John Myers
Destpêk: Pêjgeha Hindî ya Tandoor
Pêjgeha Hindî ya Tandoor bi çêj û bêhna xwe ya bêhempa tê zanîn. Xwarina tenûrê yek ji awayên herî populer ên amadekirina xwarinên Hindî ye, û ew bi sedsalan e. Pijandina tenûrê bi pijandina xwarinê di firineke gil de ku jê re tenûr tê gotin, ku di germahiyên pir bilind de tê germ kirin, di encamê de deriyek şepirze û tirş û hundurînek nerm û şirîn çêdibe.
Dîroka Tandoori Cooking
Koka çêkirina tenûrê dikare ji Hindistana kevnar were şopandin. Peyva “tenûr” ji peyva “tannur” a farisî tê ku tê maneya “firin”. Firinên tenûrê yên ewil ji heriyê hatine çêkirin û ji bo lêxistina nan dihatin bikaranîn. Bi demê re, mirovan dest bi bikaranîna tenûrê ji bo çêkirina xwarinên din, wek goşt, sebze, û masî kirin. Di serdema Mughal de, ku ji sedsala 16-an heya 19-an dom kir, çêkirina tenûrê populer bû. Împaratorên Mughal bi ziyafetên xwe yên beredayî û hezkirina xwe ya ji xwarinên tenûrê dihatin naskirin. Tendor bû beşek girîng a pêjgeha Hindî û niha li seranserê cîhanê tê bikaranîn.
Oven Tandoor: Nêrînek Nêzîkî
Firina tenûrê ji heriyê hatiye çêkirin û dişibihe firaxeke mezin û bi teşe ye. Firin bi şewitandina komirê an jî darê ku tê danîn hundirê tenûrê tê germkirin. Germahiya sobeyê dikare bigihîje 900 pileyî Fahrenheit, ku ew dike yek ji germtirîn awayên çêkirina xwarinê li cîhanê. Xwarin di hundurê tenûrê de tê pijandin, bi zeliqandina wê li aliyên tenûrê, li wir ji germa tîrêjê çêdibe. Xwarin bi gelemperî berî ku were pijandin di nav tevliheviya biharat, mast û ava lîmonê de tê marîne kirin, ev jî dibe alîkar ku goşt nerm bibe û çêj lê zêde bike.
Biharatên bingehîn di çêkirina Tandoori de
Pijandina Tandoori bi çêjên xwe yên wêrek û tevlihev tê zanîn. Hin biharatên bingehîn ên ku di çêkirina tenûrê de têne bikar anîn di nav de kîmyon, korîner, turmeric, gêzer, sîr û garam masala hene. Garam masala tevliheviyek ji biharatan e ku di nav de darçîn, kardamom, qermîçok û nutmeg heye. Pir caran ji bo zêdekirina germî û kûrahiya xwarinên tenûrê tê bikar anîn. Materyalên din ên hevpar ên ku di çêkirina tenûrê de têne bikar anîn mast, ava lîmonê û cilantro hene.
Xwarinên Tandoori yên populer ên ku werin ceribandin
Hin ji xwarinên tenûrê yên herî populer mirîşka tenûrê, tikka mirîşkê, kebaba berxê û masiyê tenûrê ne. Mirîşka tenûrê xwarineke klasîk e ku di nav mast û biharatan de tê marînekirin û di tendûrê de tê pijandin. Tîkka mirîşkê dişibe mirîşka tenûrê lê bi perçeyên mirîşkê yên bê hestî ku di nav biharatan de tên marînekirin û bi grilê tê çêkirin. Kebaba berxê bi berxê avî yê ku bi biharatan re tê tevlihevkirin û li ser şemalan tê sorkirin tê çêkirin. Masiyê tenûrê bi masiyên ku bi biharatan tê marînekirin û di tendûrê de tê sorkirin tê çêkirin.
Vebijarkên Vegetarian di Lênangeha Tandoor de
Vebijarkên zebzeyan di pêjgeha tenûrê de paneer tikka, sebzeyên tandoori, û aloo tikki hene. Paneer tikka bi kubên penîrê paneer ku di nav biharatan de tê marînekirin û grilê tê çêkirin. Zebzeyên tenûrê bi cûrbecûr sebzeyên ku di nav biharatan de tên marînekirin û sorkirinê tên çêkirin. Aloo tikki bi kartolên şilandî yên ku bi baharatan tê tevlihevkirin û sorkirin tê çêkirin.
Hevberkirina Xwarinên Tandoori bi Şerabê
Xwarinên Tandoori bi şerabên sor ên zirav û bedenê re baş têne hev. Hin vebijarkên şerabê baş Cabernet Sauvignon, Merlot, û Shiraz hene. Heke hûn şeraba spî tercîh dikin, biceribînin ku xwarinên tenûrê bi şerabek tirş, asîdî mîna Sauvignon Blanc an Chardonnayek fêkî bidin hev.
Divê Tandoor Indian Restaurants Biceribîne
Hin ji baştirîn xwaringehên Hindî yên tenûrê Tamarind, Junoon, û Tabla li New York City, û Moti Mahal Delux and Karim's li Delhi, Hindistan hene. Van xwaringehan bi xwarina xweya tenûrê ya otantîk û karanîna wan malzemeyên teze, bi kalîte têne zanîn.
Çêkirina Mirîşka Tandoori Li Malê
Çêkirina mirîşka tenûrê li malê hêsan e û tenê çend malzemeyan hewce dike. Ji bo çêkirina mirîşka tenûrê, mirîşka bi hestî herî kêm 2 saetan di nav tevlêbûna mast, ava lîmonê û biharatan de marîne bikin. Dûv re, mirîşkê li ser germek zêde bipijînin heya ku ew bipije û li derve bişewite.
Encam: Hembêzkirina Pêjgeha Tandoor
Pêjgeha Hindistanê ya Tandoor kevneşopiyek xwarinê ya dewlemend û çêjdar e ku bi sedsalan tê kêf kirin. Çi hûn evîndarê goşt bin an jî zebzevan bin, gelek xwarinên tenûrê yên xweş û tendurist hene ku hûn biceribînin. Bi ceribandina biharat û malzemeyên cihêreng, hûn dikarin li malê reçeteyên xwe yên tenûrê yên bêhempa biafirînin. Ji ber vê yekê çima xwarinên tenûrê hembêz nakin û çêjên wêrek û tevlihev ên Hindistanê neceribînin?
