John Myers
Contents
show
Alpîranî
Hevîrê krîp:
- 100 g Koz
- 150 g Koka parsley
- 100 g Celeriac taze
- 100 g Leek
- 50 g Runê nîvişk
- 10 çerm rûn
- 1,5 kg Goştê mirîşkê
- 200 ml Şerabê spî
- 15 Pc Thyme
- 3 Pc Kulîlk
- 5 Pc Berikên jûnerê
- 1 çerm Kundirên fasûlî
- 2 Pc Bay dihêle
- 15 g Kîvarkên porcînî yên hişkkirî
- 3 Pc shallots
- 30 g Ard
- 700 ml Kremê qamçî
- 4 çerm şeraba Madeira
- 2 çerm Ermê lemonê
- 1 qûrincik Xwê û bîber
- 10 Pc Germikên Rosemary
- 5 Pc Pêsîra qijikê
- 100 g Ard
- 5 Pc Eggs
- 150 ml Kremê qamçî
- 1 qûrincik Xwê
- 7 çerm rûn
Tijî:
- 100 g Ysuçikên gûzikê
- 150 g Kivarkên teze
- 1 Pc Pîvaz
- 2 çerm rûn
- 6 Pc Çiqilên tîrêjê
- 0,5 gazî Bexdenûs
- 400 g Tartar
- 50 ml Kremê qamçî
- 1 qûrincik Xwê û bîber
- 1 gûlle rûn
Telîmata
Şorbe:
- Pîvaz, gêzer, kokên parsley û kerfes bi hûrî hûr bikin û hûr bikin. 20 gram rûn û 2 kevçîyên rûn di tepsiyekê de germ bikin. Mirîşka 15-20 deqeyan li ser germek zêde bipijînin, bi rêkûpêk bizivirin. Sebzeyan lê zêde bikin û 10-15 deqîqeyên din bipijînin. Bi şerabê paqij bikin û baş kêm bikin. 3 lître ava sar bi ser ve bikin, bidin kelandin û 90 deqeyan li ser germek nerm û navîn bişewitînin. Zêdetir şil dikin.
- Piştî 30 deqeyan 5 qalikên tirş, qermiçî, ceh, bîber û pelên behîv lê bidin û heta dawiyê bipijînin. Di dawiyê de, stokê di nav sîtekek hûrgelê de bişînin nav saxek din.
- Dûv re kivarkên porcini bi hûrî hûr bikin û şemalan bi hûrî hûr bikin. Rûnê mayî di tepsiyekê de bihelînin û şemalan tê de bihelînin heta ku zelal bibin. Bi ardê bipijiqînin û dema ku tê bixûnin, bipijin. Dûv re hemû tişt bi parzûn û kremê tije bikin û baş tev bidin. Kîvarkên porcini lê zêde bikin, bidin kelandin û li ser germek nerm û navîn 20-30 hûrdeman bi serpêhatî bipijînin, pir caran tevlihev bikin.
- Şorbê bi hûrî hûr bikin û bi sîleka hûr birijînin nav tasek din. Demsala Madeira, ava lîmonê, xwê û îsotê bikin. Dûv re sînga qijikê çêdikin û bipijin.
Kek kekê kivarkê:
- Ji bo hevîrê ard, 2 zerikên hêkan, 3 hêkên temam, krem, şîr û piçek xwê li hev bikin û 15 deqîqeyan bihêlin. Kûçikek rûn di tepsiyeke pêgirtî de germ bikin û kelekek tenik tê de bipêjin. Pêvajoyê dubare bikin û bi tevahî 4 krîpên tenik bipêjin û bihêlin ku li ser kaxezê mitbaxê biherike.
- Ji bo dagirtinê, hemû kivarkan paqij û bi hûrî hûr bikin û pîvazê bi hûrî hûr bikin. Di tepsiyekê de rûnê germ bikin, kivarkan lê bikin û bipijînin heta ku ehmeqê zêr bibin, bizivirin heya ku şil bihele. Niha pîvazê lê zêde bikin û 3-4 deqîqeyan bixin heta ku zelal bibe. Tîrê ji stûnê derxînin, têkelê kivarkê biqelînin û bixin. Bila têkelê sar bibe. Pelên parsûyê ji stûnan derdixin, bi hûrî hûr dikin û bi tartar, krem û tevlîheviya kivarkan re tev dikin. Bi xwê û îsotê xweş bixin.
- Dûv re firaxek dorpêk (bi bejna xwe 30 cm çêtir e) bi rûnê rûnê rûn bikin û bingehê bi kaxezê pijandinê vekin. Tevra kivarkan bikin 4 beşên wekhev û bi heman awayî li ser 3 krîp belav bikin. Krîp bi baldarî di formê de li ser hev bixin, qirpê çaremîn deynin ser û hinekî pê bixin. Formê 180-15 hûrdeman di tendûrê de ku ji berê ve hatî germ kirin li 20 ° C bixin. Di dawiyê de 5 perçeyên biçûk ên çargoşe jê birîn û sînga qiloçên germ bi ser de bixin û di nîvê şorbê de servîs bikin.
Kedî
Xizmet: 100gCalories: 238kcalKarbonhîdrat: 3.7gProteîn: 10.8gRûn: 19.6g
