John Myers
Ji bo gulaşê, ji bilî goştê minasib, ji we re pîvaz, rûn, sîr, pasteya tomato, giyayên cûrbecûr û, li gorî reçeteyê, sîrke jî, nemaze ji bo şeraba meya sor a golaşê goştê, ava tirî, an şorbe hewce dike. Ji xeynî xwê û bîberê, toza paprika, îsota cayenne, û qermîçok wekî biharat, marjoram, tirş û rozmarî wekî giyayan guncan in. Lêbelê, goulash xwarinek bi gelek cûrbecûr gengaz e. Hinekan jî baconê kulîlk an îsotên teze lê zêde dikin.
Goşt bi gelemperî ji stûn an milê goştê goştê ye, lê hûn dikarin milê beraz, lingê tirkan, an lingê goştê jî bikar bînin. Ya sereke ev e ku goşt bi qasî sê-çar santîmetre qalind bi kub tê qut kirin û ji bo çêjkirinê maqûl e. Her weha hûn dikarin goştê pez an berxê û her weha celebên din jî bikin goulash.
Goşt berî pijandinê saetan ji sarincê derxînin da ku bigihîje germahiya odeyê û nekeve qalikê ku sar bibe. Xwarinê di tepsiyek an jî qedehekê de li ser tenûrê germ bikin û kubên goşt bi hevî bipijin. Hemû goşt bi yekcarî nexin qalikê, ji ber ku ev tê wê maneyê ku hûn ê nikaribin hemû perçeyan ji her alî ve wek hev qehweyî bikin. Pir ava goşt dê derkeve û goşt dikare hişk bibe. Ji bo niha goştê pijandî bidin aliyekî.
Dûv re bi heman mîqdara goşt pîvazan paqij bikin û li gorî tercîha we, 2-3 kulîlkên sîr ên teze jî biqelînin û herduyan jî bikin kubên mezin. Parçeyên pîvaz û sîr di rûnê germ de li ser germahiya navîn bipijin. Divê sîr pir qehweyî nebe, wekî din, dê tama tal çêbike. Dema ku pelên pîvaz û sîr bi rengek zêrîn xweş bibin, gelek toza paprika lê zêde bikin. Her tiştî bi hev re tevlihev bikin û bihêlin ku toza paprika bi kurtî bipije. Dûv re pariyên goşt vedigerin tenûrê û tev bi xwê, îsotê, û dibe ku hindek îsota tomato û îsota cayenne tê dagirtin. Heke hûn dixwazin kulîlkên baconê yên sorkirî lê zêde bikin, niha dem e.
Gulaş dîsa bi kurtî bipijiqînin û firaxê bi şerab, ava îsotê, an bîhnxweşiyê bişon. Her tiştî bînin kelandin û germê kêm bikin heya navîn-bilind. Dema ku qapax girtî ye, divê golaş bi qasî 90 hûrdeman bişewite. Dem bi dem tevdigerin, ger sosa golaşê pir kêm bû, bi tenê av zêde bikin. Nêzîkî 20 hûrdem berî bidawîbûna dema pijandinê, tîrêjê lîmonê, kîmyona zevî û marjoram lê zêde bikin. Ger hewce be, hûn dikarin perçeyên paprikayê jî lêxin, wek mînak, golaşê me bi paprika re.
Pêvekek klasîk a golashê kartol, pasta, an birinc kelandî ne. Hêjayî gotinê ye, ya ku li welatên almanîaxêv bi navê goulaş tê zanîn, zêdetir bi xwarina Pörkölt a Macarîstanê re têkildar e. Gulyás a Macarî xwedan domdariyek şiltir e û bêtir mîna şorba gulaşê ye. Serişte: Reçeteya me ya ji bo şorbeyek golaşê ya klasîk an jî ji bo gulaşek bêhna xweş a di çaydankê de biceribînin! Bê guman, hûn dikarin bêyî goşt jî bi tevahî bikin. Hûn dikarin bi reçeteya meya golaşê ya kulikê guhertoyek zebzeyan amade bikin.
