek piçûk ve têne sînorkirin. Her du celeb şekir ji sedî 95 sukrozê pêk tê, ku ev yek di hejmara kaloriyan de xuya dike: 100 gram şekirê qehweyî 380 kîlocalorî dihewîne û şekirê spî tenê 20 kalorî zêdetir e.
Ji ber vê yekê, şekirê qehweyî ji hevtayê xwe yê spî ne pir tenduristtir e, ji ber vê yekê vexwarina zêde xetera rizîbûna diran, qelewbûn û şekir zêde dike. Wekî din, şekirê qehweyî kêmasiya wê heye ku ji ber naveroka avê ya zêde ew zûtir xera dibe. Kesên ku ji ber sedemên tenduristiyê pişta xwe bi şekirê qehweyî yê ku tê texmîn kirin saxlemtir in, divê alternatîfek din - tendurist - bikar bînin.
Alternatîfên şekirê qehweyî
Her almanek rojane 82 gram şekir dixwe. Ew pir zêde ye. Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê (WHO) rojane herî zêde 25 gram şekir pêşniyar dike. Wekî beşek ji parêzek tendurist, baş e ku meriv dem bi dem hem şekirê spî û hem jî şekirê qehweyî biguhezîne. Lê çi alternatîf hene? Ew girêdayî ye ku bala we çi ye.
Ger hûn li şîrînkerên bi malzemeyên saxlemtir digerin, hingiv, syrupa darê, an şerbeta kulîlkên gûzê biceribînin. Di van xwarinan de gelek vîtamîn, mîneral û hêmanên şopê yên din hene.
Lêbelê, heke hûn dixwazin kaloriyan xilas bikin an xetera nexweşiyê kêm bikin û dîsa jî bê tama şîrîn nekin, şîrînkerên stevia, allulose, û xylitol (şekirê birkê) cîgirek îdeal in ji bo şekirê qehweyî. Ji ber ku ew ne kalorî ne û ne jî asta şekirê xwînê zêde dikin. Wekî din, berevajî şîrînkerên din, ew ji tenduristiyê re bê zirar têne hesibandin. Lêbelê, heke hûn nexwazin şekirê birêkûpêk bi tevahî dev jê berdin, şekirê qehweyî cîhgirek baş e, ji ber ku ew ji şekirê spî bi kêmî ve hinekî hindiktir kalorî û hin hêmanên xurektir dihewîne.
