John Myers
Contents
show
Alpîranî
Ji bo biharatan:
- 1,5 lître Ava gûzê
- 2 çerm Ava lîmê, teze
- 400 ml Şîrê gûzê, qelem (24% rûn)
- 8 biçûk Pîvaz, sor
- 4 navîn-mezinahî Kulîlkên sîr, teze
- 2 biçûk Şîlî, sor, teze an cemidî
- 30 g Ginger, hûrkirî, teze an cemidî
- 20 g Galangal, hûrkirî, teze an cemidî
- 4 perçe Lemongrass, teze
- 4 Pelên kafir lîma, teze an cemidî
- 2 Pelên selamê (daun salam), teze an cemidî
- 3 çerm Şekirê xurma gûzê
- 2 Darçîn, bi qasî 8 cm
- 1 Anise stêr
- 8 Kulîlk
- 1 tsp Tovên kardamon
Jî:
- 1,5 lître Frying petrolê
- Salt, bi tamkirinê
Telîmata
- Goştê teze an jî şilandî di rûnê hûrkirî de di germahiya 200 derece de bi par ve bipijînin heya qehweyîyekî sivik bibe. Di tepsiyekê de bihelînin û dûv re veguhezînin firineke Hollandî ya 3 lîtreyî. Ava gûzê û ava lîmê lê zêde bikin.
- Pîvaz û pîvazên sîr di her du seriyan de bipêçin, paqij bikin û bi hûrgulî perçe bikin. Di tepsiyê de bi rûnê tehliyekirî heta ku esmer bibe bipije û têxe goşt.
- Şîlên sor ên piçûk bişon, li ser zengilên zirav bibirrin, tov bihêlin û qalikan bavêjin. Kok, gêzer û galangal bişon, bişon û bi hûrî hûr bikin. Giyaya lîmûnê ya teze bişon, qalikê hişk li jêrê jêkin, pelên qehweyî û hişkbûyî jê derxin û tenê beşên spî û kesk sivik bikar bînin. Vê yekê perçe perçe bikin. 8 cm dirêj. Ger hewce be, pelên kesk ên derve jê bikin. Bi hûrgulî nîvê jêrîn ê perçeyan bi çakûçê biperçiqînin. Divê stem sax bimîne. Pelên xwe bişon û bi tevahî bikar bînin. Kulîlkên kartê bişkînin.
- Hemî malzemeyên ji şîlan bigire heta tovên qertelê têxin tenûrê, baş tevlihev bikin û bihelînin. Ji bo 3 saetan bi qapaxê bişewitînin, dem bi dem tevlihev bikin. Tevahiya goştê bi sîteyeke dirinde ji bîhnê derxînin û hemû malzemeyên din, wek pel, qermîçok, ... û giyaya leymûnê jî bi silekek hênik ji bîhnê derxînin. Ji bo saetekê bîhnxweş kêm bikin. Dûv re goşt û şîrê gûzê lê zêde bikin û kêmkirina bidomînin heta ku bi qasî 160 ml sosê bimîne. Niha li rendangê xwê û îsota reş dixemilînin.
- Li ser tasên servîsê yên amadekirî bixin, bi piçekî sosê wek xwarina xwarinê bidin û kêfê bikin.
Annotation:
- Rendang dikare di beşên baş de kûr were cemidan û bi mehan tama xwe ya xweş diparêze. Ger hûn ne arîkarê birincek rastîn in, ew dikare bi spaetzle, noodles fireh û fusilli re pir baş were berhev kirin.
- Zebzeyên ku di wêneyê de têne pêşkêş kirin ji îspenaxa avê (kangkung), pîvazên biharê (bawang daun), îsotên sor ên germ (cabe besar merah) û ¼ pelê kelemê (bi rîtanî) pêk tê. Bi çend fistiqên sorkirî an jî gwîza kaşûnê. Rûnê tîrêjê sivik tê bikar anîn da ku panê 1 hûrdeman tevlihev bike. Bi piçek soya soyê, çend dilop ava lîmoyê û piçek xwê (ji her kesî) bişewitînin.
