Kristen Cook
Zêdetir mirov xwarinên vegetarian an vegan dixwin, ji ber vê yekê tofu jî her ku diçe populer dibe. Ji ber ku bi navê goştê fasûlî ya ji Chinaînê wekî cîhgirek goştê dewlemend tê hesibandin. Lê gelo tofu bi rastî saxlem e?
Niha gelek nîqaş li ser pirsa gelo tofu saxlem e û xwarina wê çiqas maqûl e. Bi taybetî ji ber ku hilbera bingeha soya wekî cîhgirek goşt pir populer e. Lê pêşî, hin rastiyên dîrokê: Mîna gelek xwarinên soya, tofu jî ji Chinaînê derket. Di efsaneyê de tê gotin ku ew dora 2000 sal berê ji hêla aşpêjekî Çînî ve hatiye keşfkirin, ku dema ku nigariya koagulant lê zêde kiriye, bi şaşî şîrê soya girêdide. Tofu di sedsala heştan de li Japonya hate destnîşan kirin, bi eslê xwe jê re "Okabe" tê gotin. Navê wê yê nûjen heya dor 1400-an nehat bikar anîn. Di salên 1960-an de, eleqeya li ser xwarina tendurist tofu anî welatên rojavayî. Ji hingê ve, gelek lêkolînan gelek feydeyên soya û tofu destnîşan kirine.
Tofu çiqas tendurist e? Nirxên xwarinê
Tofu, ku wekî kêrê fasûlî jî tê zanîn, çavkaniyek baş a proteînê ye û her neh asîdên amînî yên bingehîn dihewîne. Di heman demê de ew çavkaniyek nebatî ya hêja ya mîneralên wekî hesin, kalsiyûm, magnesium, sifir û zinc e. Di xwarinê de vîtamîna B1 jî heye. Ev ji bo dabeşkirina tofu wekî tendurist dipeyive.
Nirxên xwarinê yên beşek tofu (100 gram):
- Enerjî: 349 kJ (84 kcal)
- Protein: 16 g
- Karbonhîdrat: 3g
- Rûn: 5g
Naveroka micronutrientê ya tofu dikare li gorî koagulantê tê bikar anîn diguhere. Madeya klasîk nîgarî bêtir magnezyûmê li şîrê soya zêde dike, di heman demê de kalsiyûm, ku pir caran tê bikar anîn, naveroka kalsiyûmê zêde dike.
Tofu: populer û tendurist?
Tofu fîtoestrojenên bi navê isoflavone hene. Ew di strukturê de mîna estrojena hormona jinê ne û ji ber vê yekê bandorên estrojenê ku ji hêla laş ve hatî hilberandin teqlîd dikin. Ew bi xwezayî bi malperên receptorên estrojenê yên di hucreyên mirovan de girêdidin. Wekî encamek, gelek jin dema ku nêzîkê menopauzê dibin, hildibijêrin ku tofu di parêza xwe de bicîh bikin. Di vê demê de, hilberîna xwezayî ya estrojenê ya laş kêm dibe. Ev dikare bibe sedema nîşanên cûrbecûr yên nerehet ên wekî germbûna germ, astengiya xewê, û guheztina moodê. Xwarina hilberên soyê yên wekî tofu dikare piçek asta estrojenê di laş de zêde bike û tê gotin ku dibe alîkar ku nîşanan kêm bike.
Lê bi tu awayî her kes pesnê tofu wekî saxlem nade û di zêdebûna populerbûna hilberên soyê de jî xetereyê dibîne. Ji aliyekî ve ji bo tenduristiyê: tofu û hemî hilberên din ên li ser bingeha soya mîqdarên mezin ên oxalate hene. Kesên ku bi kevirên gurçikê re pirsgirêkên wan hene an jî pê re hebûn, divê ji zêde vexwarina hilberên soyê dûr bisekinin. Ji ber ku oksalata ku pê re tê vexwarin dikare avakirina kevirên gurçikê pêşve bibe. Isoflavonên ku di tofu de hene jî ne bê nîqaş in - her tiştî, ew dikarin bandorek mayînde li ser hevsengiya hormonê bikin. Lêbelê, rewşa lêkolînê li vir ne diyar e. Lêbelê, Enstîtuya Federal a ji bo Nirxandina Risk bi bingehîn pêşniyar dike ku "li gorî zanyariyên zanistî yên heyî, girtina isoflavones di çarçoweya parêzek soya normal de di astên vexwarinê yên normal de dikare bê zirar were hesibandin."
Pirsgirêka çandiniya soyê - lêbelê, tofu xirabiya piçûktir e
Rexnegir bi berdewamî destnîşan dikin ku zêdebûna daxwaziya soyê li hin welatan dibe pirsgirêk. Ji sedî 80ê hilberîna soya li cîhanê ji Dewletên Yekbûyî yên Amerîkayê, Brezîlya û Arjantînê tê. Û wek gelek berhemên din, ji bo çandina soya gelek caran deverên mezin ên daristanê divê bêne paqij kirin - ev jî dikare bibe sedema jicîhûwarkirina cotkarên piçûk û gelên xwecî yên li herêmên têkildar. Lêbelê, tofu an hewcedariya vexwarina mirovî ya ji bo hilberên soyê tenê rolek bindest dilîze. Di sala 2018-an de, WWF texmîn kir ku ji sedî 80ê soya di nav xwarinê de têne hilberandin û wekî xwarina heywanan a erzan tê bikar anîn. Zêdebûna daxwaziya goşt (erzan) ji ber vê yekê bi giranî ji çandiniya girseyî ya soya ji bo hilberîna xwarina heywanan berpirsiyar e. Digel vê yekê, dema kirîna tofu, xerîdar bê guman dikarin pê ewle bin ku ew hilberên ji fasûlî yên ku li Ewrûpayê hatine çandin hilbijêrin - an yên ku hilberîna wan a domdar dikare bi morên guncan were îsbat kirin.
Reçete: Tofu bi tendurist amade bikin
Tofu malzemeyek sereke ye, nemaze di pêjgeha taylandî û çînî de. Ew dikare bi awayên cûda were amadekirin. Tewra wê dikare ji sivik û nerm berbi tirşikê diguhere. Bê guman, dema ku hûn amade dikin tofu saxlem e, bi wê ve girêdayî ye ku hûn çiqas rûn û lêzêde dikin.
Tofu ne tenê bi zebzeyan re populer e. Tewra yên ku dixwazin dem bi dem bêyî goşt bikin jî dê di hilbera soyê de cîgirên cihêreng bibînin. Ji ber tama xweya bêalî û hevgirtinên cihêreng, ew dikare hema hema bi her cûre çêj û xwarinan re were çêkirin. Cûreyên fîrmeyê ji bo nanpêjkirin, şînkirin, û biraştinê çêtirîn e, di heman demê de tofuya nerm ji bo sos, şîrîn, şûjin, û cil û bergên seletê guncan e.
Ceribandinî! Mînakî, biceribînin tofu bişkînin, marîne bikin û bipijînin, an jî wê bikin perçeyên piçûk û bi sîr re bixin heta ku zêr bibe. Tofuya tirş bi hêsanî di firinê de tê çêkirin.
