Danielle Moore
Hinek dibêjin: “Şir hestî xurt dike”. Yên din dibêjin: “Şir dibe sedema penceşêrê û nexweşiyên din. Çi ye bi van efsaneyên şîr, gelo şîr bi rastî ne tendurist e? Em zelal dikin.
Gelek nîqaş li ser ka şîr saxlem e an nebaş e - tevî îdîayên nerast.
Hemî mirov şîr tehemmul nakin. Lê ev ne ji ber ku şîr nexweş e.
Ji bo parastina ajalan û jîngehê, divê hûn di dema kirîna şîr de çend tiştan bidin ber çavan.
Çi di muesli de, di qehweyê de yan jî tenê ji bo nûvekirinê: gelek kes her roj şîr vedixwin. Axir, şîr te mezin û xurt dike – ne wisa? Bi salan e gelek efsaneyên li ser hilbera şîrê populer hene. Em eşkere dikin ka şîr nebaş e an saxlem e.
Ma şîr saxlem e û hestiyên xurt çêdike?
Rastiya li pişt îdîaya "şîr hestiyên we xurt dike" çi ye?
Bersiv: Di şîr de kalsiyûm heye û ev pêkhateya sereke ya hestiyên me ye. Lêbelê, encama ku kalsiyûmê di şîr de hestî xurt dike ne rast e. Laşê me pêdivî bi vîtamîna D heye da ku kalsiyûm di nav avahiya hestî de biherike. Lêbelê, ji bo ku vê vîtamînê çêbike, laş pêdivî bi ronahiya rojê heye. Ji ber vê yekê tenê vexwarina şîr ji bo avakirina hestî têrê nake.
Di van salên dawî de, hin lêkolîn jî gihîştine wê encamê ku şîr xetera şikestinan zêde dike. Lêbelê, encamên lêkolînê nakokî ne, têkiliyek di navbera vexwarina şîrê zêde û şikestinên hestî de nehatiye îsbat kirin. Enstîtuya Max Rubner, enstîtûyek lêkolînê ya federal ji bo xwarin û xwarinê, di sala 2015-an de gihîşt heman encamê.
Ma şîr saxlem e ji ber ku ew we zirav dihêle?
Ma rast e ku şîr we zirav dike?
Şîr proteîn, rûn û şekirê şîr (laktoz) û her weha gelek vîtamîn û mîneral, di nav de kalsiyûm, dide laşê me. Ji ber gelek maddeyên xurdemeniyê, divê hûn şîr ne wek vexwarinek mîna avê vexwin, lê bi nermî wekî xwarinê bixwin. Lê şîr te qelew dike yan jî şîr te qelew dike?
Bersiv: Ji bo ku hûn bersiv bidin ka şîr hilberek kêmbûnek e an hilberek qelewker e, divê hûn li cûreyên şîr binêrin. Herî zêde şîrê tev, şîrê kêm rûn û şîrê rûnkirî tê kirîn. Şîrê tev bi gelemperî ji sedî 3.5 rûn heye, lê şîrê kêm rûn hîn jî ji sedî 1.5 rûn heye. Naveroka rûn a şîrê şikirkirî ji sedî 0.5 ne zêdetir e.
Ger hûn qedehek şîrê tevahî vexwin, hûn jixwe gelek rûn dixwin. Şîrê tevahî ne hilberek kêmkar e. Heke hûn dixwazin kêmtir rûn bixwin û ji ber vê yekê kêmtir kalorî bixwin, hûn dikarin şîrê kêm rûn an şîrê rûnkirî bikar bînin. Lêbelê, ev yek feydeyên tenduristiyê tune.
Ya ku ne rast e jî: şîr ne (tenê) berpirsiyarê qelewbûnê ye. Ger hûn her roj qedehek şîr vexwin, hûn jê giran nabin. Heke hûn giran in, hemî parêza we rolek dilîze, wekî werzîş û werzîşê.
Da ku şîr nebaş nebe
Hûn Çiqas Şîr Vexwin?
Civata Xwarinê ya Alman (DGE) girtina rojane ya şîr û hilberên şîr pêşniyar dike. Ji bo mezinan 250 milîlître tê pêşniyar kirin, ku rojane bi qasî qedehek şîr an jî 250 gram mast, kefîr an quark e. Wekî din, DGE yek an du perçe penîr pêşniyar dike, ku bi qasî 50 û 60 gram re têkildar in.
Ma rast e ku şîr dibe sedema êşa mîdeyê?
Şîr zikê te dide der?
Bersiv: Her kes şîr (wekhev) tehmûl nake. Ji bo hin kesan, şîr dibe sedema êşa zikê, gaz û îshal. Ev ji ber laktoza di şîrê de an jî enzîma ku di laşê mirov de winda dibe ku şekirê şîr bişkîne. Gelek kes bi bêtehamuliya laktozê re hene: Li Almanyayê, ji pêncan yek nikare şîr tehmûl bike.
Kesên bi bêtehemûliya laktozê an dikarin bi şîrê bê laktozê an vexwarinên nebatî veguherînin, an jî bi tenê kalsiyûmê ji xwarinên din bigirin. Sebzeyên kesk ên wekî brokolî, kale, firingî, û kelemê Çînî bi kalsiyûmê bilind in, nan û gûzên gûzê jî hene.
Şîr metirsiya penceşêrê zêde dike?
Em dîsa û dîsa dixwînin ku şîr xetera penceşêrê zêde dike. Îdîa ji kolonê heta penceşêra prostatê diguhere. Ev rast e?
Bersiv: Zanist li vir hîn di qonaxa lêkolînê de ye û tu lêkolînek bi awakî teqez îsbat nekiriye ku şîr bi tenê metirsiya peydabûna penceşêrê zêde dike.
Tenê îstîsna vê dibe ku kansera prostatê be. Wekî ku Enstîtuya Max Ruber diyar dike, pêwendiyek gengaz di navbera vexwarina pir zêde ya şîr û nexweşiya vê penceşêrê de heye. Lêbelê, divê hûn her roj 1.25 lître şîr vexwin an jî 140 gram penîrê hişk bixwin.
Ji aliyê din ve, di rewşa kansera kolonê de, şîr jî xuya dike ku xetera pêşkeftina nexweşiyê kêm dike. Enstîtuya Max Rubner jî hat vê encamê. Lêbelê, ev bandor ne tenê bandorê li kalsiyûmê di şîr de dike, di heman demê de dikare ji xwarinên din ên wekî sebzeyên kesk an gûz jî were girtin û li dijî penceşêra kolonê xwedî bandorek pêşîlêgirtinê ye.
Hilberîna şîr û debara heywanan
Îdiaya ku şîr dibe sedema zilma heywanan rast e?
Em ne tenê şîr di şiklê wê yê pak de, di heman demê de di hemî hilberên şîr ên wekî penîr, mast, krem an quark de jî dixwin. Wekî din, toza şîrê hatî hilberandin di gelek xwarinan de tê dîtin. Pêdivî ye ku ev daxwaziya şîr bi rengekî were hilberandin. Almanya di YE de hilberînerê herî mezin şîr e. Ma ne li ser hesabê heywanan e?
Bersiv: Ew girêdayî ye ku hûn kîjan şîr an hilberên şîrê bikirin. Şîrê ji hilberîna konvansiyonel di heman demê de dikare were wateya çandiniya fabrîkî û hilberîna girseyî - û ne gayên dilşah ên li ser mêrgên kesk ên geş. Ji bo ku çêlek bi qasî ku pêkan şîr hilberînin, xwarina konsantrekirî ya taybetî distînin û bi rêkûpêk têne çandin. Ji ber vê yekê ew bi berdewamî ducanî ne da ku bêtir şîr bidin.
Ji bo şîrê organîk rêzikên hişktir hene; ji bo nimûne, tu xwarina nexwezayî nayê zêdekirin û dewar xwedî azadiya tevgerê zêdetir û gelek caran gihîştina mêrgên. Hejmara heywanan di çandiniya şîrê organîk de jî bi gelemperî piçûktir e. Digel vê yekê, hilberîna şîr jî di vir de pêşengiya herî sereke ye û çêlek "bi domdarî ducanî ne".
