John Myers
Destpêk: Navûdengê Meksîkayê ji bo xwarinên tûj
Pêjgeha Meksîkî bi çêjên xwe yên wêrek û agirîn tê zanîn, bi cûrbecûr xwarinên ku pêçek tûj vedigirin. Ji xwarinên kolanan bigire heya xwarina xweş, germahî aliyek bingehîn a gelek xwarinên Meksîkî ye. Bikaranîna îsotê di pêjgeha Meksîkî de ji demên berî Kolombiyayê vedigere, û ji wê hingê ve perçeyek bingehîn a kevneşopiya xwarinê ya welêt e. Di vê gotarê de, em ê hin xwarinên herî tûj ên ku Meksîko pêşkêşî dike lêkolîn bikin.
Pîvana Scoville: Pîvandina germê di bîberan de
Berî ku em têkevin cîhana pêjgeha Meksîkî ya tûj, girîng e ku em fêm bikin ka germ di îsotên çîlî de çawa tê pîvandin. Pîvana Scoville pîvana herî berfireh a germahiya bîbera chili tê bikar anîn, û li ser bingeha hûrbûna kapsaicin, molekula ku berpirsiyarê hesta şewatê ye ku em dema ku em xwarinên biharat dixwin, hîs dikin. Pîvan ji 0 (bê germ) heya 2 mîlyonî (pir germ) diguhere. Ji bo ku hûn hin çarçowe bidin, îsota jalapeño bi gelemperî di navbera 2,500 û 8,000 yekîneyên Scoville de dipîve, dema ku bîberek habanero dikare bigihîje 350,000 yekîneyan.
Chile de Árbol: Di pêjgeha Meksîkî de xalek bingehîn
Chile de árbol, ku tê wergerandin "chili darê", îsota piçûk û zirav e ku di pêjgeha Meksîkî de pir tê bikar anîn. Ew bi taybetî li herêmên navendî û başûrê welêt populer e, ku ew di sos, salsas û marinades de tê bikar anîn. Chile de árbol xwedan astek germê ya nisbeten bilind e, ku di navbera 15,000 û 30,000 yekîneyên Scoville de tê pîvandin. Tehma wê wekî gûz û dûman, bi şêrînek tê binavkirin. Yek ji xwarinên herî navdar ên ku chile de árbol bikar tîne chilaquiles e, xwarinek taştê ye ku bi çîpên tortilla, salsa û hêkên sorkirî tê çêkirin.
Biberên Habanero: Şîlîya herî germ a li Meksîkayê
Bibera Habanero yek ji îsotên herî germ ên cîhanê ye, û li Meksîkayê wekî herî germ tê hesibandin. Ew piçûk in û bi şeklê fanosê ne, û ji kesk heya porteqalî heya sor di nav cûrbecûr rengan de ne. Habaneros bi berfirehî di pêjgeha Meksîkî de têne bikar anîn, nemaze li herêma Yucatan, ku ew di xwarinên wekî cochinita pibil (xwarinek goştê berazê hêdî-hêdî rûtkirî) û salsas ji bo tacoyan têne bikar anîn. Habaneros di navbera 100,000 û 350,000 yekîneyên Scoville de dipîve, ku wan ji jalapeños pir germtir dike. Tama wan wekî fêkî û kulîlk tê binav kirin, bi germek xurt ku dikare ji bo hin kesan serdest be.
Birria: Stewrê bi kickek tûj
Birria xwarinek kevneşopî ya Meksîkî ye ku bi gelemperî bi bizin an goştê goşt tê çêkirin, û bi cûrbecûr biharat û îsotên çîlî tê çêjkirin. Asta germê ya birria dikare li gorî reçeteyê diguhere, lê ew bi gelemperî pir tûj e. Xwarin bi gelemperî bi tortillas, cilantro, û lime tê pêşkêş kirin, û li gelek deverên Meksîkayê xwarinek kolanê ya populer e. Di van salên dawî de, birria li Dewletên Yekbûyî populerbûnek bi dest xist, nemaze di forma tacoyên birria de, ku bi tortillayên tirş, goştê birria, û penîrê helandî têne çêkirin.
Mole: Sosek tevlihev a bi çîçek tûj
Mole sosek dewlemend û tevlihev e ku bingehek pêjgeha Meksîkî ye. Ew bi cûrbecûr malzemeyên, di nav de îsotên chili, çîkolata, gûz, û biharatan tê çêkirin. Asta germê ya mole dikare li gorî reçeteyê diguhere, lê ew bi gelemperî pir tûj e. Mole bi gelemperî bi mirîşk an jî turkey re tê pêşkêş kirin, û xwarinek populer e ji bo bûyerên taybetî yên wekî dawet û betlaneyên olî. Yek ji celebên herî navdar ên molê mole poblano ye, ku bi ancho û pasilla chilies, û her weha gûz, tov û çîkolata tê çêkirin.
Tacos de lengua: Vebijarkek xwarinên kolanê yên agirîn
Tacos de lengua, an jî tacoyên bi zimanê goşt, li Meksîkayê xwarinek kolanê ya populer e ku pişkek tûj digire. Goşt hêdî-hêdî tê pijandin heya ku nerm û çêjdar be, û dûv re bi cûrbecûr teşeyên ku di nav wan de kinc, pîvaz û salsaya tûj jî heye, tê pêşkêş kirin. Asta germê ya salsa dikare li gorî firoşkarê diguhere, lê ew bi gelemperî pir tûj e. Tacos de lengua di nav niştecîh û tûrîstan de yek bijare ye, û bi gelemperî ji bo kesên ku serdana Meksîkayê dikin xwarinek pêdivî ye ku biceribîne.
Pozole Rojo: Şorbeyeke bi germîyeke qelew
Pozole şorbeyek kevneşopî ya Meksîkî ye ku bi gelemperî bi hominy (navikên ceh ên hişkkirî) û goşt tê çêkirin, û bi cûrbecûr biharat û îsotên çîlî tê çêjkirin. Pozole rojo ya ku bi îsotên sor tê çêkirin, bi taybetî tûj e û pirî caran bi teşeyên wek rîçal, avokado û limêjê tê pêşkêşkirin. Stew xwarinek populer e ji bo bûyerên taybetî yên wekî rojbûn û betlaneyan, û pir caran bi aliyek tostadas (tortilayên sorkirî yên tirş) tê pêşkêş kirin.
Chiles en Nogada: Xwarinek cejnê bi surprîzek tûj
Chiles en nogada xwarinek cejnê ye ku bi kevneşopî li Meksîkayê di meha Îlonê de, ji bo pîrozkirina Roja Serxwebûna Meksîkî tê pêşkêş kirin. Xwarin ji îsotên poblano pêk tê ku bi tevliheviya goşt, fêkî û biharatan tê dagirtin û dûv re bi sosê gûzên qehweyî û tovên hinarê tê dagirtin. Xwarin bi rengên xwe yên zirav (kesk, spî û sor, ku rengên ala Meksîkayê ne), û hem jî bi lêdana xweya tûj, ya ku ji karanîna îsotên di dagirtinê de tê, tê zanîn.
Ajiaco: Şorbeyek tûj a ji eyaleta Michoacán
Ajiaco şorbeyek tûj e ku taybetmendiyek eyaleta Michoacán e, li rojavayê Meksîkayê. Şorbe bi gelek sebzeyan tê çêkirin, di nav wan de kartol, ceh, û çayote û her wiha îsota îsotê û giyayên wê hene. Asta germê ya ajiaco dikare li gorî reçeteyê diguhere, lê ew bi gelemperî pir tûj e. Şorbe pir caran bi aliyek ji tostadas (tortilayên sorkirî yên tirş), û her weha cûrbecûr topan, di nav de avokado, penêr, û cilantro jî tê pêşkêş kirin. Ajiaco li Michoacán xwarinek populer e, û pir caran di mehên sar ên salê de tê pêşkêş kirin.
