John Myers
Destpêk: Pêşniyara Pêjgeha Meksîkî
Pêjgeha Meksîkî tevliheviyek jîndar û cihêreng a bandorên xwecî yên Mezoamerîkî û Spanî ye. Ew bi çêjên xwe yên zirav û tevlihev, pêşandana rengîn, û karanîna malzemeyên teze yên wekî chilies, tomatoes, avokados, û ceh navdar e. Pêjgeha Meksîkî di heman demê de ji ber cûrbecûrên xwe yên herêmî jî tê zanîn, her yek bi çêj û pêkhateyên cihêreng.
Pêjgeha Meksîkî di van salên dawî de li seranserê cîhanê nasek bi dest xistiye, digel ku gelek xwarinên Meksîkî li welatên cîhanê populer bûne. Pêjgeha Meksîkî ne tenê li ser tacos û guacamole ye; ew kevneşopiyek xwarinê ya berfireh û cihêreng bi dîrok û çandek dewlemend e.
Tacos al Pastor: A Divê-Try Taco
Tacos al Pastor dema ku li Meksîkayê ye, tacoyek pêdivî ye ku biceribîne. Ew xwarinek kolanê ya Meksîkî ye ku ji Meksîka Navîn derketiye û naha li seranserê welêt populer e. Ew bi perçeyên nazik ên goştê beraz ên marînekirî yên ku li ser tifek vertîk, mîna shawarma, têne pijandin, tê çêkirin. Dûv re goşt bi hûrî tê perçekirin û bi pîvazên hûrkirî, cilantro û ananas re li ser tortilla tê pêşkêş kirin.
Marînada ji bo Tacos al Pastor ji biharat, chilies, û pasta achiote têkeliyek e, ku rengê xweya sor a geş dide goştê beraz. Zêdekirina ananas bîhnek şîrîn û tenik lê zêde dike ku tûjbûna goşt hevseng dike. Tacos al Pastor teqînek çêj û çêjên ku dê ji we re bêtir xwestek bihêle ye.
Chiles en Nogada: Xwarina Neteweyî ya Meksîkayê
Chiles en Nogada xwarina neteweyî ya Meksîkayê ye, û ew bi gelemperî di pîrozbahiyên Roja Serxwebûna welêt de tê pêşkêş kirin. Xwarinek e ku xwedî dîrokek dûr û dirêj e û çêjên şîrîn, bîhnxweş û tûj di nav xwe de dihewîne.
Chiles en Nogada bi şîlên poblano yên ku bi tevliheviya goştê behrê, fêkî û biharatan tê dagirtin, tê çêkirin. Dûv re şûjin di nav sosê gûzek kremî de têne nixumandin û bi tovên hinarê, ku rengên ala Meksîkayê temsîl dikin, tê pêçan. Xwarin cejnek ji bo çav û paleyê ye, û dema ku li Meksîkayê ye pêdivî ye ku were ceribandin.
Mole: Sosek Tevlihev a bi Rotên Kûr
Mole sosek tevlihev e ku di pêjgeha Meksîkî de xwedan kokên kûr e. Ew sosek e ku bi tevliheviya biharat, chilies û malzemeyên din, wek gûz, tov û çîkolata tê çêkirin. Gelek celebên mole hene, her yek bi çêj û dîrokek bêhempa ye.
Mole sosek kedkar e ku dikare bi saetan were amadekirin, lê encam sosek dewlemend û qedifî ye ku ji bo xwarinên goşt bêkêmasî ye. Mole di gelek xwarinên kevneşopî yên Meksîkî de tê bikar anîn, wek mîkrokê mirîşkê, enchiladas mole, û tamales mole. Ger hûn dixwazin bi tevahî kûrahî û tevliheviya pêjgeha Meksîkî biceribînin, wê hingê mole xwarinek pêdivî ye ku biceribîne.
Tamales: Xwarinek pirreng û xweş
Tamales xwarinek pirreng û xweş e ku li seranserê Meksîkayê navdar e. Ew bi masa, celebek hevîrê ku ji ceh tê çêkirin, û bi cûrbecûr malzemeyên mîna goşt, sebze, penêr û çîle tê dagirtin. Dû re tamayan di nav qalikên ceh de tê pêçandin û heta ku tê pijandin tê pijandin.
Tamales bingehek pêjgeha Meksîkî ye û bi gelemperî di demên taybetî de, wekî dawet, rojbûn, û betlaneyê têne xizmet kirin. Ew xwarinek tamxweş û têrker in, û îmkanên dagirtina berhevokan bêdawî ne. Ger hûn dixwazin dil û giyanê pêjgeha Meksîkî biceribînin, wê hingê tamales xwarinek pêdivî ye ku hûn biceribînin.
Pozole: Şorbeyek Dil û Tehm
Pozole şorbeyek dilşewat û bîhnxweş e ku di pêjgeha Meksîkî de bingehek bingehîn e. Ew bi hominy, celebek ceh, û goşt, bi gelemperî goştê beraz, û bi çîle, sîr û biharatên din tê çêkirin. Şorbe bi cûrbecûr çeqên, wek kelemê hûrkirî, rîçal, lîmê, û avokadoyê tê pêşkêş kirin.
Pozole di pêjgeha Meksîkî de xwedan dîrokek dûr û dirêj e û pir caran di demên taybetî de, wek Christmas û Roja Miriyan, tê xizmet kirin. Ew xwarinek dilxweş û têrker e ku dê we di rojek sar de germ bike, û dema ku li Meksîkayê ye pêdivî ye ku meriv biceribîne.
Cochinita Pibil: Kamilbûna Berazê Hêdî-Piştî
Cochinita Pibil xwarinek goştê beraz e ku hêdî-hêdî pijyayî ye ku ji herêma Yucatan a Meksîkayê tê. Ew bi marînekirina goştê berazan di nav tevliheviyek ava citrus, pasteya achiote, û biharatên din de tê çêkirin, û dûv re ew di pelên mûzê de tê pêçandin û hêdî hêdî tê pijandin heya ku nerm û xweş bibe.
Cochinita Pibil xwarinek tije çêj û çêj e, û ew pir caran bi tortillas, pîvazên tirş û salsa habanero re tê pêşkêş kirin. Ew xwarinek e ku ji bo parvekirina bi heval û malbata xwe re bêkêmasî ye, û dema ku li Meksîkayê ye pêdivî ye ku were ceribandin.
Sopes: Xwarinek Kuçeya Crispy û Savory
Sopes xwarinek kolanê ya tirş û xweş e ku li seranserê Meksîkayê populer e. Ew bi dîskek stûr a maseya kevroşkê têne çêkirin ku heya ku bipije tê sorkirin û dûv re bi cûrbecûr hêmanan, wek fasûlî, goşt, penêr, û salsa tê pêçan.
Sope xwarinek piralî û xweş e ku dikare wekî xwarin an xwarinê were xwarin. Ew ji bo parvekirina bi heval û malbatê re bêkêmasî ne û dema ku li Meksîkayê ne hewce ne ku biceribînin.
Enchiladas: Xwarinek Comfort Klasîk
Enchiladas di pêjgeha Meksîkî de xwarinek rehetiya klasîk e. Ew bi tijîkirina tortillayan bi cûrbecûr malzemeyên wek goşt, penîr û fasûlî tên çêkirin û dûv re tê gêrkirin û bi sos û penêr tê dagirtin.
Enchiladas xwarinek tije çêj û çêj e, û ew pir caran bi birinc, fasûlî û guacamole re têne pêşkêş kirin. Ew ji bo her fersendê xwarinek bêkêmasî ne, û dema ku li Meksîkayê ne pêdivî ye ku biceribînin.
Flan: Dawiyek şîrîn ji her xwarina Meksîkî re
Flan şîrînek kem û xweş e ku bingehek pêjgeha Meksîkî ye. Ew bi tevliheviya hêk, şîr û şekir tê çêkirin û bi vanilla an jî malzemeyên din, wek darçîn an qehwe, tê çêjkirin.
Flan şîrînek e ku ji bo her fersendê bêkêmasî ye, û ew bi gelemperî wekî dawiya şîrîn a xwarinek Meksîkî tê pêşkêş kirin. Ew xwarinek ku pêdivî ye ku hûn biceribînin ku dê we têr bike û bêtir xwestek bike.
