Bella Adams
We will try to reveal the types, types, and varieties of flour without going into the jungle of botany and breeding.
Flour is a product of grain processing by milling. Depending on the milling process and the type of grain, there are different types, kinds, and grades of flour.
Cureyê ard
The type of flour is determined by the crop from which it is produced. There are a huge number of types of flour: wheat, rye, oat, soy, pea, corn, buckwheat, barley, and rice; there are also mixtures of grains from different crops, such as rye-wheat.
Cureyê ard
Cureyê ardê armanca wê diyar dike. Cûreyên ard ji bo armancên cûda têne bikar anîn. Di metbexa rojhilatî de ardê genimê durum ji bo çêkirina makarona, û ardê birinc jî ji bo nanpêjandinê tê bikaranîn. Di dema firingiyê de xira nabe û wek nimûne, masiyê ku di ardê birincê de tê nanpêkirin naşewite. Hevîrê îsotê ji bo çêkirina çerezan û çêkirina formula zarokan tê bikaranîn. Li Moldovayê ji ardûyê ceh tê çêkirin mamalyga, pîvazek pir stûr ku bi rûn an şîr tê xwarin an jî tê pijandin, wek ku Îtalî bi polenta xwe dikin. Hevîrê buckwheat bi berfirehî di çêkirina pancakes û formulên pitikan de tê bikar anîn.
Pola ard
Flour grade determines the quality and directly depends on the flour yield, i.e. the amount of flour obtained from a certain amount of grain. The yield of finished flour from grain is expressed as a percentage, and the lower the percentage, the higher the flour grade. And it is not at all clear why the lowest grade flour is more expensive than the highest grade.
Ardê genim
There are five main grades of wheat flour: high-grade, first-grade, second-grade, and wallpaper.
Hevîrê genim-pola bilind
This is a type of wheat flour made from soft wheat varieties, produced by one or two graded milling. Higher-grade flour consists of finely ground particles of endosperm, mainly its inner layers. It contains almost no bran and is white in color with a faint creamy tint. The particle size is mostly 30-40 microns.
Hevîrê genimê pola yekem
Ev cure ardê genim e ku ji cureyên genimê nerm çêdibe, ku ji hêla yek an du pîvazkirinê ve tê hilberandin. Hevîrê pola yekem ji pariyên hûrkirî yên tevahiya endospermê û 2-3% (li gorî giraniya ardê) ji qalikên axê û qata aleurone pêk tê. Parçeyên ardê ji hevîrê pola bilindtir bi mezinahî kêmtir yekreng in. Mezinahiya wan bi piranî 40-60 mîkrone. Rengê ardê li gorî ardê bilind spî û bi rengê zerkî ye. Di nav wê de kêmtir niştar û bêtir proteîn heye, ji ber vê yekê ji ardê dereceya bilindtir gluten ji vê ardê tê şûştin.
Hevîrê genimê pola duyemîn
This is a type of wheat flour made from soft wheat varieties, produced by two or three grades of milling, with a small amount of bran (the hull of the grain, which is sold as fiber in the dietary sections of supermarkets) added. The color of this flour is yellowish or grayish.
Hevîrê spel (tevahiya genim)
Ji her cure genimê nerm tê çêkirin. Hevîrê hûrkirî bi rijandina yek-genim tê bidestxistin, ku tevahiya dexl tê hûrkirin, ji ber vê yekê ew hem endosperm û hem jî beşên derdorê yên genim dihewîne. Di dema hilberandina wê de hûrs nayên sift kirin. Hevîr mezintir e û pariyên wê bi mezinahîya wan ne yek in. Mezinahiya wan ji 30 heta 600 mîkro û bêtir diguhere. Rengê ardê spî ye, bi rengek zer an gewr e û hûrên hûrkirî yên zelal xuya dibin. Pêkhatina wê ya kîmyayî nêzî ya genim e. Bran di ardê dîwaran de bi kêmî ve du caran ji hevîrê pola 2yemîn zêdetir e. Di ardê de tenê rêjeyek piçûk a glutenê heye (li ser wê paşê bêtir), lê ew hemî xurdemeniyên dexlê dihewîne û gelek vîtamîn, makro- û mîkro element, asîdên amînî yên bingehîn, vîtamîn û mîneral dihewîne.
