John Myers
Destpêka Pêjgeha Meksîkî
Pêjgeha Meksîkî di cîhanê de yek ji cihêrengtirîn û çêjtirîn e, ku rehên wê vedigerin şaristaniyên kevnar ên mîna Mayan û Aztecs. Ew bi çêjên xwe yên zirav û tevlihev, malzemeyên rengîn û bi karanîna biharatên wek kîmyon, çîlî û koran tê zanîn. Pêjgeha Meksîkî xwedî dîrokek dewlemend e û di bin bandora erdnîgarî, çand û kevneşopiyên welêt de ye.
Dîroka Tortillas di Çanda Meksîkî de
Tortillas di pêjgeha Meksîkî de xwarinek bingehîn e û bi sedsalan bûye beşek ji kevneşopiya lêhûrbûna welêt. Ew yekem car ji hêla gelên xwecî yên Mesoamerica ve hatine çêkirin, ku ceh wekî çavkaniya sereke ya domdariya xwe bikar anîn. Pêvajoya çêkirina tortillayan bi hûrkirina ceh di nav hevîrê xweş de, ku jê re masa tê zanîn, ku dûv re di nav dîskên piçûk û dor de tê şekil kirin û li ser tirek tê pijandin. Tortillas beşek yekbûyî ya parêza Aztecs bûn, û ew pir caran ji bo berhevkirina şîr û xwarinên din dihatin bikar anîn. Bi hatina spanî di sedsala 16-an de, ardê genim kete nav pêjgeha Meksîkî, û tortillayên ard li herêmên bakur ên welêt populer bûn. Îro, tortillas li Meksîkayê xwarinek berbelav e û di cûrbecûr cûrbecûr de têne kêf kirin, ji tacoyên kolanan bigire heya xwarinên gourmet ên li restorantên bilind.
Malzemeyên kevneşopî yên ku di Tortillasên otantîk de têne bikar anîn
Mifteya çêkirina tortillayên otantîk di qalîteya malzemeyên ku têne bikar anîn de ye. Malzemeya herî bingehîn masa ye, ku ji kevçîyê hişkkirî yê ku di ava lîmokê de hatî şilandin ji bo ku qalikê derve jê bibe, tê çêkirin. Ev pêvajo, ku bi navê nixtamalîzasyon tê zanîn, kevçîyê xurektir û hêsantir dike. Materyalên din ên kevneşopî av û piçek xwê hene, ku bi masayê re têne tevlihev kirin da ku hevîr çêkin. Dibe ku hin şîretan jî ji bo malzemeyên din jî bixwazin, wek goşt, toza pijandinê, an şekir, li gorî herêmê û tevna xwestî ya tortilla.
Teknîkên ji bo Çêkirina Tortilla ya Bêkêmasî
Çêkirina tortillaya bêkêmasî jêhatîbûn û pratîkê dixwaze. Pêdivî ye ku hevîr bi rêkûpêk were tevlihev kirin û were hevîr kirin heya ku nerm û nerm bibe. Dûv re ew di nav gogên piçûk de tê dabeş kirin, ku bi karanîna çapek tortilla an pêlekek rijandin têne hev kirin. Dûv re tortila li ser tixûbek germ têne pijandin, carek dihejînin heya ku dever hinekî qehweyî bibin û tortîlya tê pijandin. Dem û germahî ji bo bidestxistina tevn û tama bêkêmasî ya tortilla pir girîng e.
Guhertoyên Herêmî di Pêjgeha Meksîkî de
Pêjgeha Meksîkî pir cihêreng e, ku her herêm xwedan çêj, malzemeyên xwe û teknîkên çêkirina xwarinên xwe yên bêhempa ye. Herêma bakurê Meksîkayê bi xwarinên xwe yên goşt-navendî, yên wekî carne asada û tacoyên biraştî tê zanîn. Nîvgirava Yucatan bi karanîna citrus û achiote di xwarinên wekî cochinita pibil û papadzules de tê zanîn. Navçeya navendî ya Meksîkayê bi mol, chiles en nogada, û xwarinên din ên ku cûrbecûr biharat û malzemeyên bikar tînin tê zanîn. Herêma başûrê Meksîkayê ji ber bikaranîna nebat, kakao û fêkî û sebzeyên tropîkal ên din tê zanîn.
Lêgerîna Xwarinên Bingeha Tortilla yên populer
Tortillas di pêjgeha Meksîkî de, ji tacos û quesadillas bigire heya enchiladas û tamales, di xwarinên cûrbecûr de têne bikar anîn. Tacos belkî xwarina herî populer a li ser tortilla ne, û di cûrbecûr şêwaz û çêjên xwe de têne. Quesadillas xwarinek din a populer e, ku ji tortillaya ku bi penîr û malzemeyên din dagirtî pêk tê û dûv re tê pijandin heya ku penêr bihele. Enchiladas bijarek din e, ku ji tortillayên ku bi goşt an dagirtina din dagirtî ne û dûv re di sosê û penêr de têne xeniqandin pêk tê. Tamales xwarinek din a populer e, ku ji hevîrê masê ku bi goşt an malzemeyên din ve tije ye û dûv re di pelek mûzê de tê pijandin pêk tê.
Teqdîrkirina Hunera Tortillasên Destçêkirî
Tortillayên ku bi destan hatine çêkirin xebatek hunerî ya rastîn in, û şahidiyek jêhatî û pisporiya kesê ku wan çêdike ne. Pêvajoya çêkirina tortillayan bi destan pêk tê ku masa di nav derdorên bêkêmasî de çêdibe û wan li ser tîrêjek germ tê pijandin heya ku ew qehweyîyek zêrîn bibin û sivik bişewitin. Encam tortillayek e ku ji ya ku bi makîneyek hatî çêkirin xweştir û têrkertir e. Tortillayên ku bi destan hatine çêkirin bi gelemperî li stûnên xwarinên kolanan û bazarên herêmî yên li seranserê Meksîkayê têne dîtin, û ji bo her kesê ku serdana welêt dike pêdivî ye ku biceribîne.
Di Lênangeha Meksîkî de Rola Kornê
Xwarin bingeha pêjgeha Meksîkî ye, û bi hezaran sal e ku beşek ji kevneşopiya lêhûrbûna welêt e. Ji tortîl û tamayan bigire heta şorbe û şorbeyan di gelek xwarinan de tê bikaranîn. Xwarin sembola nasnameya Meksîkî ye, û bi kûrahî di nav çand û kevneşopiyên welêt de ye. Xwarin ji bilî ku xwarinek bingehîn e, li seranserê Meksîkayê di merasîm û festîvalên olî de jî tê bikar anîn.
Tevhevkirina Tortillas bi Salsasên Meksîkî yên otantîk
Salsas beşek bingehîn a pêjgeha Meksîkî ne, û ji bo zêdekirina tam û germê li cûrbecûr xwarinan têne bikar anîn. Ji pico de gallo bigire heya salsa verde, bi dehan salsayên cihêreng hene ku meriv ji wan hilbijêrin, her yek bi profîla tama xwe ya bêhempa. Tevhevkirina tortilla bi salsayek xweş rêyek bêkêmasî ye ku hûn tama rastîn a pêjgeha Meksîkî biceribînin. Salsas dikarin ji cûrbecûr hêmanan, di nav de tomato, pîvaz, chilies, cilantro, û ava lîmê de bêne çêkirin, û li gorî tercîha we dibe ku nerm an jî tûj bin.
Encam: Pîrozkirina Rastiya Pêjgeha Meksîkî
Pêjgeha Meksîkî kevneşopiyek xwarinê ya cihêreng û zindî ye ku ji hêla sedsalan dîrok û çandê ve hatî çêkirin. Ji karanîna ceh û biharatan bigire heya hunera çêkirina tortillayan bi destan, her aliyek pêjgeha Meksîkî mîrata û kevneşopiyên dewlemend ên welêt nîşan dide. Bi keşfkirina gelek çêj û xwarinên pêjgeha Meksîkî, em dikarin rastiya vê kevneşopiya pêjgeha delal binirxînin û pîroz bikin.
