Lindy Valdez
Çarşa Swîsre vedigere. Cûreyek kelemê demek dirêj kevnar dihat hesibandin. Chard ne tenê pir tendurist e, lê di heman demê de pir jêhatî ye.
Kesê ku bi rêkûpêk ev celeb kelem nexwariye, divê wê biguhezîne. Ji ber ku qertel saxlem e. Ew yek ji sebzeyên herî saxlem e. Çard ne wek çerx e. Di heman demê de çend tişt hene ku meriv li ser nîtratê bifikire.
Çerxa saxlem: esl û taybetmendî
Qerta Swîsreyê (Beta vulgaris) ji famîleya qazan e. Ji ber vê yekê ew bi îspenax, behîvên şekir û behîvên sor (behîv) ve girêdayî ye. Sebze jî wekî kelem, kelem, an jî kelemê romî tê zanîn. Navnîşana paşîn ji ber ku çerxa Swîsreyê ji herêma Deryaya Navîn tê. Ew belkî berî zayînê çend sed sal berê li wir dihat naskirin. Lêbelê, wateya navê "Mangold" îro bi rastî nikare zelal bibe.
Chard di celebên cûda de tê. Ya herî populer çeqmaqê û darê pelan e. Dara pelan xwedan pelên nazik, fireh, bi navberên zirav û stûnên tenik e. Pêkhatina wê îspenax tîne bîra mirov. Ji aliyek din ve, çîpek çîp (ku jê re qijik an çîpek jî tê gotin), bi qalikên stûr tê diyar kirin. Navbera pelan pir diyar in. Ev cure kelem dikare heta 45 santîmetreyan dirêj bibe.
Pelên çerxa Swîsreyê sivik an jî kilkirî ne. Di rengan de jî cudahî hene. Dara Swîsreyê dibe xwedî stem û pelên kesk. Dûv re ew dişibe Pak Choi ya piçûktir. Lê di heman demê de çêleka Swîsreyî jî heye ku bi stûnên pembeyî an jî sor ên hişk hene. Ev cureyên kelemê bi dîtbarî dişibin rhubarb. Cûreyên din ên kermî pelên mor hene.
Chard ew saxlem e
Swiss chard hêza xwe ya rastîn di vîtamîn û mîneralan de nîşan dide. Di lêkolîneke Amerîkî de ku di sala 2014an de hat weşandin, ew yek ji fêkî û sebzeyên herî saxlem hat hilbijartin. Lêkolîner Jennifer Di Noia ji Zanîngeha William Paterson vekolîn kir ku hin xwarin çiqas xetera pêşkeftina nexweşiyek kronîk kêm dikin. Wê 47 celeb lêkolîn kirin. Çerxa Swîsreyê ji ber nirxên xwe yên xurek û naveroka xweya kêm-kalorî, li pişt kelemê avê û kelemê çînî bû sêyemîn.
Nîtrat: Bi kermê haydar bin
Swiss chard pir tendurist e. Lêbelê, mîna îspenax û arugula, ew dikare gelek nîtratan pêk bîne. Ev pêkhateyên nîtrojenê ne ku bi xwezayî an jî di encama zibilan de dikevin axê. Depokirin an digestiya nerast dikare bibe sedem ku nitrat pêşî bibe nîtrit û dûv re bibe pêkhateyên bi navê N-nîtroso (mînak nîtrosamîn). "Piraniya van pêkhateyan di lêkolînên heywanan de kanserojen in. Ma ev ji bo mirovan jî derbas dibe, hîna nehatiye zelal kirin, "wekî ku ji hêla Enstîtuya Federal a ji bo Nirxandina Risk ve hatî ragihandin. Lêbelê, hişyarî tê pêşniyar kirin, nemaze di pitikan de. Nîtrît dikare veguheztina oksîjenê di xwînê de jî asteng bike.
Bi gelemperî, Enstîtuya Federal a ji bo Nirxandina Rîsk şîret dike: "Feydeyên rêjeyek zêde ya sebzeyan di parêzê de ji xetereya gengaz a ji asta nîtrat û nîtritê pirtir e. Ji ber vê yekê divê xerîdar vexwarina sebzeyan sînordar nekin. Lêbelê, divê ew piştrast bikin ku ew bijarek cûrbecûr sebzeyan dixwin. Herwiha sebzeyên demsalî kêm nîtratê dihewîne.” Ji bo bisînorkirina pêvajoyên zerardar, Navenda Federal a Xwarinê pêşniyar dike ku "divê mangold li şûna xav pijandî were xwarin û xwarina pijyayî dirêj neyê germ kirin. Ji bermayiyan divê zû sar bibe, têxin sarincê û herî dereng roja din bê xwarin.”
Di kelemê de asîda oksalîk jî heye. Kesên ku bi kevirên gurçikê re rûbirû ne, divê hindik an jî qet qertel bixwin. Oxalic acid di mirovên hestiyar de dibe sedema pirsgirêkên gastrointestinal jî.
Xwarinê bikirin û amade bikin
Hûn dikarin li beşên sebzeyan ên xweş-pêkhatî an li bazarên heftane qertelê bistînin. Rûyên birîn divê her dem teze bin. Rok ji bo vexwarinê ne guncaw in. Germûna Swîsreyê divê bi baldarî were şuştin da ku qûmê ji zozanên di qalikan de derxe. Sebze ji ber pirrengiya xwe jî bi qîmet e. Kulîlkên çerxa Swîsreyê dikarin mîna asparagus an salsifya reş werin amadekirin - lê ji pelan veqetandî, ji ber ku ew demek dirêjtir pijandinê hewce dike. Pelên wê têne kelandin an jî şîn dibin. Ev kelem ji bo depokirina demdirêj ne maqûl e. Ger di nav cawek şil de were pêçandin dê bi qasî sê rojan di sarincê de bimîne. Çerxa Swîsreyê ji bo vê baş dicemide. Pêdivî ye ku ew pêşî were paqij kirin.
