John Myers
Dema ku gengaz e ku hem hevîrtirşk û hem jî toza pijandinê bi hev re bikar bînin, ew ne gelemperî ye. Recipe ji bo xwarinên pijyayî bi gelemperî yek an ya din tê gotin û ew kêm kêm bi hev re têne bikar anîn. Yek dikare were bikar anîn da ku xwarinên pijyayî bipije lê ew pir cûda tevdigerin û encamên cûda derdixin.
Ma ez dikarim hevîrtirşk û toza pijandinê di nan de tevlihev bikim?
Ji hêla teknîkî ve, li gorî aborînasên malê li Pillsbury, sedemek tune ku meriv di nav nanê rabûyî de her du ajanan bikar bîne. Hevîrtirşk û tozê nanê bi çêkirina gaza karbondîoksîtê, ku pêlên hewayê yên ku di avahiyek gluten de têne girtin çêdike.
Kîjan hevîrtirşk an toza pijandinê çêtir e?
Hevîrtir ji bo çêkirina nan îdeal e, ji ber ku rabûn berî pijandinê çêdibe-bêtir kontrolê li ser hilbera qedandî dide we-lê ew dem hewce dike. "Ji bo kek, muffins, pancakes, an her tiştên din ên pijandî yên ku rasterast diçin hundurê firinê bêyî ku rabin, soda rûnê an tozê pijandinê rê ye.
Ma toza pijandinê pêşî li rabûna hevîrtirşkê digre?
Gelek tiştên pijyayî hene ku hevîrtirşkê bikar tînin û yên din jî toza pijandinê bikar tînin. Van her du jî ajanên hevîrtirşkê ne û tevdigerin ku xwarinên pijyayî bi karbondîoksîtê bilind bikin, ji ber vê yekê heke hûn wan tevlihev bikin çi dibe? Toza pijandinê li ser hevîrtirşkê hindik û qet bandorek nake, ji ber vê yekê ew ê wê nekuje.
Toza pijandinê û hevîrtirşk bi heman rengî dixebite?
Tevî ku hem toz û hem jî hevîr malzemeyên ku pir caran di çêkirina nan de têne bikar anîn in, lê ew ne yek in. Xweliya pijandinê madeyek hevîrtirşkê ya kîmyewî ye, lê hevîrtirş organîzmayek zindî, yek-hucreyî ye, Tracy Wilk, şefê sereke yê Enstîtuya Perwerdehiya Kulîneyê, diyar dike.
Ma toza pijandinê dê nan bilind bike?
Xwarina firingî di çêkirina nan de tê bikar anîn da ku hevîrê kek û hevîrê nan rabe. Feydeya mezin a tozê pijandinê li ser hevîrtirş e ku ew tavilê dixebite.
Meriv çawa li şûna hevîrtirşkê bi toza pijandinê nan çêdike
Ma tozê pijandinê tiştan radike?
Soda pijandinê û toza pijandinê her du jî ajanên tirşikê ne, ku ew maddeyên ku ji bo bilindbûna kelûpelên pijyayî têne bikar anîn.
Ma ez dikarim toza pijandinê li hevîrê zêde bikim?
Mîqdarek piçûk I'm Free Baking Powder dikare li her reçeteya nanê ku tê de hevîrtirşk jî tê de were zêdekirin. Ev ji bo ku nanek domdartir peyda bike zencîra dawî dide hevîrê.
Ma hevîrtirşk di kekê de tê bikar anîn?
Piraniya kek, celebê ku hûn ji bo şîrînê dixwin, ne bi hevîrtirşkê, ne bi hevîrtirşkê, bi toza pijandinê û/an jî sodaya pijandinê wekî hevîrtirşkê têne çêkirin.
Ez çawa dikarim nanê xwe bişon?
Bi karanîna zêdekerek hevîrê mîna Glutena Genimê ya Vital re, şilbûna nanê xwe zêde bikin. Tişta ku hewce dike ji bo her nanek piçûktirek hevîrê ye ku encamek pir sivik û fêktir biafirîne.
Soda pijandinê, toza pijandinê, hevîrtirşk û buharê
Kîjan malzeme nan gewr dike?
Hevîrtirşk dema ku şekirên di ardê de dixwe, gazan derdixe. Van gazên di hundurê hevîrê de têne girtin tevna ku glûten çêdike bikirin. Ev yek dibe sedem ku nanê we bi hewa û gemar bibe. Ev tevnek bi hevîrkirina hevîr çêdibe.
Çi nanê hevîrtirşkê dikuje?
Ava di 95°F de germahiya fermentasyonê ye ku encama çêtirîn dide. Ava li 140°F an bilindtir qada kuştina hevîrtirşkê ye. Di germahiyên mîna vê an mezintir de, hûn ê hevîrtirşkek zindî ya zindî nemînin.
Ma ez dikarim soda pijandinê bi hevîrtirşkê re bikar bînim?
Ji bo ku hûn soda sosinê û asîdê bi hevîrtirşkê di reçeteyekê de bi cîh bikin, nîvê mîqyasa pêwîst a hevîrtirş bi soda sosê û nîvê din jî bi asîtê biguherînin. Mînakî, ger vebijarkek ji bo 2 tepsiyonê hevîrtirş tê gotin, bi hêsanî 1 kevçîyek soda sosê û 1 kevçîyek asîdê bikar bînin.
Ma hûn li bendê ne ku toza pijandinê rabe?
Dema ku hûn malzemeyên şil û zuwa tevlihev dikin, toza pijandinê tavilê çalak dibe, gulçikên di berfê de mezin dike û bilind dike. Lê heke hûn zû nexebitin û tenê di nav çend hûrdeman de pîvazê têxin firinê, ew bilbil dê rast ji berfê û li hewayê rabin.
Kengî divê ez tozê pijandinê bikar bînim?
Ger we reçeteyek bi vî rengî bi tevahî bi soda pijandinê tirş kir, soda pijandinê dê asîdê - tevî tama wê - bêbandor bike dema ku C02 hilberîne. Zêdekirina hin toza pijandinê tê vê wateyê ku hûn dikarin kêmtir soda pijandinê lê zêde bikin, û tama tirşikê ya reçeteyê dê were parastin. Sodaya pijandinê alîkarîyê dide kelûpelên pijyayî baştir qehweyî bibin.
Meriv çawa toza pijandinê radike?
Reaksiyona yekem gava ku hûn tozê pijandinê li serşokê zêde bikin û şil bibe çêdibe. Yek ji xwêyên asîd bi soda firînê reaksiyon dike û gaza karbondîoksîtê çêdike. Reaksiyona duyemîn dema ku baterî di tenûrê de tê danîn pêk tê. Cellsaneyên gazê mezin dibin û dibin sedem ku pîrek rabe.
Ger hûn li şûna soda pijandinê toza pijandinê bikar bînin, çi dibe?
Pûçek pijandinê dibe ku li şûna soda rûnê were bikar anîn. Dîsa jî, hêza wê ya hevîrtirşkê bi qasî ya sodaya sade nîn e. Wekî encamek, hûn ê hewce bikin ku hêjmarek pirtir tozê pijandinê bikar bînin da ku heman hilbera dawîn bistînin.
Dema ku hûn li şûna soda pijandinê toza pijandinê bikar bînin çi dibe?
Ger we reçeteyek pijandinê heye ku tê de soda pijandinê tê xwestin, û we tenê toza pijandinê heye, dibe ku hûn karibin şûna xwe bikin, lê hûn ê ji bo heman mîqdara soda pijandinê 2 an 3 qat toza pijandinê hewce bikin da ku heman mîqdarê bistînin. hêza hevîrtirşkê, û dibe ku hûn bi tiştekî ku hinekî tama tal e bi dawî bibin.
Hevîrtirşk di çêkirina nan de çi dike?
Dema hevîr bi şilek û şekir re tê hevîr dike ku hevîr bilind bibe. Hevîrtirşk her çend tamê jî dide, di hevîr de karbondîoksîtê çêdike. Ev wê dirêj dike û berfireh dike. Hevîrtirşk di germahiya germ de geş dibe, ji ber vê yekê şilek germ li hevîrê tê zêdekirin.
