Tehm - Tama Zirar ji Lab

Çi toza kakao, çi sebzeyên cemidî, çi çaya fêkî, çi jî pîzza hazir: her ku diçe zêdetir xwarin û vexwarin hewcedarê bîhnxweşiyê ne. Tenê bi bîhnfirehî ye ku hilberên pîşesaziyê yên bêtahm dibin xwarin an jî ji tenduristiyê re zirardar dibin. Lê kengê sûnî ne û kengê çêjên xwezayî ne? Bi rastî çêj ji çi têne çêkirin? Û ew çawa bîhn û tama me manîpule dikin? Dinyaya çêjên ku di laboratûvarê de hatine afirandin nenas xuya dike, lê em ê ji we re bibin alîkar ku hûn bi hîleyên çêkerê xwarinê bibînin.

Tam di Pîşesaziya Xwarinê de - Destpêk

Têgîna aroma bi eslê xwe tê wateya bîhnxweş an bîhnxweş. Hûn tavilê li tiştek erênî difikirin, wek bêhna darê ya kivarkên berhevkirî, ava porteqalî ya nû ya rijandin, tîrêjên gihîştî, an xwarina weya bijare ya dawîn.

Hemî xwarin bi xwezayî xwedan bîhnek pir taybetî, kêm-zêde bilêvkirin û bi gelemperî bêhna wan heye. Ji ber vê yekê divê z. Mînakî, dijwar e ku meriv kulîlk ji brokolî tenê bi karanîna bîhnê veqetîne, dema ku leymûn, darçîn, îsota an vanilla bi hêsanî têne nas kirin.

Destpêka çêjkirina xwarinê me vedigere serdemên pêşdîrokî. Demek dirêj, mirov bi xwarina xwarinên xav û bê dermankirin û kêfa bêhna wê ya xwezayî têr bûn.

Dûv re têgihîştin çêbû ku xwarin dikare bi gelek awayên cûda were amadekirin û çêjkirin. Hem dûman, hem biharat û hem jî pêvajoyên fermentasyonê hatine bikar anîn da ku emrê xwarinê dirêj bikin û tama xwe biguhezînin.

Çêkirin û tehlkirina nebatan tenê di Serdema Navîn de girîngî bi dest xistiye. Bêhnên bi vî rengî di forma rûnên bingehîn de di destpêkê de wekî derman têne bikar anîn. Heya di sedsala 19-an de hat kifşkirin ku xwarin dikare bi rûnên bingehîn, çêjên ku ji nebatan têne veqetandin (mînak cinnamaldehyde), an maddeyên ku di laboratuarê de têne sentez kirin (mînak vanîlîn) were tam kirin. Ev jidayikbûna pîşesaziya tamê bû.

Ger em aniha li pîşesaziya bîhnfirehiya îro mêze bikin, rêjeyên mezinbûnê yên ku pîşesaziyên din tenê xeyal dikin derdikevin holê.

Peymana zêrîn bi çêjên

Di xwezayê de heta îro derdora 10,000 hezar bîhnxweş hatine tespîtkirin. Tenê li Ewropayê, li dora 2,800 çêjên kîmyewî, fizîkî, genetîkî, an jî biyoteknolojî têne hilberandin di pîşesaziya xwarinê de têne bikar anîn. Li Almanyayê her sal 15,000 hezar ton bîhn ji bo bandorkirin û xirabkirina bêhn û tama 15 milyon ton xwarinê tê bikaranîn. Bi gotineke din, her welatiyekî rojane bi navînî 500 gram xwarinên bi çêja pîşesazî dixwe.

Her çend her ku diçe bêtir mirov li ser xwarina bi tendurist û xwezayî difikirin jî, bazara aroma mîna berê geş dibe. Li gorî Foodwatch, karsaziya ku jê re çêjên xwezayî tê gotin di navbera 132 û 2009 de ji sedî 2013 zêde bûye. Di sala 2011 de, zêdetirî 10 milyar dolar li çaraliyê cîhanê li ser tamê hatin firotin. Ji bo sala 2016-an, pargîdaniya lêkolîna bazarê ya Amerîkî Freedonia jixwe firotana 26.5 mîlyar dolarî texmîn dike.

Naha zêdetirî 500 pargîdanî di metbexa bîhnxweşiyê de têkildar in, ku 4 pargîdanî gazî guleyan dikin. Di vê navberê de mezina tamê ya Alman Symrise jî heye, ku li 35 welatan heye û bi firotana salane ya dora 10 mîlyar euroyî, ji sedî 1.3 ê bazara cîhanê serdest e.

Bê guman, ne tenê çêkerên çêjgehê ji çêjkan sûd werdigirin, di heman demê de pargîdaniyên xwarinê jî sûd werdigirin.

Di pîşesaziya xwarinê de çêjên

Ji yekê zêdetir sedem hene ku çima hilberînerên xwarinê digihîjin tamayan:

Tehm erzan in

Ji aliyek ve, çêjên bi xwezayî dravên pir mezin xilas dikin. Ger toza pudingê li şûna vanillin vanilaya rastîn bûya, dê di hilberînê de pir zêde drav were razandin. Heman tişt ji bo currant, raspberries, blueberries, etc., yên ku di mastê fêkî de ne jî derbas dibe. Her kesê ku berê xwe beran berhev kiriye, dizane ku ew çiqas dem dixwe.

Tamkirina 100 kîlo mast bi tama ku di laboratuarê de çêdibe bi qasî 6 quruş tê xerckirin. Ger mast niha mêweyên rastîn hebin, divê herî kêm 30 euro were razandin.

Di hilberên din de ne hewce ye ku gûz an goşt hebin, ji ber ku çêjên ku di wan de hene piştrast dikin ku xwarin mîna ku tama wî ye.

Tahm hewcedariyê pêk tîne

Gelek madeyên xav ên xwezayî yên ku ji bo çêjkirina xwarinê têne bikar anîn ne tenê biha ne lê di heman demê de kêm in. Heya ku vanillin eleqedar e, mezaxtina gerdûnî salê dora 15,000 ton e. Lêbelê, tenê bi qasî 40 ton vanillin ji fêkiya vanilla ya xwezayî ya heyî dikare were bidestxistin. Wekî encamek, tewra hilberîna vanillayê jî têrê nake ku hesreta Almanan a ji bo vanilla têr bike.

Heman tişt ji bo hilberîna strawberry jî rast e: 10,000 kîlogram strawberî hewce dike ku yek kîloyek bêhna strawberî ya konsantrekirî were hilberandin. Berevajî vê, bi qasî 1 gram bîhnxweş ji bo tamkirina kîloyek xwarinê bes e.

Bîhn çêjê zêde dike

Ji bo telafîkirina windabûna tamê jî çêj tên bikaranîn. Ger xwarin bi pîşesazî were hilberandin, germ kirin, an kûr-qeşagirtî, ev yek bê guman bandorek pir neyînî li ser bîhnxweşiya xwerû dike. Wekî din, xwarinên pêvajoyî bi gelemperî ji bo demekê têne hilanîn û berî ku ew di dawiyê de werin vexwarin li dûr û dirêj têne veguheztin. Lêbelê di vê heyamê de windahiyên çêjê çêdibin. Tehmên li vir çareseriyek hêsan û erzan pêşkêş dikin. Bi alîkariya wan, tewra pîvaza bê tam jî dikare bibe bestfiroş. Gihîştina nav kîta avakirina kîmyewî dihêle ku hilberên destpêkê yên hindik jî tamxweş bibin - tewra piştî demek dirêj hilanîn û veguheztinê.

Tehm çêdike ku hilberan her gav heman tama çê dike

Ya paşîn lê ne hindik, çêj ji pargîdaniyan re dibe alîkar ku xerîdar bihêlin. Ji ber ku bîhnxweş her gav tamek domdar peyda dike, dema ku xwarinên xwe-afirandî her gav cûdahiyan nîşan didin. Ev dikare bi kalîteyê ve girêdayî be, lê di heman demê de ji bo nimûne B. jî girêdayî hejmara baharatên tê de ye.

Ji aliyek din ve marqe ji vê yekê dijîn ku xerîdar bi tam zane dema ku hilber bikire tama çawa çêdibe. Reçeteya bîhnxweşiya veşartî jî garantî dike ku hilber li malê nayê kopî kirin û dê ji hêla pêşbaziyê ve neyê kopî kirin.

Lê kîjan xwarin bi rastî ji manipulasyona aroma bandor dibin?

Tahmên wê li ku ne?

Digel ku çêjên xwarinên nepêvajokirî yên wekî B. fêkî, sebze, masî, an hingiv qedexe ne, ew dikarin di hemî xwarinên hilberkirî de werin bikar anîn. Erê, naha hema hema ti xwarin an vexwarinên ku ji çêjên bê tam in ku bi pîşesaziyê têne çêkirin û pakkirin hene. Xwarinên bi gelemperî bîhnxweş B hene.

• Berhemên cemidî yên her cureyî, wek mînak B. pizza û lazanya, lê xwarinên sebzeyan jî
  xwarinên amade û konserve
• berhemên şîr, bo nimûne B. Mast, penêr, cil û berhemên ku dibe ku şîr hebin.
• Carinan meriv difikire ku ew hilberek şîr dihewîne, dema ku ew tenê tamek e, wek mînak B. Butter
• Tam
• şîrînkarî, p.ex.
• firin, p.ex
• muesli
• vexwarin, p.ex. B. vexwarinên nerm, ava fêkiyan
• stimulant, bo nimûne B. şerab, qehwe, kakao, û çay
• şorbeyên pakêtê
• xwar
• Etc…

Tehmên di xwarina heywanan de

Helbet ajalan jî ji bîhnxweşiyê nayên parastin. Li Dewletên Yekbûyî, ku xwarina heywanan a bîhnxweş standard e, du ji sê sê kûçikan zêde giran in. Xwarin bi tama "goştê biraştî" an "mirîşka biraştî" pir xweş çêdibe - her çend naveroka goştê têkildar herî zêde ji sedî 4 e.

Dema ku çêlek ji soya GM, genimê GM û vîtamînên sentetîk çêdibin, bi xwarinên bîhnxweş ên ku tama wan dişibihe "mergên giyayan" têne xwarin.

Ger hûn li broşurên ji bo bîhnên xwarina heywanan binêrin, hûn ê ravekirinên wekî: "Bi taybetî ji bo rûxandina xwarinên pirsgirêkê guncan in" bibînin - ango xwarina ku heywan bêyî bîhnê dest nedin wan. Skandalên mîna BSE diyar dikin ku dema ku heywan bi rêkûpêk neyên xwarin dikare çi bibe.

Bê guman, mirov çêtir in ji ber ku ew bi kêmanî dikarin ji etîketên xwarinê bibînin ka hilberek bîhnek heye an na. Lêbelê, li vir pirsek zelaliyê nabe. Her cûre xeletî hene ku armanc ew e ku bi zanebûn xerîdar bixapînin.

Çi çêj hene?

Etîketên xwarinê berê ji we re digotin ka hûn bi çêjên xwezayî, mîna xwezayê, an çêjên çêkirî re mijûl dibin, lê ji sala 2008-an vir ve mijar - ji bo xerîdar - ango kêmtir zelal bûye. Tam niha li YE li gorî Rêznameya Tamê li şeş kategoriyan têne dabeş kirin, ku em dixwazin pênc ji wan bi hûrgulî pêşkêşî bikin:

Cûdahiya çêjên

Tenê cûdahiyek gelemperî di navbera çêj û çêjên xwezayî de heye, ku bê guman her roj dibe sedema xeletfêmkirinê.

• Tehm an çêj: Ger etîketek bi tenê bêje "tehm" an "tehm", meriv dikare were texmîn kirin ku çêjên xwezayê yeksan in an jî sûnî ne, ku hemî di laboratîfê de bi kîmyewî têne hilberandin. Madeya bîhnfirehî wekî xwezayê tê hesibandin heke çêjkirin di xwezayê de hebe lê bi xwarinên kîmyewî hatibe hilberandin, mînak B. vanîlîna sentetîk. Berevajî DY an Asyayê, çêjên çêkirî li Almanyayê rolek ewqas mezin naleyizin: tenê 15 çêjên çêkirî di xwarinê de têne bikar anîn. Wek mînak B. ethyl vanillin, anisylacetone, and vanillin acetate di nav wan de hene. Tehmên çêkirî bi vê yekê ve têne diyar kirin ku di xwezayê de ji bo wan modelek bêkêmasî tune. Mînak B. di çay, qehwe, vexwarinên nerm, puding, nan, sos, penîr û dagirtina çikolata de tê dîtin.
• Tehmên xwezayî: Her kesê ku difikire ku çêjên xwezayî her gav erênî ne, mixabin di xeletiyê de ye ji ber ku tahmên ku têne bikar anîn ne hewce ne ku têkiliya wan bi xwarina navborî re hebe (mînak tîrêjên di mastê strawberry de). Mînakî, bîhnfirehiya strawberry dikare ji toza naskirî (maddeya darikê lignîn) bi rengek ecêb were hilberandin - û tê zanîn ku toz tiştek pir xwezayî ye. Ji ber vê yekê binavkirin tenê destnîşan dike ku çêjên ji madeyên destpêkê yên xwezayî (zebze, heywan, an mîkrobiyolojîk (mînak hevîrtirşk)) hatine wergirtin û bi karanîna pêvajoyên xwezayî hatine hilberandin (mînak distilim an derxistin). Rêgezên herî hişk dema ku nav hilbera destpêkî jî dihewîne, wek mînak B. tama apricot xwezayî. Di vê rewşê de, divê herî kêm ji sedî 95-ê bîhnê ji fêkiya navborî were, ji sedî 5-ê winda dibe ku bîhnên din (xwezayî) bin.

ekstraktên aroma

Ev tevliheviyek tevlihev a bîhnfirehiyê ye. Ji ber vê yekê ekstraktên tamê dikarin mîna çêjên xwezayî, wek mînak B. ji giya, fêkî, sebze, biharat, masî, an goşt (mînak ekstrakta vanilla an jêgirtina hevîrtirşkê). Rûnên bingehîn ên wekî B. Rûnê Anise an rûnê porteqalî di vê kategoriyê de ne.

Ji ber vê yekê ekstraktên tamê dikare wekî xwezayî were hesibandin ji ber ku tevliheviya pêkhateyên tamê bi xwarina bingehîn re têkildar e. Lêbelê, jêderkên bîhnxweş ên ji hilberên ne-xwarin jî hene ku hewceyê pejirandinê ne.

Wekî ku ji navê xwe diyar dike, ekstraktên bîhnxweş bi derxistinê bi karanîna halên wekî av an alkolê têne hilberandin. Ji bo ku ji fasûlyeyên vanilla jêkek vanilla were çêkirin, mînak B. alkol bikar anî.

çêjên dûmanê

Tehmên dûmanê bi cixarekêşana kevneşopî re ti têkiliya wan tune - têgîna dûman di navnîşa pêkhateyan de xuya dike - lê di laboratîfê de ji dûmana qelandî û paqijkirî têne çêkirin.

Tehmên dûmanê hem di formên hişk û hem jî şil de têne. Ew wekî dûmana şil têne pênase kirin û ji zêdetirî 400 pêkhateyên kîmyayî yên wekî B. aldehydes, asîdên karboksîlîk, an jî fenolê pêk tên.

Ya ku jê re 3,4-benzopyrene tê gotin yek ji wan maddeyên nexwestî yên di bîhnên dûmanê de ye. Ev maddeyek kanserojen e ku di cixarekêşan de di kansera pişikê de alîkarê bingehîn e. Naveroka maddeyên bi vî rengî yên zerardar di xwarinê de bi qanûnê sînordar e lê bi ti awayî nayê qedexe kirin.

Bi çêjên dûmanê z. B. sosên barbekûyê yên tamkirî, şorbe, şorbe, cilê seletê, û bê guman sosîs, masî (salmonê pijyayî) û penîr.

Tehmên reaksiyonê yên germî têne wergirtin

Tehmên reaksiyonê bi germkirina kontrolkirî ya pêkhateyên nîtrojen û şekir (mînak ekstrakta goştê beraz û dextrozê) têne wergirtin. Ne hewce ye ku hûn bi xwe tiştek bîhn û tam bikin, ji ber ku bîhn tenê dema ku tê germ kirin çêdibe. Tehmên reaksiyonê dikarin li tam û bêhna gelek xwarinên cihêreng bandor bikin û di serî de di xwarinên amade de têne dîtin. Ew bêhna bîhna mînek B. masiyê sorkirî an pîvazê sorkirî dişibînin.

Din Flavors

Hemî çêjên mayî yên ku di binê çarên ku berê hatine destnîşan kirin de cîh negirtine di vê kategoriyê de ne. Di nav wan de wek mînak B. Tama Barbecue. Ji bo hilberîna çêjên ji vê komê ve cûrbecûr pêvajoyên cûda têne bikar anîn. Ji ber vê yekê mînak B. dilopên rûnê nebatî yên têrbûyî yên ku di nav saniyeyekê de heta germahiya herî kêm 480 °C tê germ kirin.

Wekî ku hûn dikarin bibînin, ne hêsan e ku meriv di nav daristana bîhnfirehiyê de bibîne. Mînakên jêrîn dikarin alîkariya taybetî ji we re peyda bikin.

Mînakên etîketkirina tamê

Ger hûn ji nêz ve li etîketên xwarinê mêze bikin, hûn ê di derheqê çêjên cûrbecûr navnîşan de bibînin. Bi karanîna mînaka mastê raspberry, em destnîşan dikin ka ev çawa têne şîrove kirin:

• Tehm an bîhnfirehiya raspberry: Li vir hûn bi gelemperî bi çêjên çêkirî re mijûl dibin.
• Tehma Xwezayî: Ne hewce ye ku yek mêşhingiv hebe. Her çend ku aroma xwedan eslê xwe xwezayî be jî, ew dikare bibe mînak. Ev dikarin mîkroorganîzmayên an qalib bin, wek nimûne, ku di dawiyê de hemî pir xwezayî ne.
• Bêhna xwezayî (cûre) raspberry: Li vir jî lêgerîna fêkiyê nahêle.
• Bêhna raspberry ya xwezayî: Li vir pêkhateya aroma ji sedî 95 mêwên rastîn pêk tê - ji sedî 5 mayî jî sira çêker dimîne.
• Tama raspberya xwezayî bi çêjên din (xwezayî): Deng xweş e, lê ne hewce ye!
• Kêmtir ji sedî 95 bermayiyên raspberry bê tamê û çêja sentetîk an xwezayî ya pir konsantrekirî dibe ku li mastê were zêdekirin.
• Dema ku peyva "xwezayî" li ser xwarinê tê nivîsandin, gelek xerîdar pir caran zû fikarên xwe tînin ziman, lê wekî ku berê jî hate behs kirin, her cûre madde dikarin li pişt wan veşêrin.

Tehmên xwezayî ji çi têne çêkirin?

Tehmên xwezayî bi gelemperî bi tiştê ku em wan xeyal dikin re qet tiştek tune. Berê me bîhnfirehiya strawberry ya ku ji tozê hatî çêkirin destnîşan kir. Tewra tama xwezayî ya bi çêja mirîşkê jî ne hewce ye ku ji goştê masûlkeyên mirîşkê yên teze were wergirtin, lê pir baş eslê xwe ji bermahiyên serjêkeran dibe. Ji ber ku ev bê guman xwezayî ne, aroma dikare wekî xwezayî were binav kirin.

Rewş mîna bîhnxweşiya xwezayî ya bi bîhnfirehiya raspberry re ye. Ev li ser z. B. li ser jêgirtina rûnê cedar. Ji hêla din ve, bîhnxweşiya xwezayî ya bi bîhnfirehiya sêvê ji tevliheviya rûnê marigold, rûnê fuselê şerabê, û ekstrakta rûnê hevîrtirşkê tê afirandin û bi etil acetate ya biyoteknolojiyê ve hatî berhev kirin. Digel vê yekê, çêjên xwezayî dikarin ji çandên kelandî werin hilberandin, ku dûv re dişibin pez an gûzê.

Tama ku di bîra vanilla de ye pir kêm bi fasûlyeyên vanillayê re têkildar e û dikare mînakî B. ji bermayiyên hilberandina birinc - brêja birincê - were hilberandin. Asîda ferulîk a ku di pîva birincê de heye bi alîkariya mîkroorganîzmayan di laboratuarê de zû vediguhere vanîlînê.

Ev tenê çend mînak in ku divê eşkere bikin ku xerîdar bi tenê tê xapandin dema ku dor tê ser têgîna "tehmên xwezayî". Tiştê ku bi rastî li pişt bîhnfirehiyê dimîne bi gelemperî veşartî dimîne. Ger ji hilberînerên xwarinê li ser vê yekê were pirsîn, ew bi tenê sira bazirganiyê vedibêjin. Tewra toksîkologên ku tê xwestin bîhnê analîz bikin da ku bibînin bê zerar in an na, bêçare ne ji ber ku nizanin bi rastî çi cûre maddeya bîhnxweş hatî bikar anîn.

Li gorî Federasyona Qanûna Xurek û Zanistên Xwarinê (BLL), ku di Der Spiegelê de wekî "komela lobiyê ya çêkerên tamê" hate binav kirin, "bandorên zirardar ên tenduristiyê yên ji vexwarina xwarinên tamkirî nayê zanîn". Ev ravekirina nezelal destnîşan dike ku dibe ku çêj jî ew qas bê zirar nebin.

Tam dikarin jehrî bin

Her çend hema hema hemî çêjên bi ewle têne hesibandin, Desteya Ewlehiya Xwarinê ya Ewropî (EFSA) nirxandinek xetereyê kiriye. Di vê çarçoveyê de hat kontrolkirin ka çêjên kanserojen, jehrîn, an mutajenîk in - 7 ji wan ji ber pirsgirêkên tenduristiyê berê ji sûkê hatine derxistin û ji ber vê yekê êdî destûr nayê dayîn ku werin bikar anîn.

Di nav vê yekê de çêkerê perilla aldehyde heye, ku ji bo lêzêdekirina notên citrusê yên zexm li tiştên pijyayî, puding, hilberên goşt û vexwarinan tê bikar anîn. Lêkolînan nîşan da ku ev bîhn jenotoksîkî ye û di kezebê de dibe sedema zirara DNAyê.

Ji bo çêjên din ên weha. Qedexeyên qebareya qanûnî ya B. coumarin hatine destnîşan kirin ji ber ku ew dikarin jehrîn bin. Di mijara gelek maddeyan de - di nav wan de yên xwezayî - hîn jî pêdivî ye ku were ronî kirin ka gelo û di kîjan giran de ew dikarin bandorek neyînî li tenduristiyê bikin.

Ji ber ku aroma ji ber tansiyona wan a zêde nayên hilanîn, nayê hilberandin, maddeyên din ên ku ji bo rijandinê re xizmet dikin dikevin nav xwarinê, ev jî ne tam bê zirar e.

Tehm: madeyên hilgirê û endezyariya genetîkî

Bi navê hilgirên, di nav wan de z. B. mêşhingê, laktoz, alkol, sodyûm acetate, an jî sulfate kalsiyûm bi çêjên xwe re tê hev kirin. Ew piştrast dikin ku aroma bi rêkûpêk têne doz kirin û di xwarinê de bi rengek wekhev têne belav kirin. Bi taybetî gumanbar xuya dike ku zêdekerên tamê, parastin, û kîmyewî yên ku wekî hilgirê kar dikin ne hewce ne ku bêne ragihandin. Vexwarinên kîmyewî û ajanên derxistinê yên ku di hilberîna çêjkan de têne bikar anîn bi gelemperî di hilberê dawî de jî têne dîtin.

Wekî din, gelek hevîrtirşk, fungî, an bakteriyên ku di hilberîna çêjên an jî alîkar û lêzêdekirina wan de têne bikar anîn bi genetîkî têne guhertin. Ji 39 hilgirên pejirandî, 20 jî dikarin bi karanîna organîzmayên genetîk guhertî werin hilberandin.

Rastiya ku endezyariya genetîkî ya ji bo çêjkan bi gelemperî ne mijara nîşankirinê ye ji ramanê wêdetir e. Ji ber vê yekê di xwarinên çêjkirî de z. B. Nişka ku ji genetîkî hatî guherandin bê ku ev yek were nas kirin, dibe ku wekî hilgirê be.

Lê bîhn jî dikarin zirarê bidin mirovan heke ew bixwe bi tevahî bê zirar bin ji ber ku ew dikarin bi domdarî bandorê li bîhn û tamê bikin û tewra jî xera bikin.

Bi vî rengî bîhnxweş têne fêm kirin

Bi gelemperî tê texmîn kirin ku dema kêfê dema xwarinê di serî de bi hestiya tamê ve girêdayî ye. Li gorî pisporan, lêbelê, ew hesta bîhnê ye ku tamê diyar dike, ji ber ku ji sedî 90-ê şopên hestî li ser ziman dernakevin, lê ji hêla sînyalên bîhnê ve têne çêkirin.

Tenê dest bi ceribandinek xwe bikin: pozê xwe bigire û piçek darçîn bi ser zimanê xwe de birijîne. Piştî 15 saniyeyan hûn pozê xwe berdidin û hûn ê bibînin ku hûn tenê gava ku pozê we ji nû ve zelal bibe tama darçîn dihesibînin.

Kesê ku çu carî serma û pozê xwe girtibe, dizane ku xwarin di vê rewşê de mîna tiştek tune. Ger pozê me bi berdewamî bi hilberên ji metbexê bîhnxweş re rû bi rû bimîne, ev jî dikare bandorek li ser hestiya birçîbûnê bike. Wekî din, ji ber sextebûna bîhnê êdî qalîteya kêm a xwarinê nayê nas kirin.

Tam ji bo tenduristiyê zirarê ne

Sedemek heye ku bîhnên nebaş rêgir in. Bi vî awayî, bîhnfirehiya me ji me re nahêle ku em xwarinên hindiktir an jî xerabûyî bixwin. Ger naha ji laboratûvarê bêhn ji xwarinê re were dayîn, êdî em nikarin bîhnê bikin ka em bi tiştên ne kalîte an xirap re mijûl dibin. Pirsgirêk tune ku ev dikare bandorên tenduristiyê hebe.

Tehm jî dikarin hestê ku hûn bi tendurist dixwin ragihînin. Mînakî, dibe ku hûn bifikirin ku hûn fêkî dixwin û ji vîtamînan kêfxweş dibin, lê ev tenê kîmyewî ne ku nirxa xwarinê tune.

Berevajî vê, bîhnên ku wekî xweş têne hesibandin hilberîna ava gastrîkî û saliva teşwîq dikin. Ev bixweber hestek birçîbûnê diafirîne. Ev di heman demê de diyardeya xwestekên ji nişka ve dema ku di ber dikanek xwarinên bilez re derbas dibin diyar dike. Ew ew bêhna çêkirî ya tîpîk e ku ji mîlometreyan dûr ve tê bêhn kirin û zorê dide gelek kesan ku piştî her tiştî burgerek bikirin.

Di vê wateyê de, bi rast dikare were gotin ku bîhnfirehî dikare tevgerek tiryakê derxîne holê û, wekî encam, bibe sedema qelewbûnê. Yên ku ji vê yekê sûd werdigirin şîrketên xwarinê û zincîreyên xwarinên bilez in.

Lê bandora adetbûnê jî heye. Beriya her tiştî, her kesê ku hilberên bi bîhnfirehiya sûnî yên ku ji xwarinên xwezayî pirtir bîhn dixwin, di dawiyê de ji tiştek din hez nake. Ev bandor bi taybetî ji bo zarokan xeternak e, ku pir caran bi tevahî bi xwarinên çêkirî ve girêdayî ne û xwarinên xwezayî red dikin.

Tehmên di xwarina zarokan de

Komîsyona Şîrkirina Netewî pêşniyar dike ku pitik bi kêmanî heta çar mehan bi şîr bidin. Dûv re hûn dikarin wan zêde bixwin, lê divê hûn çend mehên pêşîn ji xwê, şekir û çêjên xwe dûr bixin. Pir girîng e ku pitik tama xwarinên resen pêşve bibin - wekî bingehek ji bo parêzek tendurist, bi vî rengî. Hilberînerên xwarinên zarokan guh nadin wan.

Navenda xerîdar a Wiesbaden û navenda xerîdar a Frankfurtê li herêma Rhine-Main kontrolek bazarê pêk anîn û lîsteyên malzemeyên 25 hilberên xwarinê yên temamker kontrol kirin. Encam ecêb bû: Du ji sê parên van hilberîneran çêjên xwarinên pitikan bikar tînin û tenê çar hilberînerên organîk bêyî wan dikin.

Profesor Hanns Hatt ji Zanîngeha Bochumê destnîşan dike ku çêj hestiyariya zarokan dixapîne. Û her ku zûtirîn ev şop dest pê dike, ew ê domdartir be.

Di lêkolîna Technologie Transfer Zentrum Bremerhaven (TTZ) de derketiye holê ku zarokên ku ji temenekî biçûk de xwarinên bi tahm didin wan jî paşê wan tercîh dikin. Lêkolînê nîşan da ku ew zarokên ku bi vanilîn, tama mûzê ya çêkirî, an jî tama stûyê sentetîk dihatin bikar anîn, xwarinên tamkirî tercîh dikirin û, mînakî, mastê xwezayî bi tîrêjên rastîn re bi tundî red dikirin.

Bê guman, ev şop dibe sedem ku zarokên mexdûr bibin xerîdarên dewlemend ên ku xwe ji xwarinên saxlem dûr digirin û xwarinên amade û xwarina bilez tercîh dikin da ku birçîbûna xwe têr bikin. Hêsan e ku meriv bifikire ku van kesan - ger ew carî bixwazin parêza xwe biguhezînin - dê bi wê re pirsgirêkên giran hebin. Ew tenê jê hez nakin.

Lekolînwanan her wiha dît ku beşdarên lêkolînê yên piçûk ên ku xwarinên bi tahm dane wan jî ji wan zarokên ku xwarinên wan ne tamkirî bûn, zêdetir ji wan xwarin. Ev di encamê de piştrast dike ku bîhnxweş di zarokatiya xwe de dibe sedema qelewbûnê.

Berhemên qedandî tune - bê çêj

Heke hûn nexwazin ku tu tamayan bixwin, çêtir e ku hûn ji piraniya hilberên paketkirî an hilberkirî dûr bisekinin, xwarinên teze bigirin û bixwe amade bikin. Ji ber ku navên hilberên dengdar û wêneyên fêkiyên teze, masiyên teze, an sebzeyan, mixabin, malzemeyên qalîteya bilind û tama rastîn pêşniyar nakin.

Baştir e - heke hûn dixwazin hilberên amade bikar bînin - her gav xwarinên organîk hilbijêrin ji ber ku li vir bi kêmanî karanîna çêjên xwezayê û çêkirî qedexe ye û dibe ku lêzêde bi alîkariya endezyariya genetîkî neyên hilberandin.