John Myers
Destpêk: Pêjgeha Curry Hindî çi ye?
Pêjgeha Hindî di cîhanê de yek ji xwarinên herî cihêreng û çêjdar e, bi cûrbecûr xwarinên ku ji çêj û tercihên cihêreng têr dike. Têgeha "curry" ji cûrbecûr xwarinan re vedibêje ku bi gelemperî têkelek biharat, sebze, û goşt, masî an mirîşk vedihewîne. Lêbelê, berevajî baweriya populer, kerî ne xwarinek an biharatek yekane ye, lêbelê têgehek e ku ji bo danasîna cûrbecûr xwarinên bi çêj, tevn û pêkhateyên cihêreng tê bikar anîn.
Pêjgeha keriyê ya Hindî xwedî dîrokek dewlemend e û ji hêla bandorên cihêreng ve hatî çêkirin, di nav de pêjgeha Brîtanî, Mughal û Portekîzî. Bi tevliheviya xweya yekta ya biharat û çêjên xwe, keriyê Hindî di nav evîndarên xwarinê de li çaraliyê cîhanê bûye xwarinek bijare. Di vê rêberê berfireh de, em ê dîrok, eslê xwe, xwarinên populer, biharat û malzemeyan, guhertoyên herêmî, hevok û feydeyên tenduristiyê yên pêjgeha keriyê Hindî bikolin.
Dîroka Lênangeha Curry ya Hindî
Dîroka pêjgeha keriyê ya Hindî bi sedsalan vedigere, bi delîlên ku xwarinên keriyê di şaristaniya Geliyê Indus de di destpêka 2600 BZ de têne pijandin. Împaratoriya Mughal, ku ji sedsala 16-an heya sedsala 19-an li Hindistanê hukum kir, di şekildana pêjgehê de rolek girîng lîst, bandor û biharatên farisî yên wekî zafran, kardom û mêşhingiv destnîşan kir. Kolonîzasyona Brîtanî ya Hindistanê di sedsala 18-an de jî bandorek girîng li ser pêjgeha Hindistanê kir, bi danasîna malzemeyên nû yên wekî kartol, chilies, û tomato.
Bi demê re, pêjgeha keriyê Hindî pêşketiye û li herêm û çandên cihêreng hatiye adaptekirin, di encamê de cûrbecûr xwarinên bi çêj û malzemeyên bêhempa peyda dibe. Îro, pêjgeha keriyê Hindî li çaraliyê cîhanê ji ber dîrok û çêjên xwe yên dewlemend tê pîroz kirin.
Origins of Indian Curry Cuisine
Koka pêjgeha keriyê ya Hindî bi karanîna biharat û giyayan di xwarinçêkirina kevneşopî ya Hindî de vedigere. Bikaranîna biharatên wekî kîmyon, korîner, zerdewat û gêzerê di demên kevnare de tê şopandin ku ew ji bo taybetmendiyên xwe yên derman hatine bikar anîn. Ji ber ku rêyên bazirganiyê di navbera Hindistan û welatên din de, wek Ewropa û Rojhilata Navîn, vebûn, biharat bûn malzemeyek hêja û ji bo zêdekirina tama xwarinê dihatin bikar anîn.
Têgîna "curry" bixwe tê fikirîn ku ji peyva Tamîlî "kari" derketiye, ku tê wateya sosê an şêrîn. Bikaranîna keriyan wekî bingehek ji bo xwarinan dikare were şopandin di sedsala 16-an de, dema ku Împaratoriya Mughal teknîka hêdî-pêjdana goşt di sosê de ku ji tevliheviya biharat û giyayan hatî çêkirin destnîşan kir.
Xwarinên Curry Hindî yên populer
Pêjgeha keriyê ya Hindî cûrbecûr xwarinan pêşkêşî dike ku tahm û tercîhên cihêreng vedihewîne. Hin xwarinên populer di nav de mirîşka rûnê, kevçîyek li ser bingeha tomato ya kemkirî ya bi perçeyên mirîşkê yên nazik, û chana masala, keriyek çîçikê ya tûj in. Xwarinên din ên populer ev in vindaloo berxê, keriyek agirîn û tenik ji Goa, û saag paneer, xwarinek zebzeya ku bi îspenax û paneer (penîrê hindî) tê çêkirin.
Ji xeynî van xwarinan, cûrbecûr taybetmendiyên herêmî jî hene, wek keriyê masiyê Kerala, biryaniyên Hyderabad, û çatên Delhi. Pêjgeha keriyê ya Hindî di heman demê de cûrbecûr vebijarkên vegetarian û vegan pêşkêşî dike, ku ew ji bo hemî hewcedariyên parêzê dike pêjgehek pirreng.
Biharat û hêmanên di Curry Hindî de
Pêjgeha keriyê ya Hindî bi karanîna xwe ya cûrbecûr ji biharat, giya û malzemeyên ku tama û bîhnek bêhempa dide her xwarinê tê zanîn. Hin biharatên ku herî zêde têne bikar anîn di nav de kîmyon, korîner, turmerîk, darçîn, û kardamom in. Her weha giyayên teze yên wekî kulîlk û nêrza jî ji bo ku nûbûn û tama xwarinê zêde bikin têne bikar anîn.
Materyalên din ên sereke yên di pêjgeha keriyê Hindî de pîvaz, sîr, zincîre û tomato hene, ku bi gelemperî wekî bingehek ji bo keran têne bikar anîn. Her wiha mast û krem jî ji bo zêdekirina dewlemendî û kremîbûna xwarinê tê bikaranîn.
Guhertoyên Herêmî yên Curry Hindî
Hindistan welatek pirfireh e ku xwedan kevneşopiyên xwarinên cihêreng e, û ji ber vê yekê, pêjgeha keriyê Hindî ji herêm bi herêm pir diguhere. Pêjgeha Hindistanê ya Bakur bi fêkiyên xwe yên dewlemend û kremî tê zanîn, lê pêjgeha Hindistanê ya Başûr bi keriyên xwe yên tûjtir û xwarinên birincê tê zanîn. Herêmên peravê yên Hindistanê bi keriyên xwe yên deryayê têne zanîn, dema ku herêma rojavayê Gujarat bi xwarinên xwe yên zebze tê zanîn.
Her herêmek Hindistanê xwedan tevliheviyek bêhempa ya biharat û malzemeyan e, ku di encamê de cûrbecûr cûrbecûr cûrbecûr bi çêj û çêjên cihêreng peyda dibe.
Tevlîheviyên bi Curry Hindî
Pêjgeha keriyê ya Hindî bi gelemperî bi cûrbecûr hevalbendan, wek birinc, nanê naan, û tirşiyan tê pêşkêş kirin. Birincê basmatî bijarek populer e, û pir caran bi safran an biharatên wekî kîmyon û kermê tê çêjkirin. Nanê Naan, nanê nerm û nermik, di heman demê de pêvekek populer e, û pir caran ji bo kişandina keriyê tê bikar anîn.
Tirş, chutney, û raitas (xwarinên li ser bingeha mast) jî bi gelemperî bi keriyên Hindî re têne pêşkêş kirin, berevajîyek tirş û nûjen li çêjên dewlemend û tûj zêde dikin.
Çêkirina Curry Hindî li Malê: Serişte û hîle
Çêkirina keriyê Hindistanê li malê dikare tirsnak xuya bike, lê bi çend serişte û hîleyên sereke, ew dikare bibe ezmûnek kêf û xelat. Yek serişteyek bingehîn ev e ku meriv biharatan berî ku wan li keriyê zêde bike tost bike, ji ber ku ev yek dibe alîkar ku tama û aroma wan berde. Serişteyek din jî ev e ku meriv keriyê hêdî hêdî li ser germek nizm bipije, bihêle ku çêjên xwe pêşve bibin û li hev bicivin.
Di heman demê de girîng e ku meriv malzemeyên teze, wek gêzer, sîr û pîvaz bikar bîne, ji ber ku ev ê tama xwarinê xweş bike. Di dawiyê de, gava ku hûn diçin, bê guman keriyê tam bikin, asta demsal û biharatê li gorî dilê xwe eyar bikin.
Lênangeha Curry Hindî û Feydeyên Tenduristiyê
Pêjgeha keriyê Hindî ne tenê tamxweş e, lê di heman demê de gelek feydeyên tenduristiyê jî pêşkêşî dike. Gelek biharatên ku di keriyên Hindistanê de têne bikar anîn, wek turmeric û ginger, xwedan taybetmendiyên dijî-înflamatuar in û tê bawer kirin ku ji bo bihêzkirina pergala berevaniyê dibe alîkar. Wekî din, karanîna sebze û fêkiyan di gelek keriyên Hindî de wan çavkaniyek mezin a fîber, vîtamîn û mîneral dike.
Lêbelê, girîng e ku bala xwe bidinê ku hin keriyên Hindî dikarin bi rûn û kalorî pir zêde bin, ji ber vê yekê girîng e ku meriv bi aqilmendî hilbijêrin û wan bi xwarinên din ên tendurist re hevseng bikin.
Encam: Lêgerîna Lênangeha Curry ya Hindî
Pêjgeha keriyê Hindî xwarinek dewlemend û cihêreng e ku cûrbecûr çêj, tevn û malzemeyan pêşkêşî dike. Ji keriyên kem û zengîn ên Bakurê Hindistanê bigire heya keriyên tûj û tîj ên başûrê Hindistanê, tiştek heye ku her kes jê kêfê bike. Bi vekolîna dîrok, eslê xwe, xwarinên populer, biharat û malzemeyan, guhertoyên herêmî, hevgirtin û feydeyên tenduristiyê yên pêjgeha keriyê Hindî, em dikarin ji bo vê pêjgeha delal û her tiştê ku ew pêşkêşî dike nirxek kûrtir bistînin.
