John Myers
Çi kevroşk, porcini, kivark, an kivarka îsotê - kivarkên me yên xwarinê yên herêmî herî kêm du tiştên hevpar hene: Ew tama xweş û pir tendurist in!
Kîvarkên xwarinê yên tendurist bi taybetmendiyên dermanî
Kîvarkên xwarinê bi gelemperî kêm têne hesibandin û pir caran tenê di mîqdarên piçûk de têne xwarin. Kêm kes nizane ku kivark, şiitake û îsotê xwedan taybetmendiyên başkirina balkêş in. Her çend kivarkên dermanî yên taybetî hene, ku piraniya wan ji Asyayê têne û wekî pêvekên xwarinê an derman têne girtin, mînakî B. kivarka Cordyceps, ku we hêzdar û bikêr dike an jî kivarka dermanî Reishi, ku li dijî penceşêrê şer dike, êşa gewrîtisê kêm dike, kezebê detoksîf dike.
Lêbelê, di vê gotarê de, em ê balê bikişînin ser kivarkên xwarinê, ku di heman demê de ji hêla xurdemeniyan ve ew qas dewlemend in ku ew xwedan bandorek dermankirinê ye û hûn dikarin bi hêsanî wan pir caran di plansaziya xwarina xweya kesane de têxin nav xwe.
Padîşahiya Mushrooms
Kîvark bi rastî afirîdên ecêb in ji ber ku ew di navbera heywan û nebatan de hîbrîd in û di nav zindiyan de padîşahiya bi tevahî serbixwe ava dikin. Her çend ew mîna nebatan rûdiniştin jî, ew oksîjenê distînin - wek heywan û mirovan - û ji materyalên organîk (mînak dar, kêzik) dixwin. Wekî din, fungi dîwarên hucreyê yên mîna nebatan hene. Lê belê, dîwarên şaneyên kêzikan ne ji selulozê, ji kîtînê ye, wek şêlên kêzikan.
Nêzîkî 100,000 cureyên kivarkan îro li seranserê cîhanê têne zanîn, lê tê texmîn kirin ku dibe ku ji pênc mîlyon zêdetir be. Her cure kêzikan bi mîmariyek taybetmendiyê ve girêdayî ye. Dema ku kivark ji erdê radibin, ew bi xwebawer xuya dikin - bi sîwanek û şapik. Lê ya ku di qedehên me yên çêkirina xwarinê de diqede, tenê beşek piçûk a funguşa rastîn e.
Ji ber ku ev tenê laşê fêkiyê ye, ku tenê bi rengek sporadîkî çêdibe û ji bo nûvekirinê tê bikar anîn. Yên mayî yên fungus di bin erdê de an jî di nav darên daran de wekî mîcelium dijîn. Mîcelîyûmê ku bi dîtbarî dikare bi rehên nebatan re were berhev kirin, ji têlên pir dirêj û zirav (hîfa) pêk tê ku ji bo kişandina av û xwarinê dixebitin.
Gelek fungi bi nebatan re dikevin nav sembiozekê. Hîf li dora kokên daran di axê de dipêçin û şekirên ku ji darê têne hilberandin vedihewînin. Di vegerê de, fungî daran bi maddeyên xwarinê peyda dikin. Hin cureyên fungî û nebatan bi taybetî nêzî hev in.
Mînakî, B. bolete an jî safran bi gelemperî li ber lingê çamê ye, dema ku kêzika birkê - wek ku ji navê xwe diyar dike - şirketa birkan tercîh dike. Sedema vê yekê jî ev e ku kîvarkên xwedî ezmûn bi rastî dizanin ku nêr tercîh dikin ku li daristanê li ku derê bin.
Kîvarkên xwarinê di metbexê de
Mirov ji Serdema Kevir ve kivarkan dixwe. Di demên berê de jî, kivarkên ku jê re dihat gotin, bi hişkkirina wan dihatin parastin û ji bo zivistanên dijwar dihatin berhevkirin. Di Serdema Navîn de, ew wek xwarinên mirovên feqîr dihatin dîtin, lê di serdema Barok de, ew careke din wekî xwarinek rastîn dihatin hesibandin.
Kîvark yekem kivark bûn ku li Ewropayê - bi teybetî li Fransayê - li dora sala 1650-î hatin çandin. Li Japonyayê cihêreng: Li vir z. B. Kîvarkên şîîtake herî kêm 2,000 sal in ku tê çandin.
Îro, kivarkên xwarinê li çaraliyê cîhanê navûdengek bilind digirin û tevkariyek girîng di xwarina tendurist de dikin. Rêbazên amadekirinê pir cihêreng in: hûn dikarin kivarkan xav bixwin, bipijînin, bitewînin an jî biqelînin. Kîvarkên ku di rûn an sîrkeyê de tên tirşkirin an jî wek toz tên çikandin jî di mitbaxê de tên bikaranîn. Kîvarkên hişkkirî jî dikarin werin bikar anîn, lê divê pêşî berî vexwarinê an pêvajoyek din were şil kirin.
Tenê li Ewropaya Navîn bi sedan cûreyên kivarkên xwarinê hene, bi kivarkên bişkokî, kêzikên îsotê, kivarkên porcini, morels, tirûf, kivarkên teşwîqker ên rastîn, û kivarkên şîitake di nav bijartan de ne, ji ber ku ew dikarin hema hema li her deverê werin kirîn. Lê di heman demê de celebên kêm naskirî jî, wek şovalye binefşî, ku tê hesibandin ku tansiyona xwînê kêm dike, kivarkek xwarina pir baş e.
Kîvark tendurist in ji ber ku…
…ew dabînkerên qalîteya bilind ên cûrbecûr xurekên girîng in:
Mushrooms proteîna hêja peyda dikin
Hin kivark li gorî gelek cûreyên sebzeyan ji hêla proteînê ve pir dewlemend in - nemaze kivarka porcini ku ji sedî 5.5 proteîn e. Kîvark, kivarkên îsotê, û kevroşk hîn jî ji sedî 2 û 3 peyda dikin lê ji îspenax an brokolî ji hêla proteîn ve ne dewlemendtir in.
Di kivarkan de fîbera xwarinê
Kîvarkan gelek fîberê dihewîne, ku helandinê pêşdixe, li hember kansera kolonê diparêze û xetera krîza dil kêm dike. Her çend Civata Xwarinê ya Alman (DGE) rojane 30 g fîbera parêzê pêşniyar dike, lê li welatên pîşesazî bi navînî tenê 20 g tê xwarin.
Kîvark bi hemîcellulozê pir in, fîberek ku hestek têrbûnê diafirîne, ku dibe ku bi taybetî ji bo kesên ku kîloyên zêde ne balkêş be. Di heman demê de mezinahiya stoyê zêde dike û derbasbûna xwarinê bi riya rûvî zûtir dike.
Taybetmendiyek taybetî ya kivarkan chitin fîberê parêzê ye ku berê hatî behs kirin. Ev jî dibe sedem ku hin kes bi hêsanî nikarin kivarkan bixumînin. Berevajî vê, ger kêzik pir caran werin servîs kirin, di demek dirêj de digestî dikare were teşwîq kirin.
Serişte: Çiqas ku hûn kivarkan hûrbikin an jî hûn xwarinên xwe yên kivarkan çi qas xweş bixûnin, ew qas çîtîn jêhatîtir dibe.
Naveroka fîbera parêzê bi celebê kivarkê ve girêdayî ye. Wek mînak, 100 gr kivarkên teze derdora 2 gram, kevroşk 5.5 g, kivarkên porcini 7 g, û tirûf heta 16 g fiber hene. Di berawirdkirinê de, di nav sebzeyan de, pisîkên kesk di nav pêşgiran de ne û li dora 5 g fîber hene.
Mîneralên di kivarkan de
Mushroom mîqdarên têkildar ên mîneralên wekî potassium, hesin, selenium, û zinc peyda dikin.
Potatium
Kêmasiya potassium dikare bi windabûna mêşê, rehetbûna masûlkan û zirara masûlkeyên dil re têkildar be. Kîvark di nav xwarinên herî dewlemend ên potasyûmê de ne û wek mînak B di nav xwe de ne. Ji goşt ji sedî 20 zêdetir potasyum heye. Kîvark, kevroşk, û porcini bi taybetî li vir balê dikişînin, dozaja rojane ya pêşniyarkirî ya potassium dikare ji sedî 30 bi beşek kivarkên nû ve were vegirtin.
Hesin
Hin kivark wek B. the chanterelle - bi taybetî çavkaniyek hêja ya hesin in û ji ber vê yekê pêşî li kêmxwînî (kêmbûn), kêmbûna xweparastinê û gelek encamên din ên kêmbûna hesin bi vexwarina birêkûpêk digirin. 100 gr kanterelên teze 6.5 mg hesin dihewîne, ku nîvê hewcedariya rojane ya 10 heta 15 mg digire.
Selenium
Selenium ji radîkalên azad diparêze, pergala berevaniyê xurt dike û hormonên tîroîdê çalak dike. DGE ji bo ciwan û mezinan rojane 30 heta 70 μg selenium pêşniyar dike, ji ber ku kesên ku pir hindik ji hêmanên şopê vedixwin, metirsiya enfeksiyonan zêde dikin. Lêbelê, li gorî lêkolîneran, di heman demê de têkiliyek di navbera kêmbûna selenium û nexweşiyên wekî penceşêr, nexweşiyên dil û damar û romatîzmê de jî heye. Ji ber vê yekê pir girîng e ku meriv xwarinên ku selenium tê de hene, di nav de kivark jî bixwin.
Kîvarka porcini ya xwecih li daristanên me yek ji baştirîn çavkaniyên seleniumê ye, 100 g 184 μg heye. Di berhevdanê de, naveroka selenyûmê di kivarka şiitake de 76 µg û ya kivarka birçiyê 8 µg e.
Çingo
Ma metabolîzm, pergala berevaniyê, an hormones: Zinc di laş de gelek fonksiyonên girîng pêk tîne. Li gorî Rêxistina Tenduristiyê ya Cîhanê (WHO), rêjeya rojane ya pêşniyarkirî ya zinc 12 heta 15 mg e.
Naveroka zinc a kivarkan bi ya masiyan re ye û di navbera 0.5 û 1 mg de ye. Bi tenê di binê 0.9 mg de, kivarkên îsotê di dawiya jorîn a vê pîvanê de ne, dema ku kivarka porcini ji wê wêdetir e, ango 1.5 mg zinc peyda dike.
Vîtamînên di kivarkan de
Kîvark her weha dibe alîkar ku hewcedariya rojane ya vîtamîn A, vîtamîna B û vîtamîna D bigire.
Vitamin A
Encamên kêmbûna vîtamîna A di nav de B. zêdekirina metirsiya enfeksiyonê, zuwabûna por heya rijandina por, şêtbûna dîtinê, kêmbûna hesin û zêdebûna metirsiya penceşêrê. Vîtamîn A bi giranî di tevna heywanan de tê dîtin, lê pêşgirên wê, wek B. beta-carotene, di nebat û kivarkan de jî hene û di laş de vediguherin vîtamîna A.
Pêdivîbûna rojane ya navîn 1 mg vîtamîna A ye, ku bi 6 mg beta-carotene re têkildar e. Di 100 gr kanterelên teze de 0.2 mg vîtamîna A heye, ku hûn dikarin ji sedî 20ê hewcedariya xweya rojane tê de bigirin.
Vitamin B
Di heman demê de di warê vîtamînên B de, pêdivî ye ku meriv bi kêzikan re neyên rûreş kirin. B. Di 100 gr kivarkên teze de ji sedî 35 ê doza rojane ya tê pêşniyarkirin vîtamîna B5 û ji sedî 28 vîtamîna B2 heye, lê di kîvarkên îsotê de heya 0.2 mg vîtamîna B1 heye û vegirtina pêwîst ji sedî 20 e.
Wekî din, kivark di heman demê de dabînkerek pir hêja ya niacinê ye û divê di vî warî de bi goşt û masî re were hevber kirin. Hûn dikarin ji sedî 100 hewcedariya xweya rojane ya niacinê (B3) bi tenê 100 g kanterelên nû vegirin.
vîtamîn D
Li Almanyayê ji sedî 90ê mezinan ji kêmasiya vîtamîna D dikevin.
Vîtamîn D ji hêla laş bixwe ve nayê hilberandin. Xwarin, ji hêla din ve, tenê mîqdarên piçûk beşdarî dabînkirina hewcedariya vîtamîna D dike û ji ber vê yekê hema hema dikare were paşguh kirin. Tenê masî mîqdarên têkildar ên vîtamîna D peyda dike. Lê ev ji bo zebzeyan an jî veganan ji pirsê dernakeve. Mushrooms dikarin li vir alîkariyê bikin. Her çend ew nikaribin hewcedariya vîtamîna D jî vegirin, hûn dikarin ji bo vegirtina wê alîkariyê bikin - ango bi 2 heta 3 μg vîtamîn D.
Bandorên kivarkan li ser dermanê çînî
Zanyarên kevnar ji berê ve dizanibûn ku kivark ne tenê wekî xwarin lê wekî derman jî dikare were bikar anîn. Ji ber vê yekê z. B. Plinius Elder di xebata xwe ya "Naturalis Historia" (lêkolîna xwezayî) de carinan li ser bandora dermankirinê ya polîpora larchê ku li dijî nexweşiyên rûvî û çerm dihat bikar anîn.
Di nav sedsalan de gelek pirtûkên giyayî yên din peyda bûne, mînak B. "pirtûka giyayê" ya Adamus Lonicerus, ku di sala 1679-an de hatî çap kirin, ku tê de kivarkên bi taybetmendiyên dermanî cîhek mayînde heye. Mînakî, guhê Cihûda ji bo saxkirina tumoran dihat bikar anîn, bîhnxweş li dijî guatrê alîkar bû, û kêzika hingivîn wekî laxatîf hate bikar anîn, ku eslê navê (Hell - tê wateya dojehê - di A) de tê texmîn kirin ku ev yek bi rengekî bêkêmasî nîşan dide.
Lê paşê zanîna li ser taybetmendiyên dermankirinê yên kivarkên xwarinê her ku diçe bêtir ji bîr dibe - bi kêmanî li Rojava. Ev di serî de ji ber wê yekê ye ku - ji bilî kivarkan - kesî nizanibû ku ew çawa dikarin werin çandin û ji ber vê yekê karanîna pîşesaziyê ne gengaz bû.
Lêbelê, li Asyaya Rojhilat - nemaze li Japonya, Chinaîn, Endonezya û Kore - rewş pir cûda ye. Li vir, ku dermanê kevneşopî û nûjen dikare bi aştiyane bi hev re bijî, kivarkên dermanî her gav ji populerbûna bêkêmasî kêfê digirin. Myoterapî (dermanê kivarkan) ji aliyekî ve kevneşopiya kevnar a naturopatan û ji hêla din ve jî bi lêkolînên klînîkî ve tê destnîşan kirin. Werhasil, têgîna myoterapî dikare ji lêkolînerê kivarkan Prof. Jan Ivan Lelley were şopandin û pêşniyarên serîlêdanê yên jêrîn ji dewlemendiya zanîna wî ya berbiçav têne.
Lêbelê di van salên dawî de, li cîhana rojavayî jî eleqeya li ser taybetmendiyên dermanî yên kivarkan ji nû ve zindî bûye. Faktora diyarker ev bû ku her ku diçe bêtir kes - çi zanyar be an ne - bi şêwazên dermankirina alternatîf (di nav de dermanê kevneşopî ya Chineseînî) bi coş in. Zanîn ji nû ve hat keşif kirin ku ne tenê kivarkên Asyayî, lê di heman demê de kivarkên me yên xwecihî jî ji hêla dermanî ve hêja ne. Niha em dixwazin sê ji wan bi berfirehî bi we bidin nasîn.
Kîvark ji pençeşêrê diparêze
Kîvark li welatên almanîaxêv bi navê Egerlinge jî tê zanîn û di nav kivarkên herî populer ên xwarinê de ne. Gelek cureyên kivarkan hene, lê ya ku herî zêde tê firotin Egerlinga du spor (Agaricus bisporus) e. Ev kivarka ku jê re tê gotin kivarka çandiniyê, di cîhanê de kivarka herî zêde tê çandin e – tenê li Ewropa û Amerîkaya Bakur her sal derdora 1.5 mîlyon ton tê hilberandin.
Kîvark ji bo kesên ku dixwazin giraniya xwe winda bikin îdeal e, lê nexweşên goutê, diyabetîkan û nexweşên tansiyona bilind jî divê pir caran di menuya xwe de kivarkê xweş têxin nav menuya xwe. Naveroka kêm sodyûm û glukozê, naveroka potassium û vîtamîna zêde û her weha fîbera digestive di vê rastiyê de ku got nexweş bi taybetî dikarin ji kivarkan sûd werbigirin.
Kîvark hîna li Asyayê xwedan kevneşopiyek dirêj nîne, lê ew jixwe yek ji wan kivarkên dermanî yên naskirî ye. Bi vî awayî, enzîma bi navê tyrosinase, z. B. li dijî tîrêjên UV diparêze, bandorek antîhîpertansiyonê dide. Wekî din, dermanên çînî pêşniyar dikin ku dayikên şîrdanê bi rêkûpêk kivarkan bixwin ji ber ku ew dikarin hilberîna şîr zêde bikin.
Di vê navberê de, hin lêkolînan destnîşan kirin ku kivark - di nav de kivarka bişkokê - li dijî tumoran radiweste. Zanyarên çînî z. Mînakî hate destnîşan kirin ku ekstrakta kivarkê dikare ji sedî 90 astengkirina mezinbûnê di tumorên tevnesaziya xirab de bi dest bixe.
Lêkolînerên ji Navenda Kanserê ya City of Hope ya nêzîkî Los Angelesê jî nîşan dan ku kivark xwedî bandorek dij-penceşêrê ye û z. B. hêdîbûna mezinbûna tîmorên pêsîrê. Ev diqewime ji ber ku kivark enzîma aromatase, ku di avakirina estrojenê de beşdar e, asteng dike. Di vê wateyê de, xwarina kivarkan bandorek pêşîlêgirtinê jî heye.
Bikaranînî:
Kîvark kêm kêm wekî kivarkên hişk têne pêşkêş kirin lê tevahiya salê teze têne kirîn. Ji bo ku hûn ji hêza dermankirinê ya kivarkê kêfxweş bibin, divê 100 heta 150 g heftê 2-3 caran were xwarin.
Kîvarka ceyranê asta kolesterolê birêkûpêk dike
Kîvarka îsotê an jî kêzika hêstiran (Pleurotus ostreatus) hema bêje li her derê cîhanê tê dîtin. Ew li ser qurm û çiqilên daran çêdibe ji ber ku li lînîna di darê de dixwe. Li Almanyayê behîva hevpar jîngeha wê ya bijarte ye. Oyster mushrooms pir populer ên xwarinê ne û ji ber vê yekê bi mîqdarên mezin têne çandin - her sal li seranserê cîhanê dora 2.5 mîlyon ton têne berhev kirin.
Di TCM'ê de kivarkên îsotê yên hişkkirî tên bikaranîn, mînak B. ji bo xurtkirina damaran û rehetkirina tendonan tê bikaranîn. Lê kêzika îsotê di bijîjkiya nûjen de jî nav û deng daye. Ji ber vê yekê bedenên fêkiyên hişk z. B. li Çînê ji bo dermankirina lumbago û hişkiya ling û tendonan, li Komara Çek ji bo pêşîgirtina li asta bilindbûna kolesterolê ekstraktên kivarkên îsotê têne girtin.
Lêkolînek ji hêla Zanîngeha Leibniz ya Hannoverê ve hatî çêkirin destnîşan kir ku vexwarina birêkûpêk a kivarkên îsotê dikare bandorek erênî li ser asta rûnên xwînê bike.
20 xwendekarên ku asta kolesterolê wan hinekî bilind bûye sê hefte xwe dane xizmeta zanistê. Dema ku yek komê rojane 600 ml şorba kêzikê hişkkirî dixwar, koma kontrolê jî heman mîqdara şorba tomato werdigirt. Di wan mijarên ceribandinê yên ku şorba kivarkê xwarin de, kêmbûnek berbiçav a trîglîserîd - faktorên xetereyê ji bo nexweşiyên dil û iltîhaba pankreasê - li gorî koma kontrolê hate dîtin. Wekî din, kêmbûnek berbiçav a kolesterolê LDL ya "xirab" û asta kolesterolê ya tevahî di xwîna "koma kivarkê" de hate pîvandin.
Bi ser de, lêkolînerên Slovakî yên ji Enstîtuya Lêkolînê ya Xwarinê li Bratîslavayê, dîtin ku di warê kansera kolonê de mêşhingiv di nav dermanên pêşîlêgirtinê de ne (3). Kesê ku kivarkên îsotê dixwe, ji bo flora rovî ya xwe, ku carinan ji ber kîtînê ye, tiştekî baş dike. Rovî bi xwe nikare kîtîna nehezbar bi kar bîne, lê bakteriyên rûvî dikarin. Piştî xwarina kivarkan, ji ber ku ew polisakkarîdên ku kîtînê bi taybetî xweş çêdikin, hejmara bakteriyên rûvî yên xwestî zêde dibe. Bi vî rengî, cîhek flora rûvî ya tendurist tê afirandin, ku bi taybetî ji bo parastina tenduristiyê girîng e.
Bikaranînî:
Ji bo birêkûpêkkirina asta kolesterolê, rojê 3 heta 9 gr kivarkên îsotê yên hişkkirî û tozkirî têne pêşniyar kirin. Toza kivarkê dikare di forma kapsulan de were girtin, lê di heman demê de dikare wekî mînak di nav çaya germ an şorbeyan de were hejandin.
Kapa mîkrokê şaneyên tumorê asteng dike
Kîvara mîkrokê (Coprinus comatus) wekî kivarka asparagus an jî kivarka mîkrokê jî tê zanîn û xwecihê Ewropayê ye. Dixwaze xwe li kêleka rê û mêrgan nîşan bide lê bajarên me jî ji xwe re wek jîngeh keşf kiriye. Ji ber vê yekê di nîvê sîteyên xaniyan de jî, bi gelemperî komên mezin ên Crested Tints hene. Kîvark, bi kêzikên xwe yên ovalî heta zengilî, bi nematodên piçûk dixwin, ku di encamê de nîşan didin ka kivark dikarin çi afirîdên ecêb bin.
Kulika mîkrokê tenê di zaroktî û xortaniya xwe de wekî kivarkek xwarinê ya hêja tê hesibandin ji ber ku celebên mezin di şikilek mîna mîkrokê de dihelin - ku navê wê jî ji ku tê. Bi rastî, kivarkên rizîyayî ji bo çêkirina cureyek tiryakê ku meriv pê re dikare binivîsîne dihat bikar anîn.
Taybetmendiyek din a kapa mîkrokê ev e ku ew yek ji hindik kêzikên xwarinê ye ku dikare were çandin. Pirsgirêka vê yekê ev e ku pêdivî ye ku kivark pir zû were bikar anîn ji ber ku nimûneyên ciwan jî piştî dirûnê zû şîn dibin. Ji ber vê yekê, Schopftintling di serî de ji hêla dilxwazan ve tê çandin.
Di TCM-ê de, mîhengê şêrîn wekî ku pêşdebiran dike tê binav kirin û di dermankirina hemorroîdê de jî tê bikar anîn. Lêkolînerên Çînî di ceribandinan de nîşan dan ku fungus ji sedî 100 bandorek mezinbûnê li ser tîmorên xirab ên tevnhev û piştgir û ji sedî 90 li ser kansera Ehrlich (tumora şaneya çerm) heye.
Lêkolînek ji hêla Zanîngeha Haifa ya li Israelsraîl ve hatî çêkirin destnîşan kir ku hin pêkhateyên porê porê receptorên hormonên zayendî yên li ser şaneyên tumor asteng dikin. Bi vî rengî, kansera girêdayî hormonê ya wekî kansera pêsîrê an prostatê dikare bi erênî bandor bibe.
Bandora kêmkirina şekirê xwînê ya Schopftintling jî pir balkêş e. Mîkolojîstekî Alman bi navê Kronberger ku bi xwe bi nexweşiya şekir ketibû, di salên 1960î de li ser xwe ceribandinek çêkir. Wî kifş kir ku kivark şekirê xwînê kêm dike. Ji hingê ve, di lêkolînên zanistî yên cihêreng de hate îsbat kirin ku hêj hejmarek piçûk ji kêzik dibe sedema zêdebûna însulînê an kêmbûna şekirê xwînê di şekirê şekir 1 û celeb 2 de û bi ti awayî ji dermanên kevneşopî ne kêmtir e - lê bêyî dibe sedema bandorên alî.
Bikaranînî:
Ji bo ku kivarka mîkrokê bandora xwe pêş bixe û şekirê xwînê sererast bike, pêdivî ye ku ew bi rêkûpêk were vexwarin - rojê 100 heta 200 gram kivarkên teze têne pêşniyar kirin. Lê hûn dikarin 10 heta 20 gr kivarkên hişkkirî û toz jî bikar bînin, ku - li gorî tercîha we - z. B. mast, şorbe, an stewr dikarin bên zêdekirin. Di heman demê de gengaz e ku meriv ekstraktek mîkrokek şad jî hilde, bi vî rengî nîv kevçîyek çaydankê heya kevçîyek çayê ya jêgirtinê rojê du caran bi hindik av an çaya giyayî tê tevlihev kirin. Pêdivî ye ku bi kêmî ve sê mehan dermankirina kivarkê were kirin.
Kîvarka îsotê ya padîşah dikare bîrê xurt bike
Kîvarka kewarê qral ( Pleurotus eryngii ), ku wekî kivarka qiral jî tê zanîn, li Ewropayê şîn dibe, her çend li Almanyayê di çolê de kêm tê dîtin. Ew bi bîhnxweşiya xwe ya xurt û dilpak, ku dişibihe kêzika porcini ye, tête diyar kirin. Kîvarka xwarinê xwedî avantaj e ku di dema pijandinê de al dente dimîne. Ji hêla din ve, ew ji bo vexwarina xav kêmtir guncan e ji ber ku ew bizehmet e.
Kîvarka îsotê ji hêla antîoksîdan ve dewlemend e û li gorî lêkolînekê, ji ber vê yekê dikare bandorek erênî li ser nexweşiya Alzheimer bike. Yek ji sedemên sereke yên Alzheimer stresê oksîdative ye.
Ji bo lêkolîna Taywanî, mişk şeş hefte bi kivarkên îsotê padîşah hatin xwarin. Piştî wê demê, kêmasiya bîranîna wê pir çêtir bû, di heman demê de depoyên plakê yên tîpîk ên Alzheimer kêm bûn. Lêkolîner, ji ber vê yekê, guman dikin ku kivarka îsotê ya padîşah jî dikare bîranînê di mirovan de pêşve bixe.
10 serişteyên ji bo mijûlbûna bi kivarkan
Prof. Lelley - lêkolerê navdar ê kivarkan, ku mîkoterapiya wî dikare were şopandin - pêşniyar dike: "Kîvarkan bixwin û hûn ê dirêjtir bijîn!" - lê bi tenê eger ne tirşik û ne jî kivarkên xwarinê yên xerabûyî nekevin qalikê. Lêbelê, heke hûn bi baldarî bi kivarkan re mijûl bibin, hûn dikarin hem ji qenciya xwarinçêkirinê hem jî ji bandora dermankirinê ya "darvan" sûd werbigirin.
Ji ber vê yekê hûn dikarin kivarkan berhev bikin
Kîvarkên xwarinê ji Tîrmehê heta Çiriya Paşîn dikarin li mêrg û daristanan werin berhev kirin, lê payîz demsala îdeal e. Di her rewşê de, girîng e ku tenê ew nimûneyên ku bi zelalî têne nas kirin têne derxistin. Heke hûn di derbarê hin kivarkan de nebawer in, divê hûn di bin şert û mercan de wan nexwin, lê pêşî, bi navendek şêwirmendiya kivarkan re têkilî daynin.
Kîvarkan bi nermî ji axê bizivirînin. Ev girîng e ji ber ku bi gelemperî taybetmendiyên girîng ên nasnameyê li dawiya stûnan hene ku di nasnameyê de arîkar in. Dûv re divê hûn qulê dîsa bi axê veşêrin da ku mycelium zuha nebe. Çêtir e ku meriv kivarkên pir ciwan li cihê ku lê ne, û her weha nimûneyên pîr bihêlin. Bînin bîra xwe ku piraniya jehrîbûna kivarkan ne ji ber kêzikan, lê ji ber kîvarkên kevin û xerabûyî pêk tê.
Çêtir e ku kivarkên berhevkirî di selikên hewayê de werin veguheztin da ku ew dirêjtir teze bimînin. Di heman demê de divê hûn wan kivarkên ku we nikarîbû bi awayekî zelal ji hev cuda binasînin jî bihêlin, ji ber ku wek mînak, kivarkek kulmek mirinê dikare bi rijandina sporan, kivarkên herî baş ên xwarinê veguherîne zozanan.
Hişyariya ducarên jehrîn bikin
Hin kivarkên xwarinê xwedî duçikên jehrîn in, ku dema berhevkirina kivarkan divê hûn karibin wan ji hev veqetînin. Mînakî, ducara kêzika porcini ya ku nayê xwarin, boletusa galgal e, ku tama wê pir tal e. Kîvarka jehrê ya kêzika mêrgê kêzika mirinê ye, ku dikare bibe sedema mirinê.
Parasolê, ku tama wê û bêhna wê xweş û gûzek xweş e û di binê şapikê de zengilek jêkvekirî heye, di heman demê de çend ducan jî hene, ku hin ji wan jehrîn in, yên din ne. Heger zengil (manşet) neyê guheztin, hûn dikarin pê bawer bin ku ew ne parzûnek e, lê dibe ku kivarkek jehrî ya dêw e.
Di heman demê de, fêr bibin ka li herêma we qedexeyên berhevkirinê an qedexe hene.
Ma kivark radyoaktîf û metalên giran diparêzin?
Nêzîkî 40 sal di ser qezaya wêranker a reaktorê ya li Chornobîlê re derbas bûn - û hin kivarkên çolê hîn jî bi radyoaktîfiyê ve qirêj in. Asta pîsbûnê hem bi cûrbecûr û hem jî bi cîh ve girêdayî ye.
Yên herî kêm pîs in cureyên ku li ser daran şîn dibin, wek mînak B. kivarka îsotê, lê z. B. boletên chestnut bi giranî têne hesibandin. Hin caran Rûsya û Ukrayna bandor dibin, lê welatên Ewropaya Rojhilat jî wekî Macarîstan û başûrê Almanya û Swîsre jî bandor dibin.
Ji ber ku kivark di heman demê de metalên giran ên wekî kadmium an jî merkur kom dikin, DGE pêşniyar dike ku heftê ji 250 g zêdetir kivarkên çolê nexwin. Zarok û jinên ducanî divê bi taybetî baldar bin û heke hûn dixwazin di aliyê ewleh de bin, çêtir e ku meriv kivarkên çandiniyê bikar bînin.
Dema ku hûn kivarkan dikirin
Ne tenê dema berhevkirinê, lê di heman demê de dema kirîna li supermarketê jî baldar bin. Ne ecêb e ku kivarkên ku berê xera bûne têne pêşkêş kirin. Ev ji ber vê yekê ye ku kivark bi gelemperî bi xeletî an pir dirêj têne hilanîn. Dema ku kivark xera bibin, toksîn çêdibin, ku dibe sedema jehrîbûna kivarkan. Ji ber vê yekê dema ku hûn wan bikirin, bala xwe bidin ku kivark bi hewa neyên pakkirin (mînak di plastîk de).
Di heman demê de divê hûn ji kirîna kivarkên hişk, rengkirî, an jî gemarî jî dûr bisekinin. Ji bo nimûneyên mezin ên wekî kivarkên porcini, hûn dikarin ceribandinek nûjeniyê jî bikin: tenê bi tiliya xweya nîşanê bi sivikî pêlê bixin. Ger ew nerm be û rê bide, bi îhtîmalek mezin kivark xera dibe.
Meriv çawa kivarkan diparêze
Wekî ku hûn jixwe dizanin, kivark tenê çend rojan teze dimînin. Kîvarkên çolê herî baş di heman rojê de têne amadekirin. Ji ber ku kivark ji ronahiyê, germahiyê û zextê re pir hesas in, divê ew di konteynirek ku bi hewa ve derbas dibe an di kîsikek kaxezê de di beşa nebatan a sarincokê de werin hilanîn.
Kîvarkan cemidî
Kîvark jî ji bo cemidandinê pir xweş in da ku emrê xwe zêde bikin. Lê berî wê, divê hûn wan baş paqij bikin, wan bikin perçe an perçe û dûv re jî bi kurtî blanç bikin. Bi tenê kivarkan têxin nav ava xwê ya kelandî, wan derxin û bi ava sar bişokê. Paşê kivarkan baş zuwa bikin. Çêtir e ku hûn her perçeyê bi rengek ferdî zuwa bikin. Kîvarkan bi qasî 6 mehan dikarin di sarincê de werin hilanîn.
Pickle mushrooms
Ji xeynî Tintlingen, hûn dikarin hemî kivarkên xwarinê yên ciwan, zexm û bê kurm di bîhn, rûn, an sîrkê de tirş bikin. Kîvarkên herî baş ên tirşkirinê B. porcini, kivarkên bişkokê, kêzikên bişkokê, hêrsker, an kivarkên rûnê hene.
Ji bo tirşkirina kivarkan di nav rûnê zeytûnê de, ewil 1 lître sîrka şeraba baş, 0.5 lître av, 2 kevçîyên xwarinê xwê û biharatên ku hûn tercîh dikin bikelînin, 2 kg kivark lê bikin û 5 heta 10 deqîqeyan bihêlin. Dûv re çêlekê birijînin, kivarkan li ser qumaşek paqij belav bikin û çend demjimêran bihêlin ku sar bibin. Girîng e êdî bi destên xwe dest nedin kivarkên kelandî. Di vê navberê de, konteynirên cam ên girtî yên pêwîst steril bikin.
Di dawiyê de, şûşê bi qatek kivarkan tije bikin û bi rûnê zeytûnê yê bi kalîte – heta ku caş tije bibe – bipêçin û bi kin vekin. Her gav pê ewle bin ku hemî perçeyên kivarkê bi rûnê zeytûnê baş hatine nixumandin, wekî din, dê qalik çêbibe.
Kîvarkên hişk
Di heman demê de ne zanistiya rokêtê ye ku meriv kivarkên xwe hişk bike. Pêşî, divê hûn wan di nîvî de bixin an jî hûr hûr bikin û dûv re li dora 40 dereceya Celsius hişk bikin. Dehydratorek ji bo vê yekê çêtirîn dixebite, lê hûn dikarin firnê jî bikar bînin. Hûn dikarin pariyên kivarkan deynin ser kaxezek nanpêjê ya ku bi kaxezê nanpêjandinê hatî pêçan an jî li ser refikek têl. Fonksiyona konveksiyonê hilbijêrin an jî firinê vekin.
Alternatîfek hişkkirina hewayê ye. Kîvark jî bi qermîçokan têne qutkirin, li ser têlan tê xêzkirin û li cîhek veşarî (mînak, li ser xanî) têne daliqandin. Di demsala germ de, perçeyên kivarkê jî dikarin li ser kaxezek an kaxezek perçê werin danîn û li ber tavê hişk bibin.
Kîvarkên hişkkirî divê bê hewa bêne hilanîn.
Kîvarkan amade dikin
Berî her tiştî, dirûşm ne karanîna tiştên konserveyê ye, ji ber ku ji nîvê zêdetir malzemeyên hêja di pêvajoya parastinê de winda dibin. Kîvarkên cemidî divê berî pijandinê neyên rijandin.
Berî ku kivarkên çolê werin amadekirin, divê ew bi baldarî bêne paqij kirin. Hûn dikarin wan bi nermî di bin ava herikî de bişon an jî hişk bikin. Lêbelê, kivark di nav avê de nehêlin, ji ber ku ew ê paşê mîna çîçekê bişewitînin û bêhna xwe winda bikin. Baştir e ku piştî şuştinê zuwa bibin. Kîvarkên çandinî dikarin bi qumaşê şil werin paqij kirin.
Kîvarkan xav bixwin?
Ji xeynî wê, divê hûn zanibin ku pirraniya kivarkan di rewşa xwe ya xav de jehr in! Di nav wan de fungên ku herî zêde têne çandin hene lê bi gelemperî na. Ji ber ku kivark, şiitake, û kivarkên porcini dikarin bi mîqdarên asayî yên nêzîkê xav werin xwarin. 50 g, mînak B. Şevekê (di sarincê de) di ava lîmonê, rûnê zeytûnê, xwêya deryayê, sîr û giyayan de tê marînekirin.
Ger hûn bi gelemperî pir baş tehmûl nedin kivarkan û xwedî pergalek dehandinê ya hestiyar bin, divê hûn van kivarkan jî herî kêm 15 hûrdeman germ bikin, ji ber ku heke demek kin werin pijandin zehmet e ku hûz bibin. Ya jêrîn derbasdar e: ew çi qas piçûktir werin vekirin, ew qas hêsantir e ji bo dehandinê - her çend em her gav diyar dikin ku ew pir caran ne mezinbûna perçeyan e ku sedem e, lê ji ber vê yekê xwarina bitewşî û nexwazî ji xwarkirina berfireh e. Ger hûn bi aramî bixwin û bi rihetî bixwin, hûn ê ji nişkê ve karibin gelek xwarinên ku berê bûne sedema nerehetiya we tehemûl bikin.
Hûn dikarin kivarkan ji nû ve germ bikin?
Bi rasthatinî, hûn dikarin xwarinên kivarkan bi hêsanî ji nû ve germ bikin. Bi dehsalan li ser vê yekê hişyarî hebûn, lê ew tenê ji ber ku di rojên berê de sarinc tunebûn û kivarkên pijandî bi hêsanî xera dibûn. Lê heke we xwarina xweya kivarkê şevekê di sarincê de hişt, hûn dikarin wê germ bikin û roja din an jî roja piştî wê kêfê bikin.
